Es una de mis épocas favoritas del año. Ahora hay tantas frutas y verduras en temporada alta: verduras de hoja verde, pimientos, pepinos, tomates, maíz, melocotones, bayas, higos, ciruelas, papas y mucho más. Los mercados de agricultores están saturados con paquetes de productos del arcoíris. Las cestas y los baldes están llenos de productos de temporada y la gente se abastece de todo lo que puede mientras la temporada todavía está llena de cosechas.
Con tantas frutas disponibles, no es de extrañar que encontremos formas de usarlas en cada plato. Ya sea una ensalada, un helado, un jugo, un cóctel, salsas, jaleas, mermeladas o pasteles, hay muchas formas de incorporar fruta fresca a un plato. Una de mis formas favoritas es con fruta y masa, y seamos honestos, cualquier cosa envuelta en masa es deliciosa. Y así, cuando los higos de búsqueda negra comenzaron a aparecer en los mercados, no había duda de que estaba haciendo algún tipo de pastel.
Los higos Black Mission son delicados por naturaleza. A menudo son propensos a enfermedades durante la temporada de crecimiento, y el proceso de cosecha manual es tedioso, lo que los hace costosos. Su textura es diferente a la de cualquier fruta: el interior es dulce y lechoso, salpicado de diminutas semillas, todas unidas por una suave piel exterior. Los higos son excelentes para platos dulces y salados. Hoy me fui por la ruta de los postres y decidí “perar” con peras (nunca mejor dicho) y hacer una galette de higos y peras.
Dicen que las galettes son una tarta para principiantes. Eso significa que es el más fácil de armar de los pasteles. No hay una corteza de celosía estampada, ni una masa de pastel precocinada, ni un molde para pastel, solo un pastel simple y rústico que termina luciendo hermoso. El relleno de esta receta es bastante simple y requiere solo unos pocos ingredientes y un poco de mezcla. La cantidad de azúcar depende de tu gusto. Si te gustan las cosas más dulces, agrega más azúcar. Si las peras están demasiado maduras, puedes reducir el azúcar. Diría que entre 1/4 y 1/2 taza de azúcar está bien para esta receta. El pastel es súper versátil. Si no te gustan las peras o los higos, puedes usar cualquier fruta que te guste. Todo lo que necesitas es: fruta, azúcar, limón (o cualquier sabor cítrico/agrio), un poco de harina para espesar el relleno y sal. Agregué un poco de extracto de vainilla y canela, pero puedes usar cualquier aroma adicional que te guste.
Una cosa a tener en cuenta, que me resultó útil, es que antes de hornear, una vez que el pastel esté armado, colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos antes de hornear. Esto ayuda a que el pastel mantenga su forma en el horno y es menos probable que se deshaga.
¡Que la pases bien! – Perejil frito
