Pasteles de té de frambuesa

¡La temporada de bayas finalmente ha llegado! Brillante y vibrante glaseado de frambuesa cubre un mini pastel de té de queso crema cubierto de chocolate. ¡Perfecto para la hora del té, el postre o incluso el desayuno! —Tessa Huff

Ingredientes

• pasteles de té de chocolate

• 12 onzas de mantequilla sin sal, ablandada

• 8 onzas de queso crema, ablandado

• 4 huevos

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 3 tazas de harina para pastel

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 3/4 cucharadita de sal

• 1/2 taza de leche entera

• 3/4 taza de yogur griego

• 3/4 taza de chocolate amargo, picado

• Esmalte de uñas de frambuesa

• 1/2 – 3/4 tazas de frambuesas frescas

• 1 – 1 1/2 tazas de azúcar en polvo, tamizada

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados. Forre o engrase un molde para cupcakes y reserve.

2. Tamizar los ingredientes secos y reservar.

3. Bate la mantequilla y el queso crema con la batidora eléctrica hasta que quede cremoso.

4. Agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

5. Con la batidora a fuego medio, mezcle la vainilla y los huevos, uno a la vez.

6. Mezcla la leche y el yogur en un tazón pequeño.

7. En tandas alternas con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos y la mezcla de leche.

8. Revuelva a fuego medio hasta que se mezclen.

9. Incorporar el chocolate troceado.

10. Extienda la masa de manera uniforme en los moldes para cupcakes preparados, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.

11. Cocine hasta que estén doradas, unos 20-22 minutos.

12. Triture las frambuesas frescas con un mortero o puré.

13. Pasar las frambuesas por un colador fino para extraer el jugo.

14. Añadir el azúcar glas hasta que la mezcla sea homogénea. Agregue más jugo o azúcar hasta obtener la consistencia deseada. El glaseado debe espesarse pero aún debe poder escurrirse de una cuchara.

15. Coloque los pasteles de té enfriados en una rejilla con un trozo de pergamino debajo.

16. Vierta el glaseado de frambuesa sobre las tortas de té y deje escurrir sobre pergamino.

17. Coloque una frambuesa encima antes de que se seque el glaseado.