¡Buenos días hermosos seres humanos! ¡Esta semana he tenido tanta energía para cocinar y me siento genial! Siento que en los últimos meses no me he inspirado realmente para cocinar cosas o crear cosas nuevas. Comía comida para llevar (¡en forma de ensaladas porque todavía soy yo!) y realmente descuidé mi comida.
¡Pero todo ha cambiado! Y creo que también sé por qué. Mi antiguo trabajo como estilista me tenía cocinando todo el día y preparando platos. Hizo que la idea de ir a casa y hacer lo mismo para The Nourished Mind fuera un poco menos emocionante. (¡Especialmente porque al menos en mi trabajo tenía un asistente para preparar la comida, un fotógrafo o camarógrafo para filmar la comida y un equipo de edición para arreglar todo! Aquí, solo somos yo y la luz en mi sala de estar).
Ahora que soy algo nuevo, un trabajo que me permite usar muchos sombreros diferentes, ¡me siento más inspirado para entrar a la cocina! Y me siento tan bien.
Esta receta de Paleo Blueberry Lemon Loaf en realidad proviene de Fit Mitten Kitchen, ¡y apenas hice ningún cambio! Cambié el ghee por mantequilla, incorporé los arándanos (porque duh) y luego cubrí el pan con un glaseado de mantequilla de coco y rodajas de limón confitado (¡hecho con miel!)
¡Y es tan delicioso! Él es tan lindo.
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Otra cosa en la que realmente he trabajado es en la fotografía y la edición. Estoy tan acostumbrado a trabajar con un equipo tan talentoso de fotógrafos y editores que a menudo me frustro con mi trabajo:
Uf, no en foco.
¡¿Cómo no me di cuenta de esa enorme mancha?!
¿Por qué los colores siguen parpadeando?
Entonces, si alguno de ustedes se siente así, ¡ciertamente saben que no están solos! Requiere tiempo y mucha práctica. (Ah, y mucha luz, que mi departamento solo ofrece esporádicamente).
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Así que sí, ¡realmente espero que hagas este Paleo Blueberry Lemon Loaf! Y si es así, ¡asegúrate de etiquetarme en instagram @thenourishedmind! Me encanta seguir.
Eso es todo lo que tengo por ahora, ¡pero estad atentos porque vendrán más cosas divertidas! Y si aún no lo has hecho, no olvides suscribirte a mi newsletter para mantenerse actualizado sobre las últimas recetas y publicaciones!
Hasta pronto caimanes,
Pan Paleo De Arándanos Y Limón
¡Delicioso pan de limón y arándanos, cubierto con glaseado de mantequilla de coco y limones confitados!
Ingredientes
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2 tazas de harina de almendras
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1/4 taza de harina de tapioca
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
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3 huevos a temperatura ambiente”
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1/4 taza de mantequilla alimentada con pasto derretida
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1/4 taza de miel
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1/2 cucharadita de extracto de vainilla
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1 1/2 taza de arándanos más extra para sazonar
limones confitados
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1 limón, en rodajas, sin semillas
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1/2 taza de miel
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1/4 taza de agua
Instrucciones
Para el pastel Paleo de limón y arándanos
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Precaliente el horno a 350F y cubra un pan de 8 × 4 con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, la harina de tapioca, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón.
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En un tazón más pequeño, mezcle los huevos, la mantequilla, la miel y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla húmeda a la seca y mezcle para combinar. Agrega los arándanos.
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Vierta la masa en la sartén y cocine durante 35-40 minutos. Enfríe completamente. (Fit Mitten Kitchen recomienda cubrirlo con aluminio por la mitad, ¡pero yo no tenía! También dediqué unos 40 minutos porque mi probador de pasteles no salía limpio y finalmente lo saqué de todos modos, y una vez que se enfrió Pensé que se había ido por completo. ¡cocido!)
Para la cobertura de mantequilla de coco
Los grados
Cubrir y refrigerar y consumir durante 4 días.
