receta de pan de leche

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¿Alguna vez has comido pan de leche?

Honestamente, nunca había oído hablar de él hasta que vi un video de Food52 en Facebook hace unos meses, e inmediatamente me enganché con la promesa de que era “el pan más adictivo que he comido”. Desafío aceptado.

El origen de esta receta proviene del restaurante Kindred en Davidson, Carolina del Norte. Aparentemente, este pan se sirve en forma de mini panes calientes que salen del horno en lugar de una canasta de pan, y es muy cultivado. El restaurante usa la misma receta para sus panini, focaccia y sándwiches.

Estaba totalmente convencido de que estaba haciendo pan, y después de algunos pequeños cambios puedo confirmar que este es, de hecho, un pan irremediablemente adictivo. ¡Toma tu mantequilla favorita y empecemos a rodar!

¿Qué es el pan de leche?

En la superficie, el pan de leche es un pan suave absolutamente fantástico que se derrite por completo en la boca.

Es rico, muy parecido a Challah, pero más liviano y aireado, lo que lo hace perfecto para panes que solo tienen mantequilla.

¿Qué hace que el pan sea suave y esponjoso?

Entonces, ¿qué mantiene tan suave una masa enriquecida que usa huevos, mantequilla, crema y miel?

Este estilo de pan se remonta al Japón del siglo XIX y utiliza una técnica china llamada tangzhong, que consiste en hornear primero una pequeña cantidad de harina con agua para crear una masa que es casi como un roux. Una vez hecho esto, añade el resto de ingredientes y continúa con el pan. Esto crea un pan con una textura suave y flexible que tiene pequeñas burbujas de aire en toda la miga.

Como puede ver a continuación, la mezcla es un poco más flexible que un roux, pero aún densa. La crema espesa y la miel se agregan a la pasta y se calientan hasta que la miel se derrita por completo.

¿Puedes usar esta receta para hacer bollos?

¡Sí! De hecho, puede usarlo para hacer todo tipo de excelentes variaciones de pan. Hice dos panes simples, pero también logré hacer uno de los siguientes:

• Panecillos (tamaño de panecillo o más grandes)
• mini bollos
• Magdalenas divididas (¡para perros calientes, niños o rollos de langosta!)

He incluido instrucciones en las notas de la receta sobre cómo hacer las variaciones anteriores.

La primera vez que hice este pan, tuve dos problemas principales:

#1 – La multitud tardó FOR-EV-ER en subir en ambas ocasiones. Como en, HORAS (3+) por cada aumento, e incluso eso, nunca fue tan fuerte y suave como creo que debería.

#2 – El pan estaba súper, increíblemente salado. Normalmente no soy de los que se preocupa mucho por el exceso de sal, pero era como un límite que ni siquiera podía comer. Mi esposo en realidad pensó que era pan de pretzel porque era muy salado.

¡Hice dos arreglos fáciles y la siguiente ronda resultó ser absolutamente fenomenal! Primero, cambié la levadura seca activa que estaba en la receta original por levadura instantánea. Como la masa tiene mucha grasa entre los huevos, la nata y la mantequilla, además de una buena dosis de azúcar con miel, pensé que necesitaba un empujón para empezar, y la levadura instantánea me lo proporcionó. Se levantó maravillosamente con levadura instantánea y el pan resultante fue súper ligero y esponjoso.

En cuanto a la sal, la corté por la mitad y quedó perfecta. Equilibraba la rica dulzura, pero no era abrumador.

Si nunca has probado el pan de leche, ¡DEBES probar esta receta! Es fácil y el pan se derrite por completo en la boca. Hice un pan como pan de molde y el otro para separar. No podía dejar de arrancar trozos grandes y untarlos con mantequilla. Duró menos de un día y ojalá hubieran aparecido tres más en mi cocina, ¡ja!

¡El sándwich era igualmente delicioso e hizo sándwiches absolutamente fenomenales!

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Pan de leche

Porciones: 16 porciones (2 hogazas) Preparación: 2 horas 30 minutos Horneado 30 minutos Total: 3 horas Fabulosa receta del icónico pan tierno que se puede convertir en hogazas, bollos, bollos o rollitos.

para el pan

• 5 tazas de harina de pan dividida
• 1 taza de agua
• 1 crema espesa
• taza de miel
• 3 cucharadas de leche en polvo sin grasa
• 2 cucharadas de levadura instantánea (de 3 sobres)
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (en cubos, a temperatura ambiente)

para lavar los huevos

• 1 huevo
• 1 cucharadita de agua
• Sal marina en escamas (para espolvorear, opcional)

Usual Estados Unidos – sistema métrico

1. Combine ⅓ taza de harina y agua en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa (debe ser un poco más suelta que un roux), aproximadamente de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue la crema y la miel y bata hasta que la miel se disuelva. Retire del fuego.
2. Transfiera la mezcla al tazón de un procesador de alimentos equipado con un triturador y agregue la leche en polvo, la levadura, la sal kosher, los huevos y las 5 tazas restantes de harina. Amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave, unos 5 minutos. Agregue la mantequilla, una rebanada a la vez, incorporándola por completo a la masa antes de agregar la siguiente rebanada, hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 4 minutos (la masa puede parecer derretida y separada al principio, pero se volverá juntos, continuar amasando).
3. Cubra un tazón grande con aceite en aerosol antiadherente para cocinar y transfiera la masa al tazón, volteándola para cubrirla. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
4. Cubra dos bandejas para hornear de 9 por 5 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en 12 piezas. Coloca los mosaicos uno al lado del otro para crear 2 filas de cada bandeja. Cubrir con un paño de cocina limpio.
5. Deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (la masa debe inflarse sobre la parte superior de la sartén), aproximadamente 1 hora.
6. Precaliente el horno a 375 grados F. En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el agua para lavar los huevos. Pintar la parte superior de la masa con el huevo. Si lo desea, espolvoree con sal marina en escamas. Hornee en el horno, volteando las bandejas hasta la mitad, hasta que el pan esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 grados F, aproximadamente 30 minutos. Deje que el pan se enfríe en las bandejas sobre una rejilla durante 10 minutos antes de sacarlo, luego déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.

• Para hacer los rollos, divida la masa en 12 partes iguales, enrolle en rollos y colóquelos en una fuente engrasada de 9×13 pulgadas. Cubra con un paño limpio y deje crecer hasta que doble su tamaño. Cepille con huevo y espolvoree con sal marina en escamas, si lo desea. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y el termómetro de lectura instantánea alcance los 190 grados F.
• Para hacer panecillos divididos, cubra ligeramente dos moldes de 9×13 pulgadas con spray antiadherente. Divida la masa en 12 piezas y forme cada una en un tronco de 4 pulgadas de largo. Coloque 6 troncos en una fila a lo largo de cada tablero. Cubra con un paño limpio y deje crecer hasta que doble su tamaño. Cepille con huevo y espolvoree con sal marina en escamas, si lo desea. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y el termómetro de lectura instantánea alcance los 190 grados F.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 266 kcal Grasa: 9 g Grasa saturada: 5 g Colesterol: 58 mg Sodio: 465 mg Potasio: 97 mg Carbohidratos: 37 g Fibra: 1 g Azúcar: 6 g Proteína: 7 g Vitamina A: 380% Vitamina C: 0,2% Calcio: 39% Hierro: 0,6%