Pechugas de pollo jugosas y tiernas (en la estufa)

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¿Cansado de las pechugas de pollo secas, duras y deshuesadas? ¡Estas pechugas de pollo jugosas y tiernas son tan deliciosas y (como el pollo asado) se pueden usar para un montón de cosas diferentes, así como un plato principal!

¿Alguna vez has tenido algo que no podías hacer bien? Lo he sentido durante tanto tiempo cuando se trataba de pechugas de pollo tiernas y jugosas cocinadas en la estufa. Además de tener un sabor delicioso, quería que el pollo se viera bonito. Probé muchas recetas que se promocionaban como “pechugas de pollo fritas”, “las mejores pechugas de pollo fritas”, “cómo cocinar pechugas de pollo que no se sequen”, etc. Pero a menudo no “me desvanezco” (¡literalmente!), así que tomé algunos consejos de cada uno y descubrí algunos propios. ¡Estoy feliz de anunciar que finalmente está aquí!

Cuando observo la variedad de pollo disponible en los supermercados locales, no hace falta decir que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel son las más populares. Siempre hay una oferta desproporcionadamente grande de este corte que cualquier otro. Y lo entiendo perfectamente: estos pechos preparados son sanos, finos y muy cómodos. Aún así, parece haber aún más quejas de carne seca, dura y “masticable” con este corte de pollo que con los demás.

A lo largo de los años, aprendí algunos trucos para hacer deliciosas pechugas de pollo a la parrilla, así como una técnica maravillosa para obtener pechugas de pollo deshuesadas, jugosas y tiernas, pero lograr resultados deliciosos en la estufa parecía eludirme.

Pechugas de pollo jugosas y tiernas son posibles

Pero sabía que era posible porque tenía algunas pechugas de pollo fritas (y tentadoras) en restaurantes como aperitivos y ensaladas. Esta vez, estaba decidido a resolver mi dilema. Como de costumbre, comencé mi investigación con el Sr. Google. Cuando pregunté, “Cómo hacer pechugas de pollo jugosas y tiernas en la estufa”, me sorprendieron los resultados.

¡5,280,000 opciones para elegir! Al clasificar lo “mejor de lo mejor” se hizo (nuevamente) evidente que había muchas técnicas “probadas y verdaderas”: “batir la carne”, “cortar la carne”, “encurtir”, “tapar la olla”. “No tapes la sartén”, “usa la mantequilla”, “usa el aceite”, “usa la mantequilla y el aceite”, “sazonar y refrigerar por 30 minutos”, “secar el pollo”, “untar el pollo con aceite” … y así.

algunos secretos

He probado muchas pechugas de pollo, tratando de resolverlo, y he probado muchas de las técnicas anteriores con diversos grados de éxito. Eventualmente, se me ocurrió mi propia técnica para pechugas de pollo tiernas y jugosas. He incluido todos los secretos en mis consejos de café a continuación, pero algunas cosas realmente se destacaron. Yo estoy aquí:

  • Aprendí que si tratas de dorar la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, casi siempre encontrarás el pollo duro. No hay piel para proteger la carne del calor necesario para lograr ese hermoso tono dorado. Pero eso no significa que no puedas tener un atractivo pollo frito. El secreto está en utilizar un masaje que ayude a dorar la parte exterior sin pasarla. Y un masaje que contenga pimentón y una pizca de azúcar junto con otras hierbas y especias funciona muy bien.
  • El segundo factor importante es no cocinar demasiado (o cocinar demasiado) la carne. El uso de un termómetro instantáneo asegurará que el pollo se cocine a la temperatura perfecta. Los termómetros instantáneos no tienen por qué ser caros y pueden usarse para todo tipo de recetas; carnes, postres, tartas, lemon curd…
  • Use una sartén de hierro fundido o acero inoxidable para obtener mejores resultados. Si bien me encanta una sartén antiadherente para muchas cosas, no recomiendo usar una para cocinar pechugas de pollo tiernas y jugosas. Desea una buena quemadura, que no obtendrá con superficies antiadherentes.

Disfruté creando un delicioso masaje para este pollo. Agregue toneladas de sabor y una hermosa presentación. No falles esto. A menudo doblo o triplico la receta de frotar, ya que es una gran salsa para verduras, cerdo, camarones y salmón. Además, la próxima vez que quieras hacer esas pechugas de pollo jugosas y tiernas, ¡voy en camino!

¡Así que basta con el pollo seco y duro! ¡Espero que disfrutes esta técnica simple para un pollo tierno y jugoso tanto como nosotros! Una forma deliciosa y saludable de usar este pollo es en nuestra ensalada de papas asadas y pollo tibio. Es fabulosa comida fresca en un tazón. ¡Disfrute de su comida!

Consejos de café para pechugas de pollo jugosas y tiernas (en la estufa)

