Receta de crema pastelera (Crème Pâtissière)

crema Es el ingrediente clave de muchos de tus postres favoritos. Si eres panadero, esta se convertirá rápidamente en tu receta favorita para una crema suave, sedosa y con sabor a vainilla. Sirva esto en un pastel para el mejor pastel de frutas casero.

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Nos encantan los postres caseros, desde el Soufflé de Chocolate hasta el Budín de Pan Fácil. Si te gusta crear el tuyo dulce incluso desde cero, esta crema pastelera es imprescindible.

receta de crema

Creme es un postre francés también llamado Crème Pâtissière. Se ve elegante, pero es muy fácil hacerlo desde cero. Es como un budín, pero más espeso, más cremoso, con un sabor a vainilla más pronunciado. Perfecto para agregar a muchos postres, desde Boston Cream Pie hasta Chocolate Eclairs.

Si alguna vez ha admirado una tarta de frutas en su panadería favorita, con capas de frutas brillantes e ingeniosamente dispuestas en una capa de cremoso relleno de vainilla, entonces sabe la importancia de una buena crema pastelera. He aquí por qué te encantará esta receta:

• No se necesita equipo sofisticado – Una sartén y un batidor son todo lo que necesitas.
• configurar correctamente – Esta crema es suave como la seda y define maravillosamente. La mayoría de las personas lo retiran del fuego demasiado pronto o lo mantienen demasiado tiempo, lo que puede causar una crema pastosa y granulada.
• panadería casera – Sí, hay trucos que usan una mezcla de pudín instantáneo para hacer un sustituto de la crema, pero esta versión desde cero es Así mucho mejor. Sentirás que te han llevado a una panadería parisina cuando lo pruebes.

Ingredientes

Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas a continuación para obtener instrucciones e ingredientes imprimibles.

• huevo y yemas– En el centro, la nata es una nata y la nata empieza con los huevos.
• azúcar granulada – También conocido como azúcar blanco.
• Almidón de maíz – Eso es lo que espesa la crema.
• sal marina fina – equilibra la dulzura
• leche entera – crea una textura más cremosa que la leche desnatada
• crema espesa – Crea una textura rica y lujosa.
• mantequilla sin sal – Si usa mantequilla salada, reduzca la.
• Extracto de vainilla – este es el sabor tradicional de la crema, pero puedes reemplazarlo con extracto de almendras.

como hacer crema

Como dije anteriormente, esta receta de crema no es difícil, pero requiere que la sigas de cerca para acertar con la técnica. Esto es lo que debe hacer.

1. Mezclar los primeros 5 ingredientes – En un tazón mediano resistente al calor, agregue los huevos, las yemas, el azúcar, la maicena y la sal a un tazón mediano resistente al calor. Batir vigorosamente hasta que el color sea suave y claro, aproximadamente 2 minutos.
2. leche caliente y mantequilla – Mezcle la leche y la mantequilla en una cacerola grande y coloque a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva, retire inmediatamente la sartén del fuego.
3. sazonar los huevos – Agrega lentamente 1/3 de la mezcla de leche a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. ¡No tires la leche o se te revuelven los huevos!
4. cocinar la crema – Vierta la mezcla de huevo en la sartén con el resto de la mezcla de leche y coloque a fuego medio, siempre revolviendo hasta que la crema espese; unos 2 minutos. Pasado este tiempo, dejar de remover unos segundos y cuando la mezcla empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se siga cocinando a fuego muy bajo durante 1 minuto, siempre removiendo. La crema será espesa, suave y brillante.
5. agrega la vainilla – Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.
6. Freddo – Vierta la crema en un recipiente poco profundo y presione suavemente una capa de envoltura de plástico sobre la superficie para evitar la formación de piel. Cuando la crema esté a temperatura ambiente, refrigérala por al menos 2 horas antes de usarla.

Consejo profesional: Use un batidor más fino para llegar a las esquinas internas de la sartén y evitar que los grumos de crema se cocinen demasiado.

preguntas comunes

¿Qué es la crema?

