Pizza de espárragos y morillas con ajo

¡Esta pizza de espárragos y colmenillas con ajo confitado es la manera perfecta de usar tus delicias de primavera! ¡Aglicky y cursi, lleno de sabor y vegetariano!

Estamos haciendo las paces aquí. También lo siento por decir “Aquí arriba”, intentaré no volver a hacer eso nunca más. Y sé que estoy presionando con la idoneidad estacional de este, los espárragos y los champiñones son productos de primavera y ahora estamos oficialmente en VERANO. Pero para ser honesto, comencé a desarrollar esta receta en la primavera Y vi espárragos en el mercado de agricultores este fin de semana, así que no estoy completamente fuera. Esta pizza de espárragos y colmenillas con ajo confitado nació porque tenía unos productos de primavera preciosos que tenía que utilizar y la pizza fue lo primero que se me vino a la cabeza. ¿No es siempre?

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Pero ¿qué pasa con ese “ajo confitado”? Suena genial, ¿verdad? Todo suena más elegante en francés. “Confit” simplemente significa “cocido a fuego lento en su propia grasa”, generalmente un método que se usa para el pato, pero a veces para otras carnes. En este caso, estamos cocinando lentamente el ajo en el aceite. Le dará sabor al aceite con ajo y hará que los dientes de ajo sean suaves y delicados. Entonces usamos el mismo aceite en la pizza, ya que tiene una base de aceite de oliva en lugar de salsa roja.

Bien, cuando se trata de hacer pizza en casa, hay algunas cosas de las que debemos hablar. Hace unos años recibimos una piedra para pizza (afiliado) como regalo de bodas (¡gracias Sergei y Jai!) Y en serio, ¡nunca quiero hacer pizza sin ella! Puedes hacer pizza en el horno sin él, pero no obtendrás los mismos resultados. Si haces pizza en casa, esto es genial y lo recomiendo encarecidamente. Y si usas una piedra para pizza, la vas a calentar en el horno, así que va a estar SÚPER CALIENTE. Eso significa que necesita una concha de pizza (afiliado) para transferirle su pizza. Puede parecer una herramienta inútil, pero es bastante difícil transferir pizza a la piedra caliente y nada más funciona realmente. He leído que algunas personas usan el reverso de una bandeja para hornear, pero nunca lo he hecho yo mismo. Recomiendo agarrar una piedra para pizza y quitarla, una vez que esté lista, ¡es probable que nunca vuelvas a pedir pizza a domicilio!

Ahora, admito que puede ser un poco intimidante trabajar con la piedra para pizza caliente y transferir la pizza de la masa de pizza a la piedra para pizza. Por lo general, es un trabajo de dos personas y requiere algo de práctica, pero puedo ofrecer algunos consejos para ayudarlo a que su experiencia sea más fluida. Primero, cubra generosamente la masa de pizza con harina de maíz. En mi despensa tengo una bolsa de harina de maíz que uso casi exclusivamente para este fin, ya que no cocino mucho con harina de maíz. También puedes usar harina, pero la harina de maíz funciona mejor y por lo tanto no tienes ese sabor a harina. La harina de maíz ayuda a que la masa no se pegue (la masa pegada a la piel de la pizza puede causar estragos al transferirla a la piedra) y también ayuda a deslizar la masa de la piel a la piedra con un poco más de facilidad. Cuando revuelve la masa de pizza en la piedra, debe ser rápido y deliberado. Si está nervioso, es útil tener a alguien de pie con una espátula u otra herramienta resistente al calor para guiar la pizza en su lugar. Una vez que la masa golpea la piedra caliente, está casi lista, así que no puedes moverla. Al retirar la pizza, a veces ayuda usar una espátula para volver a colocarla en la masa. Si eres muy rápido y estás bien entrenado, ¡es posible que ya no necesites ayuda!

¡Esta pizza de colmenillas y espárragos con ajo confitado es la manera perfecta de usar los productos de Spring Farmers Market!

Utensilios que utilicé para esta receta…

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Pizza de espárragos y colmenillas con ajos confitados

¡Esta pizza de espárragos y colmenillas con ajo confitado es la manera perfecta de usar tus delicias de primavera! ¡Aglicky y queso, lleno de sabor y vegetariano!

