Estoy lejos de casa mientras escribo esta publicación, ¡una aventura de la que compartiré más pronto! Estar en un lugar muy nuevo hace que escribir una receta navideña acogedora sea aún más dulce y significativo. Este pan de garbanzos y lentejas rojas con salsa vegana simple de champiñones es mi plato de Acción de Gracias de 2019. Pero es lo suficientemente simple y memorable como para hacer una comida reconfortante, en cualquier época del año.
Mi pan de camote y lentejas ha sido el favorito de muchas temporadas festivas. A menudo hago esto en Navidad y lo comparto con amigos. El pastel de carne es un alimento reconfortante tradicional que recuerdo con cariño de la infancia (el de mi madre era realmente bueno), por lo que fue bueno tener una versión a base de plantas en la que confío.
Y ahora tengo dos. Como suelo usar garbanzos en las hamburguesas, pensé que también funcionaría bien en un panecillo. Usé un machacador de papas para triturarlas, tal como hago cuando preparo una ensalada de garbanzos para sándwiches y burritos.
A los garbanzos triturados le añadí una mezcla de cebolla cocida, apio y lentejas rojas. Las lentejas rojas se desmoronan a medida que se cocinan, lo que hace que el pan sea suave y fácil de mezclar. El pan rallado y las nueces molidas ayudan a mantener todo unido (y las nueces están tostadas, por lo que también agregan un sabor a nuez).
Puede usar cualquier pan rallado que funcione para usted: simple, integral, sin panko o sin gluten. Si tienes mucho pan en casa, lo que siempre hago, ¡incluso puedes hacer el tuyo! Simplemente tueste unos cubos de pan en el horno a 350F durante 10 minutos en una bandeja para hornear. Luego transfiéralos a un procesador de alimentos y mezcle hasta que espese. Hice esto mientras asaba mis nueces para la receta.
Me gusta aún más el pastel de carne con salsa y me encanta la salsa de champiñones. Esta versión es probablemente la más simple que he hecho y la he duplicado para que pueda tener sobras adicionales. No me importa saber que está en mi refrigerador, esperándome cuando llegue a casa.
Junto con algunas rebanadas congeladas y sobras de este nuevo pan favorito y muy nutritivo.
Pan de Garbanzos con Lentejas Rojas y Salsa Simple Vegana de Champiñones
Autor –
Rendimiento: 10 porciones (u 8 porciones más generosas)
Tarta de lentejas rojas y garbanzos
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1/2 taza de nueces
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3 tazas de garbanzos cocidos (2 latas, escurridas y enjuagadas)
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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1 cebolla blanca o amarilla, picada
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3 tallos de apio, picados
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2 zanahorias, peladas y picadas
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1/2 taza de lentejas rojas secas
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1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
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1 cucharada de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
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1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco)
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1 taza de pan rallado
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1/2-1 cucharadita de sal (ajustar al gusto y según la sal del pan rallado y los garbanzos)
- pimienta negra recién molida, al gusto
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1/4 taza de salsa de tomate (para sazonar)
Salsa de champiñones vegana simple
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1 cucharadita de aceite de oliva
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8 onzas de champiñones rebanados (baby bella, button o portobello)
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2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
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2 cucharadas de harina de arroz integral o superfina
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2 cucharadas de levadura nutricional
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2-3 cucharaditas de tamari (ajustar al gusto)
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Precaliente el horno a 350°F y rocíe ligeramente una fuente de tamaño estándar con aceite. Coloque las nueces en una bandeja para hornear forrada y tueste durante 5 minutos. Retire las nueces del horno y pique finamente.
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Coloque los garbanzos en un tazón grande. Use un machacador de papas o un tenedor para triturarlas. Deberían estar todos agrietados, pero está bien ver algunos garbanzos enteros y mitades aplastados: ¡la textura es buena!
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Caliente las 2 cucharaditas de aceite en una sartén profunda o sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocine durante 5-7 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y la cebolla esté liviana. Añadir las lentejas rojas, el agua o caldo, el tomillo y el romero. Sube el fuego y deja que la mezcla hierva. Luego baje el fuego a fuego lento y cubra. Cocine durante 12-15 minutos o hasta que las lentejas estén completamente blandas. Remueve bien la mezcla para deshacerlos y suavizarlos.
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Añadimos la mezcla de lentejas a los garbanzos, junto con las nueces troceadas y el pan rallado. Mezcla todo bien y sazona al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Coloque la mezcla en el molde preparado y alise con una espátula. Cepille 1/4 taza de ketchup encima.
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Cubra la sartén con papel de aluminio y cocine por 20 minutos. Retire el papel aluminio y cocine por otros 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
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Mientras se cocina el pan, preparar la salsa. Caliente la cucharadita restante de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y reducidos y hayan soltado todo su jugo. Agregue el caldo y el tamari a la sartén y mezcle.
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Coloque la harina y la levadura nutricional en un tazón pequeño resistente al calor. Con un cucharón sacar 3/4 de taza de caldo de la sartén (evitar introducir setas) y añadir el líquido caliente al bol con la harina y la levadura nutricional. Bate todo para crear una masa suave, luego vuelve a poner todo en el plato. Continúe calentando y revolviendo la salsa hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. ¡Sirve en tu pan y disfruta!
El pan y la salsa restantes se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El pan se puede congelar hasta por 4 semanas.
Es tan especial y satisfactorio crear recetas festivas veganas: me encanta hacerlas nostálgicas y reconfortantes, además de estar llenas de cosas buenas. Y hay muchas cosas realmente buenas aquí: frijoles, granos, vegetales, nueces. ¡Los alimentos simples y sostenibles que me mantienen activo todo el año, pero especialmente durante esta temporada alta!
Si prueba esta receta para usted o sus seres queridos la próxima semana, espero que le guste tanto como a mí. hágamelo saber. Me comunicaré mucho antes del Día de Acción de Gracias, pero nunca está de más enviarles a todos los primeros deseos por una semana que nos da algo por lo que estar agradecidos. Quizás muchas cosas.
xo
