Busqué una receta de este plato que probé hace un tiempo en una reunión y no tuve mucho éxito. ¡Fue un maravilloso plato de verduras de verano! Había rebanado calabaza, calabacín, tomate y patata en capas en esta cazuela, cubierta con parmesano, y puede haber sido todo lo que era, pero sentí que podría contener algo. Había renunciado a encontrar la receta exacta, pero luego sucedió algo maravilloso. Recientemente comí en uno de mis restaurantes favoritos llamado Tucanos para mi cumpleaños y sirven vegetales asados similares con parmesano como parte de su barbacoa (servicio de cena con carne). Yo estaba como “¡Perfecto!” Así que fui a casa e hice este pastel de verduras y resultó muy rico. ¡Los colores son vibrantes y es una delicia para comer!
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de ajo
- 1 calabacín amarillo mediano
- 1 calabacín mediano
- 1 patata roja mediana
- 2 tomates romanos
- 4 cucharadas de salsa italiana ligera
- 1 taza de parmesano
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 ° F. En una sartén, caliente una pequeña cantidad de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 5 minutos o hasta que estén dorados.
- Engrase un molde cuadrado de 9 × 9 y extienda las cebollas blandas en el fondo.
- Picar finamente la calabaza amarilla, el calabacín, la patata roja y los tomates Roma o con ayuda de una mandolina. Coloque alternativamente en la sartén encima de las cebollas.
- Sazone la parte superior de las verduras con sal y pimienta, luego espolvoree el condimento italiano uniformemente sobre las verduras.
- Cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos. Retirar del horno, retirar el papel aluminio y espolvorear el queso parmesano por encima. Cocine sin tapar por otros 15-20 minutos o hasta que el queso esté dorado.
