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No hay nada mejor que la textura rica y cremosa y el sabor picante de un pastel de calabaza, hecho desde cero, con una corteza hojaldrada casera: ¡esto es para las fiestas!
Tarta de calabaza, un postre casero hecho con amor
Parece que fue ayer cuando mi hijo y yo estábamos juntos en la cocina, con los codos sumergidos en calabazas, sembrando semillas, haciendo un pastel de calabaza desde cero a petición suya.
Pero en realidad fue hace más de 6 años cuando yo tenía unos 15, no el infame marine de 21 años que es ahora.
Recuerdo que me dije a mí mismo que en lugar de comprar un pastel de calabaza preenvasado en la tienda, deseaba que pudiéramos hacer nuestro pastel de calabaza casero con algunas calabazas azucaradas que teníamos.
Quería la experiencia de hacer un pastel de calabaza completamente desde cero, de principio a fin, para ver cuál era el proceso para hacer uno de sus postres favoritos.
Y así lo hicimos, ¡y qué gusto tuvimos!
No puedo decirte lo emocionado que estaba de que él quisiera que vinieras a la cocina conmigo para cocinar algo como esto; Porque, como sabe cualquier persona con adolescentes de esta edad (sin mencionar los niños), es bastante raro.
Tomó mucho trabajo cosechar las semillas de las calabazas de azúcar, asarlas hasta que estén blandas y luego machacar la carne.
También hicimos nuestra propia masa de pastel desde cero y horneamos la corteza a ciegas, luego la rellenamos con nuestro relleno perfectamente sazonado y suave como la seda.
Y luego esperamos ansiosamente a que el pastel se cocine y luego se enfríe antes de disfrutar un bocado tras otro.
Fue un proceso largo, pero valió la pena.
Y si bien era un trabajo aburrido, también era un trabajo dulce, glorioso y amoroso, el tipo de trabajo más satisfactorio que podrías pedir.
Fue un momento precioso en la vida, uno de esos bienvenidos momentos de vacaciones que, cuando pienso en ello, me calientan hasta la médula y me llenan de gratitud.
como hacer pastel de calabaza
Ahora, no voy a endulzar (juego de palabras) el hecho de que se necesita un poco de esfuerzo para hacer un pastel de calabaza casero, pero puedo notar la diferencia entre un pastel hecho desde cero frente a una tienda: el pastel comprado en la tienda. es un mundo aparte, y es un verdadero placer experimentar esa diferencia, ¡al menos una vez!
Y aunque mencioné hacer nuestro propio pastel de calabaza con calabazas de azúcar (que en realidad horneamos y trituramos), ¡la buena noticia es que no es necesario!
La calabaza enlatada de buena calidad es perfecta para usar en una receta de pastel de calabaza, sin mencionar que es una opción mucho más rápida (¡y más limpia!), y eso es lo que uso aquí para mi receta.
Además, puedes dividir las cosas y hacer algunos deberes.
Por ejemplo, puede hornear y hornear la masa del pastel el día antes de planificar el pastel de calabaza real y luego rellenarlo y hornearlo al día siguiente.
Y si realmente quiere reducir la preparación, puede comprar pasteles preparados y usarlos. Simplemente prepare el relleno desde cero y continúe con la receta.
Aquí hay un resumen rápido de mi receta de pastel de calabaza:
- Comienzo haciendo la masa para pastel en mi procesador de alimentos y dejo que la masa se enfríe.
- Luego cocino a ciegas la corteza y dejo que se enfríe por completo. (Por lo general, hago esto el día antes de hornear mi pastel y mantengo la sartén a temperatura ambiente).
- Cuando estoy listo para hornear mi pastel, muevo la rejilla al tercio inferior del horno, mezclo los ingredientes del relleno y vierto el budín sobre la masa preparada.
- Horneo el pastel durante aproximadamente una hora (55-65 minutos), hasta que esté en los bordes pero todavía un poco tambaleante en el centro.
- Cuando termine, dejo que el pastel de calabaza se enfríe completamente a temperatura ambiente (5-6 horas) antes de colocarlo en el refrigerador para que se enfríe por completo.
- Para servir, ¡adorne con crema batida fresca!
Consejos y trucos para el mejor pastel de calabaza:
- Calabaza enlatada de buena calidad: Al hacer el relleno, asegúrese de usar calabaza pura de buena calidad en esta receta. No use el “relleno de pastel de calabaza” ya que contiene otros ingredientes.
- Prepare y cocine a ciegas la corteza hacia adelante: Me resulta más fácil seguir la receta cuando extiendo un poco las cosas. Preparo a ciegas, enfrío y horneo la masa del pastel el día antes de hornear el pastel real, ya que ahorra mucho tiempo en el día.
- Cocina ciega sin sentido: Descubrí que el método de colocar el pergamino sobre la corteza, rellenarlo con frijoles secos y luego hornearlo a 350 grados durante 1 hora hace que la corteza esté perfectamente cocida. No hay guardería, lo cual me encanta. (Y si deja que los frijoles se asienten sobre la corteza caliente durante 10 minutos después de sacarlos del horno, ¡ayudará a mantener el fondo plano y agradable!)
- Especias frescas: Asegúrese de usar frascos de especias frescas para pastel de calabaza para este pastel fragante: ¡las especias caducadas no son buenas para comer!
