Ingrese al sorteo del libro de cocina America’s Test Kitchen Slow Cooker Revolution: ¡la receta a continuación es de este libro!
AMO las costillas de res. Todo comenzó cuando comí un plato de pasta en un restaurante que tenía estofado de costillas (¡he estado haciendo esto desde entonces!). Después de eso, quería intentar hacerlos yo mismo. Al principio no podía encontrarlo en el supermercado, pero ahora no parece tan difícil de encontrar en los supermercados locales. Nunca las encuentro sin hueso, así que cuando compro chuletas con hueso, siempre busco las que tienen mucha carne.
He hecho varias costillas de res en una olla de cocción lenta varias veces y cuando me dieron una copia de la revolución de la olla de cocción lenta de American Test Kitchen, supe que tenía que probar esta receta: costillas estofadas en vino tinto. ¿Quién podría resistirse a eso?
Por un lado, esta receta no es común, echa todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídalo durante 6 horas. Hay algo de trabajo de preparación y realmente queríamos comer esta comida durante la semana. Entonces, cuando leí las instrucciones, supe que sería demasiado intentarlo antes de ir a trabajar por la mañana. Así que hice esto toda la noche anterior, cada paso del camino hasta encender la olla de cocción lenta. Puse el tazón en el refrigerador, así que todo lo que teníamos que hacer era ponerlo en la olla de cocción lenta y enchufarlo.
Esta receta es increíble… seguimos las instrucciones y la cocinamos a fuego lento durante 11 horas, ¡valió la pena la espera! La profundidad del sabor fue increíble y la ternura de la carne tan deliciosa. Definitivamente he notado la diferencia al seguir las recetas de la olla de cocción lenta cuando se usa la configuración baja, y America’s Test Kitchen lo recomienda si tiene tiempo. Si no tiene tiempo, aún puede cocinar esta receta a temperatura alta durante 5 a 7 horas.
¡Definitivamente haré más recetas de Slow Cooker Revolution en el futuro!
Cebolla, zanahoria y apio. Siempre corto mis verduras antes de cortar cualquier carne en mi tabla de cortar.
Así es como se ven después de que los deshuesé. ¿Ves lo gruesos que son los trozos de carne?
Así se veían después de ser calentados en el microondas. Calentar los huesos en el microondas hace la grasa y le da a este plato un sabor tostado sin tener que usar el horno.
Después de dorar las costillas, colócalas en la olla de cocción lenta sobre los huesos del microondas.
Esto es después de que se hayan agregado las verduras y se haya reducido la salsa.
Fue entonces cuando envolví el fragmento en plástico y lo puse en el refrigerador. Por la mañana, simplemente quité el plástico, puse la tapa encima. Limpié el fragmento para deshacerme de la condensación.
Así se ven después de salir de la olla de cocción lenta antes de ponerle el líquido filtrado.
¡Esta receta es un guardián!
Notas de vino tinto: Usé Como Sur Cabernet Sauvignon. Mi hermana se fue de vacaciones. Este es mi nuevo Cabernet favorito en este momento.
Ingresos
Cosecha: para 4 personas
Tiempo de configuración: 45 minutos
Hora de cocinar: 9 a 11 horas en modo bajo / 5 a 7 horas en modo alto 1 hora
Tiempo Total: 5 horas y 45 minutos
Por qué funciona esta receta: Las costillas tienen que ver con la carne y la salsa, así que para obtener una salsa de sabor profundo, primero nos enfocamos en los huesos, que sabíamos que eran la clave del sabor. Como no queríamos hornear los huesos en el horno, recurrimos al microondas, que ayudó de dos maneras: liberó la grasa no deseada (y las costillas son notoriamente grasosas) y le dio a los huesos un sabor tostado que, a su vez, profundizó la salsa. largo tiempo de cocción. Una probada de esas costillas cocidas largas con su salsa oscura brillante y estarás feliz de calentarlas primero en el microondas y en la sartén.
Receta Costillas asadas al vino tinto
Ingredientes:
- 5 libras de costillas al estilo coreano al estilo inglés, carne y huesos separados
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas, picadas, picadas
- 1 zanahoria, medio pelada y picada
- 1 tallo de apio, molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Indicaciones:
- Coloque los huesos de res en un plato y cocine en el microondas (en lotes si el microondas es pequeño) hasta que se doren, de 10 a 15 minutos; transferir a la olla de cocción lenta.
- Seque las costillas con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Dorar bien las mitades de las costillas por todos lados, de 7 a 10 minutos; transferir a la olla de cocción lenta. Repita con la cucharada restante de aceite y las costillas restantes; transferir a la olla de cocción lenta.
- Agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, la pasta de tomate y el tomillo a la grasa de la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Agregue lentamente el vino y el vinagre, raspando los trozos dorados y alisando los hoyos. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 5 minutos; transferir a la olla de cocción lenta.
- Combine el caldo y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta. Tape y cocine hasta que la carne esté tierna, de 9 a 11 horas a temperatura baja o de 5 a 7 horas a temperatura alta.
- Transfiera las costillas a la fuente y cubra con papel de aluminio. Deje reposar el líquido de soldadura durante 5 minutos y retire la grasa de la superficie con una cuchara grande. Cuele el líquido de cocción, desechando los sólidos y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezclar el perejil. Vierta 1 taza de salsa sobre las costillas y sirva con la salsa restante.
Publicado en su totalidad con permiso de America’s Test Kitchen
Sirva sobre puré de papas y su verdura favorita y será transportado a un maravilloso mundo de sabores. Sírvelo con mi mejor receta de puré de papas.
¿Veredicto sobre el libro de cocina Revolution de la olla de cocción lenta? Es un guardián, incluso si no lo hubiera recibido para mí, lo habría comprado. ¡No puedo esperar a probar muchas de las otras recetas del libro, como pollo al vesubio, pollo al curry a toda prisa y costillas asadas coreanas! Por cierto, aquí mismo en la cocinita te doy una copia del recetario, pero date prisa, termina el 1 de marzo de 2011.
¿Entonces, qué piensas? ¿Probarás esta receta? ¿Tienes alguna receta de chuletas de res que te gustaría compartir conmigo?
Divulgación: Recibí una copia del libro de cocina Slow Cooker Revolution de America’s Test Kitchen. No fui compensado por esta publicación. Las opiniones son mías y la receta se publicó aquí con permiso. Algunos enlaces pueden ser enlaces de afiliados.
Mantente conectado
Regístrese hoy para recibir contenido exclusivo y noticias de The Little Kitchen:
MANTENTE CONECTADO
¡Éxito! Ahora revisa tu correo electrónico para confirmar tu suscripción.
