Esta pasta de primavera vegana tiene sabor a limón y es cremosa, pero ligera. Es una celebración perfecta de los productos frescos y verdes de la primavera y también se puede adaptar a otras estaciones.
Esta semana ha sido tormentosa y animada. También es esa época del año en que el calor deja de subir por la mañana en mi apartamento, a pesar de estar a 40 grados por la mañana.
La primavera en Nueva York puede ser una estación fría. Razón de más para tener brillantes recetas de primavera en mi cocina, comidas que prometen días más cálidos por venir.
Esta deliciosa pasta primaveral vegana es una de ellas. Hice esto hace unas semanas después de un mes o dos en los que tenía poca energía para cocinar más que alimentos básicos.
Era la primera vez este año que comía espárragos frescos y guisantes endulzados, y estaba delicioso.
Desde entonces he rehecho la masa y estoy seguro de que se convertirá en mi favorito de abril. Es muy fácil de hacer y su sencillez es totalmente apropiada. Debido a que tiene pocos ingredientes, el producto fresco y crujiente y un toque de ralladura de limón brillan.
Esta pasta de primavera vegana cuenta con una salsa de crema ligera. Esta salsa está hecha con crema agria vegana (hecha en casa o comprada en la tienda) o mi crema de anacardos para todo uso.
El efecto es una pasta ligeramente cremosa y lujosa, pero no tan pesada como la carbonara o la alfredo, un perfecto entretiempo.
¿Qué son los fideos de primavera?
La Pasta Primavera es un plato de pasta estadounidense nacido en la década de 1970. Se atribuye a los chefs del restaurante Le Cirque de Nueva York. Está hecho con verduras y pasta, junto con mantequilla, crema o ambos.
Las recetas de pasta de primavera varían significativamente. Vi el platillo hecho con vegetales verdes y productos de primavera, tal como la receta que les comparto hoy.
También he visto recetas de fideos de primavera que requieren brócoli, pimientos, tomates frescos, zanahorias, cebollas rojas, calabacines y más. Este es un plato adaptable, que se puede hacer con verduras disponibles y de temporada.
Cómo hacer fideos primavera veganos
Mi receta se inspiró en otras dos: la pasta primavera con espárragos y guisantes de Melissa Clark, hecha con yogur griego, y la versión de J. Kenji López-Alt con crème fraîche.
Este tipo de plato de pasta no es una exageración vegana. De hecho, la única tarea es recrear el componente cremoso y sin lácteos.
La primera opción es usar crema agria vegana que publiqué la semana pasada. Esta crema agria es similar a la crème fraîche y funciona maravillosamente en este plato de pasta ligera y fresca de primavera.
La otra opción sería usar mi crema de anacardos para todo uso, que (los lectores veteranos saben) uso en casi todo, desde platos de pasta hasta bollos y pasteles.
Estos dos componentes se hacen de la misma manera: mezclando anacardos remojados y agua en una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad.
Cada receta proporciona instrucciones para mezclar, remojar los anacardos, qué anacardos elegir y más.
Si prepara el componente cremoso con anticipación, batir la masa de primavera es increíblemente simple.
Comenzarás cocinando las verduras de primavera hasta que estén tiernas y crujientes. A continuación, hervirás la pasta, reservando un poco del agua de la cocción para ayudar a unir el plato al final.
Luego sofreirás las chalotas y el ajo. En este punto, agregará su pasta cocida, seguida de la crema de marañón, un poco del agua de cocción, la ralladura y el jugo de limón, sal y pimienta. A medida que mezcle todo, una salsa de crema ligera envolverá la masa.
Terminarás la receta doblando las verduras. Adorne con parmesano de marañón y/o hierbas frescas y está listo para comer.
Sucedáneos de la crema de anacardos
¿Qué sucede si no tiene un procesador de alimentos o una licuadora de alta velocidad? ¿O tienes alergia a los anacardos?
Todo bien. Probé varios reemplazos de crema de marañón y encontré tres que funcionan bien.
Por cada taza de crema de anacardos (o crema agria de anacardos) necesaria en una receta, sustituya:
- 1/2 taza/120 g de queso crema vegano (a base de nuez o tofu) mezclado con 1/2 taza/120 ml de agua
- 1 taza / 220 g de tofu sedoso, licuado hasta que quede suave
- 1 taza / 240 ml de yogur de coco sin azúcar
Estas opciones funcionarán para esta pasta de primavera vegana si los anacardos no son lo tuyo.
Ingredientes de pasta primavera
Una de las cosas que me encantan de este plato es la lista de ingredientes relativamente simple. Aquí están los aspectos más destacados.
Verdura
Mi intención aquí era disfrutar de los productos frescos de primavera y elegí mis favoritos: espárragos, guisantes dulces y guisantes verdes.
Puedes celebrar la temporada conmigo si las mismas verduras están disponibles cerca de ti. Sin embargo, también puedes modificar el plato de pasta para incluir cualquier verdura que tengas en casa. Aquí hay algunos que puedes probar:
- Tiras de pimiento en rodajas finas
- floretes de brócoli
- floretes de coliflor
- Espinacas, col rizada, nabo o remolacha picada
- Calabacines o medias lunas de calabacín en rodajas finas
- cebollín
- tomate cereza
- Cebolla roja en rodajas finas
- Zanahorias cortadas en juliana
Pasta
El 90% del tiempo, uso fideos viejos para hacer mis cenas de fideos.
