Cada libro de cocina tradicional española tiene una receta para la ensaladilla rusa. ¡Esta Ensalada Rusa de Patata tiene una historia detrás!
Ensalada rusa de patata mundialmente famosa.
Es uno de los platos más comunes en cualquier bar de tapas español y o lo amas o lo odias. Resulta que soy un gran admirador de Ensaladilla Rusapedirlo sin falta mientras nos dirigimos al sur a Sevilla y Cádiz, donde a menudo agregan camarones frescos y tiernos a la mezcla y lo sirven con pequeños palitos crujientes llamados picos.
La historia de una receta clásica.
Pero demos un paso atrás. Como el nombre sugiere, ensaladilla rusia tiene lo suyo raíces en rusia– en Moscú para ser exactos. Aquí es donde el chef belga Lucien Olivier lo inventó versión elegante de una ensalada de patata, mientras trabajaba en el exclusivo restaurante Hermitage. Lamentablemente, el secreto de Olivier llevó la receta original a la tumba, pero los historiadores culinarios creen que estaba cubierta con ingredientes caros como venado y tal vez incluso caviar.
Este Dia, Ensaladilla rusa de patata se sirve en todo el mundo, pero no se parece mucho a la versión del hombre rico de Olivier. En España, su receta típica de ensaladilla rusa incluye papas, guisantes y zanahorias y es típico agregar atún también. En el sur a veces agregan camarones (que me encantan) y huevos duros.
O receta de ensaladilla rusa Me gustaría compartir hoy que fue una adaptación de un libro viejo que encontré que hiciera mi suegra. torrijas– una guía de mujer para mantener la casa. Además de reírme de algunos consejos del libro, hojeé sus páginas en busca de recetas antiguas. La receta de la ensaladilla rusa destacaba porque era completamente casera, probablemente escrita antes de que las verduras congeladas estuvieran disponibles en España.
¡Una guía para ser una buena ama de casa, a través de mi suegra!
la clave del bien ensaladilla rusia él está preparando una mayonesa casera. No tengo mucha práctica con esto, pero lo probé para esta receta y resultó genial, no tan difícil como parece. Pero si desea usar mayonesa enlatada y omitir algunos de los ingredientes a continuación, hágalo. este es el mejor de todos Ensaladilla Rusa receta, se ajusta a lo que tienes a mano.
Una ensalada muy española
A pesar del nombre ruso, ensaladilla rusia se volvió lo más español posible, y es un plato importante en la historia culinaria de España. De hecho, al final de la Guerra Civil española se prohibió hablar sólo de Rusia y la gente rebautizó el popular plato Ensalada Nacional,la ensalada nacional!
receta de ensaladilla rusa
4,4 de 5 comentarios Receta Ensaladilla Rusa Tiempo de preparación 2 horas Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 3 horas La Ensaladilla Rusa es uno de los platos más típicos de España, ¡pese a sus raíces rusas! Prueba esta auténtica receta para un aperitivo o guarnición inolvidable. Tipo de receta: ensalada, aperitivo
Cocina: Española
Para 6-8 personas
Ingredientes
- 2¼ libras (1 kilo) de papas
- 1 libra (1/2 kilogramo) de zanahorias
- 1 kilo (1/2 kilogramo) de judías verdes
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/2 libra (1/4 kilogramo) de guisantes
- 1/2 libra (1/4 kilogramo) de betabel
- 2 huevos
- ⅔ taza (160 ml) de aceite de oliva
- Splash de vinagre de Jerez (o sustituto del vinagre de vino tinto)
- Sal y pimienta
- Opcional: Lata de atún de alta calidad o 1 taza de camarones cocidos
Instrucciones
- Para preparar las patatas, lávalas y cúbrelas con agua fría y una pizca de sal. Llévelos a ebullición y cocine hasta que estén suaves; no los cocine demasiado o se desmoronarán. Deja enfriar por completo, quita la piel y córtalos en cubos.
- Para hacer las remolachas, cúbralas con agua fría con un poco de jugo de limón o un poco de vinagre para que no sangren. Hervir hasta que estén tiernos (alrededor de una hora) y luego enjuagar con agua fría. La piel debe desprenderse con facilidad. Si lo desea, reserve un poco de remolacha para decorar la ensalada (el manual del ama de casa sugiere cortar discos finos y redondos para decorar) y cocine el resto.
- Para preparar las zanahorias, primero pélelas y luego agréguelas al agua fría. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando estén tiernos (quieres cocinarlos un poco, no del todo). Enjuágalas en agua fría hasta que estén manejables y córtalas en cubos.
- Hervir las judías verdes hasta que estén cocidas y cortarlas en cubos.
- Cocine los guisantes hasta que estén cocidos.
- Prepare los camarones si los usa. Agregue los camarones crudos a una olla con agua hirviendo, déjelos por 1-2 minutos hasta que el agua comience a hervir nuevamente, luego retírelos y colóquelos en un recipiente con hielo y agua fría (un baño de hielo). Pelar cuando esté frío.
- Cocine uno de los huevos hasta que hierva. Reserva el otro.
Para preparar la mayonesa:
- Separar la yema y la clara con mucho cuidado.
- En un tazón pequeño, agregue una pizca de sal y unas gotas de vinagre, luego bata la yema de huevo.
- Cuando esté combinado, comience a agregar el aceite poco a poco, batiendo muy rápido para permitir la emulsificación.
- Cuando tenga consistencia de mayonesa, reserva un poco (aproximadamente ¼) para decorar la ensalada.
- Batir la clara de huevo a punto de nieve.
- Agregue lentamente la clara de huevo batida a la mayonesa restante (esta es su mayonesa clarificada).
ponlo todo junto
- En una fuente grande, mezcle la mitad de los ingredientes cocidos con un poco de mayonesa clarificada (es decir, la tanda con las claras de huevo incluidas).
- Mezcla el resto de cada verdura solo con la mayonesa de yema y decora la parte superior de la ensalada con montañas de diferentes colores de diferentes verduras.
- Adorne con las alcaparras y remolachas restantes. Corta el huevo cocido por encima y utilízalo también para decorar. También puedes completar con camarones para decorar.
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Si el nivel de decoración te dejó un poco perplejo, no te preocupes, mezcla todo con cuidado, quedará delicioso. Pero como dice el manual del ama de casa: “servir una buena cena es un momento muy especial para que una mujer impresione a sus invitados y se sienta orgullosa de su hogar”. Entonces, si quieres ser realmente de la vieja escuela, tendrás que decorar.
disfruta de tu casero Ensaladilla rusa de patata con baguettes y galletas crujientes. Y puedes degustar este plato todo el año, como en España ensaladilla rusia generalmente se sirve frío en los meses más cálidos, mientras que en Rusia en realidad es parte de la cena de Navidad.
Lo más importante, ¡diviértete!
¿Cuál es la receta más antigua de tu libro de cocina?
Foto de largometraje por: di onnoth