  • Busque pechugas de pollo más pequeñas. Hoy en día, parece que los productores de pollo piensan que más grande es mejor. Encuentro que los senos más pequeños saben mejor y siguen siendo más sensibles. Los supermercados a menudo tienen paquetes con la misma cantidad de senos en cada uno. Busque el paquete más barato/ligero que le proporcione piezas individuales más pequeñas.
  • Frote y deje reposar sobre el pollo durante 15 minutos antes de cocinar. Esto actúa como un pepinillo seco para agregar sabor y también suavizar el pollo.
  • El masaje debe incluir una pizca de azúcar y pimentón. El azúcar ayudará a que el pollo se dore bien sin calor excesivo, lo que puede causar una capa exterior dura. El pimentón le da un bonito color y si usas pimentón suave no le da mucho sabor extra. He incluido nuestro masaje favorito en la receta a continuación. (Compré este pimentón esponjoso hace varios años cuando Scott y yo estábamos en Francia. Me encantó y estaba triste cuando salió. Ahora lo encontré en Amazon y es muy razonable, ¡sí!)
  • Espolvorea el pollo generosamente con el delicioso aliño. El porcentaje de sal en la fricción permite ser generoso sin que el producto final quede demasiado salado. Dicho esto, no puedes usar todo.
  • Muchas recetas requieren picar las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor uniforme. Encontré esto inútil la mayor parte del tiempo. No tuve ningún problema con que las partes más delgadas de mis senos se secaran. La única vez que podría hacerlo bien sería si las piezas fueran excepcionalmente gruesas en el centro. Aun así, solo afectaría un poco, ya que la presentación es mucho más bonita y natural si no es aplastada.
  • No pongas el fuego demasiado alto. Me gusta comenzar a fuego medio y luego revisar el fondo después de unos minutos. Si se oscurece demasiado rápido, reduzca un poco el fuego. Un gran beneficio de usar fuego medio en lugar de fuego alto (como lo requieren la mayoría de las recetas) es que hay muy pocas salpicaduras en la estufa. Aunque me encantan los platos principales de marihuana, ¡ODIO hacer un gran desastre en mi estufa!
  • Yo uso mantequilla y aceite de oliva para dorar estas pechugas de pollo. La mantequilla agrega un sabor fantástico y es otro factor para crear una hermosa presentación dorada. El aceite evita que la mantequilla se queme.
  • Si usa pinzas (o una espátula de metal) para agregar y voltear el pollo, lávelo entre usos. Tendrá bacterias del pollo crudo que no querrás transferir al pollo cocido.
  • ¡Usa un termómetro instantáneo! Esta es la mejor manera de asegurarse de que su pollo no esté demasiado cocido o poco cocido. Revisa la parte más gruesa de la pechuga y coloca la punta del termómetro en el medio. Quiere una temperatura de 160˚F. 165 °F es la temperatura ideal para el pollo, pero la temperatura aumentará ligeramente una vez que se retire del fuego. Este es un gran termómetro instantáneo.
  • Cuando la temperatura alcance los 160°F, retira el pollo del fuego y cubre con papel aluminio. Deje reposar el pollo durante al menos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y no se agoten cuando se corte la carne.
  • Si no tiene una sartén de hierro fundido, estos son maravillosos y se pueden usar tanto para platos dulces como salados. ¡Cuando se cuida adecuadamente, una sartén de hierro fundido durará generaciones! El mío es como un viejo amigo y en realidad pertenecía a la abuela de Scott. ¡Ojalá pudiera hablar porque estoy seguro de que tienes historias maravillosas que contar! Las sartenes de hierro fundido como estas son económicas y excelentes para cocinar y hornear.
  • La mayoría de las sartenes de hierro fundido no tienen tapa. Asegúrate de que la tapa de otra sartén encaje; si no, use papel de aluminio para cubrir la sartén después de revolver el pollo.
  • Si las pechugas de pollo varían en tamaño, se crearán primero las más pequeñas. Deje unos minutos más para porciones más grandes.
  • Estos ingresos son totalmente ajustables en términos de desempeño del servicio. Simplemente use una sartén lo suficientemente grande como para que la carne no se rellene y un poco de mantequilla/aceite adicional para cada pechuga adicional. ¡Eso es!

pensando en el dia

Dios es nuestro amparo y fortaleza, nuestro pronto auxilio en las tribulaciones. Por tanto, no temeremos, ni aun cuando la tierra sea removida, o los montes sean metidos en medio del mar. Salmo 46; 1

tSu publicación se publicó originalmente en enero de 2018. Se actualizaron las imágenes, el texto y la receta.

Pechugas de pollo jugosas y tiernas (en la estufa)

¿Cansado de las pechugas de pollo secas, duras y deshuesadas? ¡Estas pechugas de pollo fritas jugosas y tiernas son tan deliciosas y (como el pollo asado) se pueden usar para muchas cosas diferentes, así como también como aperitivo!

Ingredientes

Frotar:

  • 2 cucharaditas de sal de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de pimentón tierno
  • 2 cucharaditas de aderezo italiano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Para el pollo:

  • 4 pechugas de pollo medianas sin piel y sin hueso (ver notas arriba en la publicación)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  1. Para el masaje, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien para combinar. Lo dejó a un lado.

  2. Coloque las pechugas de pollo en una sartén poco profunda o parrilla. Seque con una toalla de papel. Espolvorear generosamente con masaje, luego frotar con la mano. Deje que los senos se asienten con fricción durante 15-20 minutos a temperatura ambiente.

  3. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio. La mantequilla debe chisporrotear un poco y estar muy caliente, pero cuidado en este punto para evitar que se queme. Asegúrese de que la sartén sea lo suficientemente grande para acomodar todas las pechugas sin aglomerarse.

  4. Agrega el pollo y déjalo reposar por 3 minutos sin tocarlo. Después de 3 minutos, observe la parte inferior de uno de los senos. Si el dorado es demasiado rápido, baje un poco el fuego. Continúe cocinando por un total de 5 minutos o hasta que el fondo esté dorado.
  5. Voltee las pechugas e inmediatamente baje el fuego a medio-bajo. Cubra y continúe cocinando durante otros 5 a 10 minutos O hasta que la temperatura central alcance los 160 °F cuando se coloca un termómetro instantáneo en el centro de la parte más gruesa de la pechuga. (El tiempo varía según el tamaño de la porción; consulte las notas anteriores en Consejos para el café)

  6. Cuando alcance los 160 °F, retire el pollo para limpiar la plancha y cúbralo con papel aluminio. ¡Déjalo reposar durante 5 minutos, luego corta y disfruta! Si sirve como plato principal, vierta los deliciosos jugos de la sartén sobre el pollo.

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