Siempre digo que me gustan más las empanadas que las empanadas. No estoy seguro de por qué. ¿Quizás porque la corteza es un poco diferente? ¿O son esencialmente iguales solo que en diferentes macetas? ¿Tal vez sea porque la proporción de corteza a relleno es más uniforme? Nunca puedo decidir completamente. De todos modos, me encantan los pasteles. Hago mucho más de lo que debería, pero no tan a menudo que nos cansemos de ellos. Considero que esto es una práctica de Acción de Gracias. Y esta práctica dura todo el año, pero ¿está tan mal? Esta tarta de pera e higos secos es una tarta increíble, os lo cuento. Uno que mi familia accedió a ser parte de nuestra rotación regular.
El Día de Acción de Gracias está a solo unas semanas de distancia. ¿Ya comenzaste a planear tu menú? Creo que comencé a planificar e investigar nuevas recetas en agosto. Me encanta encontrar o crear nuevas recetas para el Día de Acción de Gracias. Cada año nos viene a la mente un nuevo pastel o pie para probar junto con nuestros favoritos y verdaderos favoritos.
En las últimas semanas, mientras probaba este delicioso pastel de pera e higos secos, me emocionaba aún más el Día de Acción de Gracias. La corteza marida a la perfección con el relleno de avellanas picadas con un toque de canela y cardamomo. El relleno es bastante sencillo y lleva higos secos y peras para darle todo el sabor. ¡No hay necesidad de azúcar! Solo un chorrito de miel y la fruta hace el resto.
Topping es otra estrella, creo. Creme fraiche es absolutamente una de las cosas más deliciosas del mundo. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por yogur griego o crema agria. O puedes hacer el tuyo con leche y crema. Se endulza un poco con un poco de miel y se bate a mano con unas varillas. Es algo que no puedes hacer con yogur o crema agria, pero será igual de delicioso.
Pastel De Peras E Higos Secos
Ingredientes
Para la corteza:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/4 taza de avellanas tostadas finamente molidas
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 13 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 1 huevo grande, ligeramente batido
Llenar:
- 3 peras grandes, maduras pero firmes (alrededor de 1 1/2 libras), peladas y en rodajas finas
- 4 onzas de higos secos, picados
- 1 cucharada de miel
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 1/4 cucharadita de canela en polvo
- pizca de cardamomo, o más, al gusto
Para decorar:
- 8 onzas de crema fresca, muy fría
- 1 cucharada de miel
Equipo necesario: procesador de alimentos, molde para pasteles con fondo removible, molde con borde, papel pergamino
Instrucciones
Para masa:
1. Coloque todos los ingredientes secos en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse hasta que se mezclen. Extienda la mantequilla sobre los ingredientes secos. Amasar hasta que la mantequilla esté en pedazos pequeños con algunos pedazos más grandes. Mientras pulsa, vierta el huevo batido a través del orificio de alimentación y continúe pulsando hasta que la masa comience a unirse. Voltee el tazón sobre una superficie limpia y presione la masa en una bola grande. Divida la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. Forme el más pequeño en forma de disco y envuélvalo bien con una envoltura de plástico. Metemos en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.
2. Engrase el fondo y los lados de una bandeja inferior removible. Tome el trozo más grande de masa y presiónelo en la sartén. Tapar con film transparente y llevar a la heladera o freezer por 30 minutos.
3. Precaliente el horno a 375 grados F. Prepare una bandeja para hornear con borde de pergamino.
Para el llenado:
1. Mezcle las peras en rodajas con miel, jugo de limón y ralladura, canela y cardamomo. Coloque las peras sobre la corteza en una capa, dejándolas ligeramente superpuestas si es necesario. Espolvorear los higos secos picados por encima. Poner en la nevera.
2. Retire el disco más pequeño de masa del refrigerador y extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo (o círculo) un poco más grande que la forma. Use un cortador de masa, una rueda de masa o un cuchillo afilado para cortar la masa en tiras de 1/2 ″.
3. Para hacer una tapa enrejada, coloque las tiras sobre el relleno dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre ellas. Coloque las tiras restantes encima en la dirección opuesta. (Puede tejer, pero la masa se puede agrietar. Los cacahuetes la hacen un poco más desmenuzable, ¡pero eso no es imposible!) Corte y emparche las tiras según sea necesario y presione suavemente los extremos en la corteza inferior.
4. Coloque con cuidado el pastel en una bandeja para hornear y hornee durante 45-60 minutos. La parte superior debe estar dorada y el relleno estará burbujeando. Dejar enfriar en la sartén hasta el momento de servir. Servir caliente oa temperatura ambiente con una cucharada de nata montada.
Para decorar:
1. Coloque la crema fresca en un tazón mediano. Usando un batidor grande o una batidora eléctrica, bata hasta que se formen picos suaves. Agregue la miel y continúe revolviendo o batiendo hasta que se mezclen.
2. Cubra y deje enfriar hasta que esté listo para usar.
Rendimiento: un pastel, 8-10 porciones
Nota: Usé un molde rectangular de 11 1/4″ x 8 1/4″ x 1″ de alto para esta tarta. También se puede utilizar una forma redonda de 9″.
