Pasteles de col rizada y kumquat con bacon streusel…

Me encanta el repollo. Me encanta asado al horno, masajeado en una ensalada tierna, mezclado con ajo y arrojado en una sopa de frijoles canelones. Es un verde increíblemente saludable, rico en vitaminas y minerales. Pero una de las cosas que aprendí recientemente es que combinar col rizada (y muchas otras verduras) con frutas cítricas hace que el hierro de las verduras esté más disponible para nuestros cuerpos. Así que ahora, cuando preparo repollo, siempre trato de agregar algún tipo de cítrico. Desde que aparecieron los kumquats en nuestras tiendas durante las últimas semanas, han sido mis nuevos cítricos favoritos. Si aún no lo has probado, te sorprenderá lo suave que queda tu piel. De hecho, si no te comes la piel, la fruta será demasiado ácida para disfrutarla sola. Para esta receta, combiné algunos de mis amigos favoritos del repollo. Eché un puñado de semillas de calabaza en aceite de oliva, pimentón húngaro ahumado y pimienta de cayena, las tosté en una sartén seca, las trituré y las agregué a la corteza. El relleno es una combinación de repollo, ricotta, pecorino, huevos y kumquat. Y el aderezo es un streusel hecho con tocino frito, pan rallado fresco y pecorino. Muchos pasos aquí, lo admito, y muchos que se pueden hacer con anticipación, pero vale la pena. Mi marido, que está cansado de la col negra para la cena de hoy, también pidió unos segundos. -TheWimpyVegetarian

Ingredientes

• corteza de semillas de calabaza

• 1 1/2 onzas

  semillas de calabaza tostadas en aceite de oliva, sal, pimentón húngaro y cayena en polvo

• 6 1/2 onzas

  harina de uso general

• 5 onzas

  mantequilla fría, cortada en rebanadas de 1/4″

• 1 onza

  Pecorino, rallado

• 1/4 de cucharadita

  sal kosher

• 1

  yema de huevo grande

• 3 cucharadas

  agua helada

• Kale y Kumquat Rellenos de Bacon Streusel

• 1

  Manojo de repollo de dinosaurio, tallo medio fuerte eliminado

• 3/4 taza

  kumquat en rodajas finas, sin semillas

• 2 onzas

  tocino, picado

• 1/2

  cebolla amarilla, picada

• 1

  chalota grande picada

• 1/4 de cucharadita

  sal kosher

• 1/4 de cucharadita

  pimentón húngaro

• 1/8 de cucharadita

  pimienta de cayena molida

• 1/2 taza

  cuajada bien escurrida

• 2 onzas

  queso pecorino

• 3

  huevos grandes

• 3 cucharadas

  pan rallado grueso, preferiblemente casero

• 1 cucharada

  Queso parmesano rallado

• 1 cucharada

  semillas de calabaza tostadas y sazonadas (vea la receta arriba en la receta de la masa)

• ralladura de limón de 1 limón

indicaciones

1. corteza de semillas de calabaza

2. Para un refrigerio saludable para quedarse en casa, regularmente pongo 1 taza de semillas de calabaza con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimentón húngaro y 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena molida pimienta y tostarlos en una sartén seca. Los arrojo en ensaladas, pastas y los como solos. Tome 1 1/2 onzas de ellos y tritúrelos en un procesador de alimentos hasta que queden finos (está bien si son un poco espesos).

3. Agregue la harina y la sal a las semillas de calabaza molidas y continúe mezclando uniformemente. Agregue la mantequilla fría de una vez y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes pequeños. Agregue la yema de huevo y el agua y pulse hasta que la mezcla esté firme cuando pellizca (alrededor de 10-15 pulsos).

4. Colóquelo en un trozo de papel pergamino y forme un disco con la punta de los dedos. Envolver y llevar a la heladera por 30 minutos.

5. Estire la masa hasta que quede un reflejo de 1/8″ sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Cubra los moldes para tarta, eliminando el exceso de masa que se extiende por los lados de los moldes. Deje a un lado mientras prepara el relleno.

1. Kale y Kumquat Rellenos de Bacon Streusel

2. Precaliente el horno a 350F. Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Después de quitar los tallos duros de las hojas de col, apile las hojas una encima de la otra y córtelas horizontalmente en rebanadas de 1 a 2 pulgadas. Agregue a la olla de agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurra, exprima toda el agua del repollo con una toalla y colóquelo en un recipiente con los kumquats. Mezclar bien.

3. Saltee el tocino hasta que esté crujiente. Retire y reserve para la cobertura de Streusel. Agregue la cebolla, la chalota, la sal, el pimentón húngaro y la pimienta de cayena a la sartén. Agregue un poco de aceite si no hay suficiente grasa de tocino. Saltee hasta que se ablanden, unos 4-5 minutos. Mezcle la mezcla de repollo kumquat.

4. En un recipiente aparte, combine la ricota, el pecorino y los huevos. Cuando la mezcla de repollo se haya enfriado, agregue la mezcla de queso y huevo. Mezclar bien y verter sobre las tartaletas.

5. Combine el tocino, el pan rallado, el queso parmesano y la ralladura de limón para formar una salsa tipo streusel y agréguela a la parte superior de las tartas.

6. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que los centros de pastel estén listos. Deje enfriar en la sartén durante 15 minutos antes de servir.

7. ¡¡¡Gustar!!!