Pesto bajo en FODMAP

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Esta receta de salsa de pesto baja en FODMAP es perfecta para aquellos que son sensibles al ajo, tienen SII o siguen una dieta sin lácteos (o vegana). ¡Esta salsa de sabor audaz es perfecta para todas sus necesidades de pesto!

El pesto agrega un sabor increíble a todo lo que toca. Siempre he sido un gran fanático del pesto y lo he estado haciendo en casa durante más de una década. Recientemente cambié la forma en que preparo pesto porque soy sensible al ajo, que es un alimento rico en FODMAP que desencadena mis síntomas del SII.

Además, aunque los lácteos fermentados no son un gran desencadenante para mí, trato de evitar los lácteos siempre que sea posible. Básicamente, no como ajo ni lácteos cuando preparo pesto, lo que puede parecer un festival de repetición épico, pero tenga la seguridad de que tengo una fórmula de pesto baja en FODMAP que es fácil para mi sistema digestivo y aún así es muy sabrosa.

Para hacer el pesto Low-FODMAP (que también es vegano), sustituyo el ajo por vinagre de sidra y el parmesano por levadura nutricional. Estas dos compensaciones hacen que el pesto sea casi indistinguible del pesto clásico.

Todo lo que necesita es su hierba fresca favorita, nueces (o semillas), aceite de oliva, levadura nutricional, vinagre de sidra y sal marina. Hay un millón de variaciones y permutaciones que se pueden hacer en términos de combinar hierba (o verde) y nogal. Lettuce analiza estas opciones!

Hojas Verdes / Hierbas: Seleccione cualquier combinación de hierbas o vegetales para su pesto bajo en FODMAP. Puedes usar albahaca clásica o una hierba diferente como perejil, salvia u orégano. En lugar de usar hierbas, puede usar cáscaras de zanahoria (las verduras vinculadas a las zanahorias orgánicas), remolachas (las hojas unidas a una fanega de remolachas), col rizada, rúcula y más. ¡También puedes mezclar y combinar! Una de mis combinaciones favoritas es la col y la albahaca.

Semillas de nuez: El pesto clásico requiere piñones, pero puedes usar cualquier tipo de nueces o semillas. Mis favoritos son las almendras, las nueces, las nueces, los pistachos y las semillas de calabaza. También puede ir crudo o asado. Me encanta la profundidad de sabor que el proceso de tostado agrega a las nueces y semillas, por lo que generalmente tuesto las mías antes de hacer el pesto.

Elección del aceite: Soy un gran admirador del aceite de aguacate, pero también puedes usar aceite de oliva, aceite de semilla de uva o aceite de almendras. Todo lo que tienes a mano funciona (siempre y cuando no sea aceite de canola, por favor).

Levadura nutricional: Este es un ingrediente clave para hacer salsa de pesto con queso sin usar queso. Hice el pesto bajo en FODMAP sin levadura nutricional y ciertamente todavía me gusta, pero la levadura nutricional es increíble en el departamento de sabor. Si lo guardas regularmente en tu despensa, úsalo seguro, pero no creas que tienes que comprarlo si ese es tu único uso.

Vinagre: Yo uso vinagre para darle sabor al pesto ya que no estamos usando ajo. Puedes usar cualquier vinagre que tengas a mano, pero me encanta el sabor del vinagre de sidra en esta aplicación. El vinagre balsámico, el vino tinto y el vinagre de arroz también funcionan muy bien. También puedes ir con jugo de limón o jugo de limón.

Bueno, ahora que tienes lo básico, puedes ser creativo con tus combinaciones de sabores. Tenía mucho perejil en la nevera que necesitaba ser usado y almendras en la despensa, así que para este post usé perejil y almendras.

Todo lo que haces es tirar todo menos el aceite en un procesador de alimentos…

Y pulsa hasta que esté agradable y picado.

Dejando el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta el aceite a través del orificio en la parte superior.

Su salsa se espesará (así es como prefiero mi pesto)… para una textura más delgada, solo agregue más aceite.

Pruebe el pesto y agregue más vinagre de sidra y/o sal marina al gusto. ¡Puedes usar este pesto como quieras! Úsalo en pizza, pastaespolvorear sobre huevos revueltos o los suyos propios cuencos de buda de veranoagréguelo al aderezo para ensaladas, prepare Papas rotas al pestolos Ensalada de quinoa y pesto Hace poco te mostré o hamburguesa al pesto… ¡Tu dices eso!

¡Espero que disfrutes tu pesto bajo en FODMAP!

Pesto bajo en FODMAP

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo total: 10 minutos

Porciones: 1 taza

Ingredientes

• 3 tazas de perejil fresco picado *

• 1/2 taza de almendras crudas ** **

• 3 cucharadas de levadura nutricional

• 2 cucharadas de vinagre de cedro

• 1/2 cucharadita de sabor a mar

• 1/2 taza de aceite de oliva***

Instrucciones

1. Agregue todos los ingredientes, excepto el aceite, a un procesador de alimentos. Presiona hasta que los ingredientes estén picados. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta el aceite a través de la abertura hasta la parte superior. Pruebe el pesto para darle sabor y agregue más sal marina o vinagre de sidra.

2. Úselo de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. El pesto permanecerá fresco durante 7 días en la nevera.

Notas de recetas

* Reemplace el perejil con albahaca, menta, repollo, zanahorias, rúcula, etc.

**Reemplace las almendras con nueces crudas o tostadas, nueces, pistachos, semillas de calabaza o piñones

*** Reemplace el aceite de oliva con aceite de aguacate, almendras o semilla de uva. Agregue más aceite para una consistencia más delgada.