El 10% restante del tiempo uso pasta de trigo integral, o tomo pasta de frijoles/lentejas. La pasta a base de legumbres no es mi favorita desde el punto de vista de sabor/textura, pero me gusta su contenido de proteína vegetal.
Puedes usar tu pasta favorita en pasta primavera vegana. Regular, integral, legumbres, sin gluten: tú decides.
Crema agria vegana de 4 ingredientes
Como mencioné, puede usar crema agria vegana, crema de anacardos normal o uno de mis sustitutos sugeridos.
Cascara de limón
“La ralladura de limón lo es todo”, dijo un amigo que probó esta receta, y es verdad. Debido a que la lista de ingredientes es tan simple, este consejo de sabor es muy útil. ¡Este definitivamente no es un ingrediente para omitir!
toques finales
Siguiendo con el tema de la simplicidad, sus últimos acompañamientos de pasta de primavera pueden marcar una gran diferencia. Aportan un toque final de sabor vibrante.
¿Mis toques finales favoritos? Hierbas frescas picadas (me gusta el perejil), un poco de ralladura de limón o parmesano de anacardos.
Puedes usar mi parmesano de anacardos casero favorito o puedes usar parmesano vegano comprado en la tienda.
Preparación y almacenamiento de comidas.
Creo que la pasta primavera es un plato para preparar antes de comer. Sin embargo, la masa se conserva bien hasta por tres días. Guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador.
Si desea comenzar con la receta, su mejor opción de preparación de comidas es hacer crema agria o crema para todo uso uno o dos días antes.
Además, es fácil congelar la crema de anacardos. Congelo el mío todo el tiempo; de hecho, tiendo a hacer lotes dobles específicamente para tener más en el congelador. La crema de anacardos se puede congelar hasta por 6 semanas.
¿Puedo congelar fideos de primavera?
Si bien es bueno disfrutar de este plato justo después de duplicarlo, ¡no querrás desperdiciar las porciones restantes!
Puede congelar los fideos de primavera hasta por cuatro semanas descongelándolos en el refrigerador durante la noche antes de servirlos.
celebrando la primavera
Me encanta ponerlo en mis platos para celebrar los colores verdes brillantes y los sabores frescos de la primavera. Aquí hay algunos otros favoritos de temporada:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Rendimiento: 4 porciones
- 8 onzas de espárragos, extremos inferiores recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (225 g)
- 8 onzas de guisantes sin cuerda endulzados, cortados a la mitad (225 g)
- 3/4 taza de guisantes frescos o congelados descongelados (100 g)
- 8 onzas de pasta de su elección (225 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotes, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 6 cucharadas de agua de cocción (90 ml; reserva 3/4 de taza / 180 ml si necesitas más)
- 4-6 cucharadas de crema agria de anacardos o crema universal de anacardos (60-90 ml)
- 1 cucharada de ralladura de limón (más al gusto, para decorar)
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, más un poco más para el agua de la pasta
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Hierbas frescas picadas, ralladura de limón y/o parmesano de marañón, para servir
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Llene una olla grande con unas pocas pulgadas de agua y colóquela con una canasta de vapor. Lleva el agua a ebullición, luego bájala hasta que hierva. Coloque los espárragos en la cesta y cocínelos al vapor durante 3-4 minutos, o hasta que estén muy verdes y tiernos. Retire los espárragos de la canasta y transfiéralos a un colador o tazón para que se mantengan. Agregue los guisantes de azúcar a la canasta de vapor. Cocine al vapor los guisantes durante 2 minutos o hasta que estén suaves y crujientes con un color verde brillante. Retire los guisantes y colóquelos en el colador con los espárragos. Finalmente, agregue los guisantes a la canasta humeante. Cocine al vapor durante 1-2 minutos, o hasta que los guisantes estén verdes y tiernos, luego transfiéralos al colador o tazón con las otras verduras. Ponga las verduras a un lado.
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Llena la olla con suficiente agua para hervir la pasta. Salar el agua y llevar a ebullición. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, o hasta que esté bien cocida pero todavía ligeramente Al dente (o a su conveniencia). Escurra la pasta, reservando 3/4 de taza del agua de cocción.
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Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio-bajo en una sartén grande y profunda. Agregue la chalota. Cocine durante 1 1/2 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que los chalotes estén suaves y tiernos. Agrega el ajo. Cocine por otro minuto, revolviendo constantemente, o hasta que el ajo esté fragante. Agregue la pasta a la sartén junto con 6 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Agregue 4 cucharadas de crema agria de anacardos o crema de anacardos para todo uso, ralladura de limón, jugo de limón y sal a la sartén y revuelva para cubrir bien la masa.
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Agrega las verduras al vapor. Mezcle suavemente todo junto, calentando los ingredientes a medida que avanza. Agregue dos cucharadas más de agua de cocción o crema de anacardos para ablandar la masa según sea necesario. estás buscando una salsa cremosa pero ligera. Agregue pimienta recién molida y más sal o jugo de limón según sea necesario.
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Sirva la pasta inmediatamente, adornada con hierbas frescas picadas o queso parmesano de marañón, o guárdela hasta por 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. La masa también se puede congelar hasta por 4 semanas.
Me resulta difícil cocinar estos días a menos que prepares las cosas con anticipación el fin de semana. Pero una de las cosas buenas de los fideos de primavera es que realmente es un plato adecuado para las noches entre semana.
Espero que pronto tengas tiempo de disfrutarlo, en una noche de primavera, tal vez mientras disfrutas de la luz del sol persistente de los días que se alargan.
pronto,
xo