- Ven a la crema: Descubrí que la crema es el mejor líquido para usar en esta receta. Half and half también funciona, pero la crema tiene menos agua y hace que el relleno quede muy aterciopelado, muy suave y cremoso, lo que hace que la tarta de calabaza sea tan deliciosa.
- No batir el relleno demasiado fuerte: Dado que no está tratando de incorporar más aire en el relleno, tenga cuidado de no batir los ingredientes del relleno con demasiada fuerza. Esto puede hacer que el relleno explote demasiado durante la cocción y que se agriete.
- completamente hermoso: Ten paciencia y deja que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador para que se enfríe. Tomará de 5 a 6 horas a temperatura ambiente, así que ten esto en cuenta cuando planees servirlo. (Personalmente, siempre horneo mi pastel de calabaza el día antes de servirlo).
Deleite sus ojos con estos, o simplemente salte la receta:
Ingresos
Pastel de calabaza
desde
¡Este rico pastel de calabaza hecho desde cero con calabaza pura y especias aromáticas siempre supera al que se compra en la tienda en sabor y textura!
Categoría: PostreCocina: Americano
Actuación: para 10 personas
Información nutricional: 372 calorías
Tiempo de configuración: 1 hora y 15 minutos (incluye 45 minutos de tiempo mínimo de “enfriamiento” de la masa)Hora de cocinar: 2 horas (1 hora para hornear a ciegas la corteza, 1 hora para el pastel)Tiempo Total: 3 horas y 15 minutos
Ladrar Ingredientes (ligeramente adaptado de Cook’s Illustrated):
• 1 1/4 taza de harina para todo uso • 1/2 cucharadita de sal • 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, picada • 1/4 taza de manteca fría (yo uso la marca orgánica “Spectrum”), cortada en trozos • 2 cucharadas de vodka (80 grados) • 2 cucharadas de agua helada • 1 clara de huevo, batida, para una masa roma
Relleno Ingredientes:
• 1 lata (15 oz) de puré de calabaza (no “relleno de pastel de calabaza”) • 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar morena • 1/4 taza de azúcar granulada • 1 cucharada de maicena • 1/2 cucharadita de sal • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla • 3/4 de cucharadita de canela molida • 1/2 cucharadita (ligeramente colmada) de jengibre molido • 1/4 de cucharadita (ligeramente colmada) de nuez moscada molida • 1/8 de cucharadita de clavo molido • 1 1/4 tazas de nata • 3 huevos enteros
Preparación:
-Empieza a preparar tu Ladrar: En un tazón de procesador de alimentos, agregue 3/4 tazas de la harina con la sal y mezcle; Agregue trozos de mantequilla fría junto con la mantequilla y pulse o procese hasta que se forme una pasta desmenuzable.
– Espolvorear el resto de la harina y proceder durante unos minutos a incorporar esta harina.
– Volcar la mezcla de harina/mantequilla/mantequilla en un bol; En pequeños incrementos, rocíe la mezcla de vodka y agua y, con una espátula de goma, doble el vodka y el agua en la masa, presionándola hacia abajo hasta que esté ligeramente pegajosa y húmeda, luego agréguela.
– Convertir la masa en un gran trozo de film transparente y formar un disco; colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 45 minutos a una hora, o hasta que esté listo para colar y cocinar a ciegas. (Se puede hacer con anticipación y conservar en frío).
– Extienda el disco de masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta que esté lo suficientemente delgado y un poco más grande que su molde para pasteles (uso un molde de vidrio de 9.5 “y lo puse en el congelador para mantenerlo frío) .
-Coloque la masa en la bandeja para hornear y corte las protuberancias largas, dejando suficiente para crear un montón de estilo rústico apretando la masa con el pulgar y el índice; coloque en el congelador para que se enfríe y cuaje mientras precalienta el horno. 350°.
-Para cocinar la corteza a ciegas, coloque un trozo de papel pergamino sobre la corteza fría y vierta algunos frijoles secos o pesos ácidos; coloque en una bandeja para hornear y cocine durante 1 hora en la parrilla central.
-Retire el molde del horno y déjelo reposar durante 10 minutos con el pergamino/frijoles todavía dentro para mantener el fondo plano.
– Retire con cuidado el pergamino y los frijoles, luego cepille ligeramente con la clara de huevo batida (se cocinará en la superficie con el calor residual; esto ayudará a crear una barrera entre las limaduras y la corteza).
– Deje que se enfríe completamente antes de llenar, unos 40-45 minutos en total.
-Prepara la Relleno Y hornear el pastel: En un tazón grande, agregue el puré de calabaza y el resto de los ingredientes al clavo molido incluido; Usando un batidor, mezcle los ingredientes hasta que estén completamente suaves y sedosos.
-Añadir la nata junto con los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté bien mezclado; tenga cuidado de no batir demasiado agresivamente ya que no desea incorporar aire al relleno; Esto hará que “explote” mientras se cocina y se rompe.
-Vierta el relleno en la masa de pastel enfriada y hornee en la rejilla del horno tercio inferior del horno durante aproximadamente 55-65 minutos (el mío estuvo más cerca de 65) o hasta que los lados del relleno se hayan endurecido pero el centro todavía esté un poco tambaleante/ondulado, lo cual es bueno, continuará cocinándose mientras se enfría.
– Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente (unas 5-6 horas) antes de enfriarla en la nevera.
– ¡Sirva frío con crema batida!
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Nota del cocinero: ¡Esta publicación se publicó originalmente en 2016 y se ha actualizado con aún más amor!
