Ostras Fritas Con Alioli De Azafrán

Las ostras fritas son un verdadero placer. Hasta hace poco, pensaba en ellos como un alimento que solo se compraba “afuera”. Descubrí el encanto de la ostra frita en casa y no he mirado atrás. He probado tanto las ostras pre-sin cáscara (mejor que no tener ostras) como las ostras hechas a pedido (por mí) para freír. No hay duda de que la ostra casera sin cáscara produce un mejor resultado. Sin embargo, si todo lo que tiene en su vaso son ostras, es mejor que quedarse sin ellas. Yo uso una mezcla 50/50 de aceite de oliva y canola para freír estos bebés. – Cocina de sal

Esta receta está incluida en el kit de cócteles A Taste of The Bay que compartimos en Food52 en colaboración con Chandon.

Hay pocos alimentos más suntuosos que una ostra bien frita. Agregue una gota de mayonesa casera de cúrcuma y limón, una cerveza fría y un poco de sol, y tendrá una fiesta. Las ostras de Savorykitchen están delicadamente recubiertas con una fina mezcla de Wondra y especias, asegurando que la ostra no se vuelva correosa esperando que se cocine una masa espesa. El alioli fragante realza el sabor para que obtengas un sabor jugoso, crujiente y cremoso en un solo bocado. -A&M: los editores

Ingredientes

• Para el alioli de azafrán:

• 1 pizca de azafrán

• 1 cucharada de agua hirviendo

• 1 yema de huevo

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1/2 taza de aceite de canola

• Sal y pimienta para probar

• 1 limón, exprimido

• ostras fritas

• 12 ostras, sin cáscara

• 1 1/2 tazas de harina Wondra

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta molida

• Aceite para freír

indicaciones

1. Para el alioli de azafrán:

2. En un tazón mediano, coloque la cúrcuma en el agua durante 1 minuto. Coloca los aceites en una taza medidora o en un frasco pequeño. Agregue la yema de huevo al tazón y bata con un batidor o batidora eléctrica (batidora eléctrica). Con la batidora encendida, o batiendo con fuerza, rociar con el aceite hasta que la mezcla empiece a espesar. A medida que comience a espesar, puede aumentar la velocidad a la que agrega el aceite. Cuando se haya agregado todo el aceite, agregue el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

1. ostras fritas

2. Caliente 2 pulgadas de aceite en una sartén profunda, wok o sartén profunda a 325 °F.

3. Mientras se calienta el aceite, combine la harina, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Batir las ostras en la mezcla de harina.

4. Cuando el aceite alcance los 325°F, fríe la mitad de las ostras hasta que estén doradas, aproximadamente 4 minutos. Retirar del aceite y escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Deje que el aceite vuelva a 325°F y fría el resto de las ostras.

5. Espolvorea las ostras con sal y una pizca de pimienta. Servir con alioli de azafrán.