La crema es una crema espesa y suave que se usa en una variedad de postres, incluidas las tartas de flan, las tartas de flan y las tartas de frutas. Aunque tiene su origen en la cocina francesa, también se utiliza en recetas americanas como el Boston Cream Pie.

¿Por qué hierves la nata?

Llevar la crema a ebullición activa el almidón y fija los huevos, lo cual es clave para su textura espesa y cremosa.

¿Puedo sustituir la nata?

Lo hicimos con solo 2 tazas de leche, sin crema, pero la crema crea una textura más lujosa. Si quieres reducir calorías, puedes usar 2 tazas de leche.

¿Es lo mismo crema que crema?

La crema es un tipo de crema; en otras palabras, todas las cremas son cremas, pero no todas las cremas son cremas. La crema simplemente se refiere a cualquier líquido espesado con huevos.

¿Puedo duplicar la receta?

Puede duplicar esta receta, pero necesitará un tazón y una sartén más grandes y tendrá tiempos de cocción más largos.

¿Debo filtrar la crema?

Si siguió los pasos anteriores, esto generalmente no es necesario, pero si ve trozos de huevo espesados ​​o coagulados en su crema, puede pasarlos por un colador de malla fina para obtener una crema más suave.

como usar la crema

Además de usar la crema en una tarta de frutas, puedes ser creativo y agregarla a todo tipo de postres y pasteles diferentes:

Al igual que la masa de pastel y la crema de mantequilla de vainilla, cada panadero necesita una receta de crema pastelera y esta es la nuestra. Es cremoso, rico y sedoso, y no tienes que ser un pastelero para hacerlo.

ventaja

• refrigerar: Una vez a temperatura ambiente, la crema debe refrigerarse durante al menos 2 horas para que se solidifique y se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Esta crema debe almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días.
• congelación: Como esta receta está hecha con maicena, no necesita congelarse.
• Usar: Use la crema en sus recetas favoritas según las indicaciones.

Otros postres franceses

Si te encanta esta crema, no querrás perderte estas recetas caseras de postres franceses:

receta de crema

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo de enfriamiento: 2 horas

Tiempo total: 2 horas y 25 minutos

La crema es una receta básica para los panaderos y esta versión es nuestra favorita. Es fácil de hacer y no necesita equipo sofisticado, solo una sartén y un batidor. Sirva esto en un pastel para la mejor tarta de frutas o vierta Eclairs o bollos de crema.

Nivel de habilidad: Medio / Fácil

Palabras clave: relleno de hojaldre de crema, receta de crema, relleno de crema

cocina francesa

Curso: Postre

Calorías: 229

Porciones: 8 personas (para 2 1/2 tazas)

• 1 huevo entero grande

• 2 yemas grandes

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 3 cucharadas de fécula de maíz

• 1/8 de cucharadita de sal marina fina

• 1 taza de leche entera

• 1 taza de crema espesa

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

1. En un tazón mediano resistente al calor, combine el huevo, las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la sal y bata vigorosamente hasta que esté completamente suave y liviano, 2 minutos.

2. Coloque la leche y la mantequilla en una cacerola grande y caliente a fuego medio hasta que comience a hervir, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche se cocine demasiado o forme una piel. Una vez que empiece a hervir, retira del fuego.

3. Sin dejar de batir la mezcla de huevo, vierta lentamente 1/3 de la mezcla de leche caliente. Este proceso lento de agregar leche o sazonar los huevos asegura que no se revuelvan los huevos.

4. Vierta la mezcla de huevo pasado por agua nuevamente en la sartén con la leche restante y bata para combinar. Coloque a fuego medio y revuelva continuamente hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. La crema se espesará rápidamente, pero querrás darle la opción de cocinar la maicena para que la crema no se deshaga. Dejar de remover unos segundos y una vez que empiece a hervir bajar el fuego para mantener el hervor muy bajo y seguir batiendo enérgicamente durante 1 minuto. Cuando esté cocida, la crema debe ser espesa, suave y brillante.

5. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla. Transfiera la crema a un recipiente poco profundo y coloque la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema caliente para evitar que se forme una piel y deje que alcance la temperatura ambiente, luego refrigere durante al menos 2 horas o hasta 3 días antes.