Curso: cenas

cocina italiana

Palabras clave: día de juego, recetas de primavera, recetas de verano, recetas vegetarianas, comidas de fin de semana

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Porciones: 8 porciones

Calorías: 321kcal

Ingredientes

Para la pizza:

16 onzas de masa de pizza suficiente para una pizza de 12 pulgadas (comprada en la tienda o hecha por usted mismo)
1 libra de espárragos, rebanados y cortados en trozos de media pulgada
1 tallo de colmenilla retirado y cortado en trozos pequeños
4 dientes de ajo picados
2 tazas de mozzarella rallada
1 cucharadita de hojuelas de chile, y más para sazonar (o al gusto)
sal de trufa * puede usar sal kosher simple si no tiene sal de trufa
Ajo confitado ver abajo
harina de maíz para la masa de pizza

Para el ajo confitado:

1 diente de ajo, separado y pelado (alrededor de 24 dientes de ajo enteros)
1/4 taza de aceite de oliva o más, suficiente para cubrir el ajo

Instrucciones

Para hacer el ajo confitado:

Coloque los dientes de ajo en una cacerola pequeña y cubra con aceite. Los dientes de ajo deben remojarse.
Lleve el aceite a ebullición a fuego medio, pero no hierva. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego al mínimo posible y cocine durante unos 45 minutos, hasta que el ajo esté suave y tierno.
Retire el ajo con una espumadera y reserve. Guarde el aceite para usarlo en la pizza.

Para hacer la pizza:

Coloque la rejilla del horno en la posición más alta del horno y coloque la piedra para pizza sobre ella. Caliente el horno a 550°F.
Si está refrigerada, coloque la masa de pizza en el mostrador durante al menos media hora.
Tome una cucharada de aceite de ajo confitado y póngala en una sartén grande con los 4 dientes de ajo picados y las hojuelas de pimiento rojo. Caliente hasta que esté fragante, luego agregue las colmenillas y una buena pizca de sal de trufa y saltee durante unos minutos. Agregue los espárragos y otra pizca de sal y cocine por otros 3-4 minutos, hasta que estén de color verde brillante y aún crujientes.
Retire del fuego y pruebe la mezcla, ajuste la sazón si es necesario.
Extienda la harina de maíz sobre la masa de pizza. Use sus manos para convertir la bola de masa de pizza en un disco, cuando alcance entre 6 y 8 pulgadas de ancho, colóquela sobre la masa de pizza y continúe esparciendo en un disco de 12 pulgadas. Si la masa comienza a volverse y se vuelve difícil trabajar con ella, déjela reposar durante 10-15 minutos y debería relajarse. Cuando la masa de pizza tenga la forma de un disco plano de 12 pulgadas, sacuda la masa de pizza para asegurarse de que la masa no se pegue.
Use una brocha de repostería para cepillar una cucharada de aceite de ajo confitado por toda la corteza. Extienda el queso rallado por toda la masa, dejando alrededor de una pulgada de espacio alrededor del borde exterior de la corteza. Cubra con la mezcla de colmenillas y espárragos. Disponer encima los dientes de ajo confitados. Espolvorear con un poco más de sal de trufa y una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
Agita la masa de pizza una vez más para asegurarte de que la masa no se pegue en ninguna parte.
¡Ahora viene la parte difícil! Transfiera la pizza de la corteza a la piedra para pizza caliente. Es por eso que debes asegurarte de que la masa no se pegue a la cáscara. Abre el horno y retira la parrilla a la mitad para tener un acceso más fácil a la piedra caliente. Rápida, cuidadosa y deliberadamente, sacuda la pizza de la masa sobre la piedra caliente y cierre el horno. Es útil involucrar a dos personas y que la segunda persona tenga una espátula u otra herramienta resistente al calor para conducir la pizza sobre la piedra que necesitaban.
Hornee durante 8-10 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee. Con cuidado, devuelva la pizza a la masa de pizza para sacarla del horno (nuevamente, la segunda persona que esté cerca con una espátula es útil para esto).

Los grados

*Si es posible, usa sal de trufa, ¡el sabor es increíble! Pero si no puede encontrarla, la sal kosher funcionará regularmente.

Nutrición

La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.

Método de cocina de ajos confitados

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