Muffins saludables de plátano, arándanos y avena

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Ingredientes

  • 1 plátano, cortado en tiras ralladas
  • 1 taza de yogur natural
  • 1/2 taza de puré de manzana
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de aceite
  • 3/4 taza de copos de avena
  • 2 cucharadas de hojuelas de quinua
  • 2 cucharadas de harina de linaza dorada
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 3/4 taza de arándanos frescos

mezcla seca

  • 1 taza de harina de trigo integral autolimpiante
  • 1/4 taza de harina
  • 1/4 taza de harina de almendras
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de nueces picadas

Método

  1. Precalentar el horno a 180°C y sazonar ligeramente el molde para muffins con aceite.

  2. Mezcle todos los ingredientes húmedos excepto los arándanos. Deja reposar la masa durante 10-15 minutos.

  3. Mezcle los ingredientes secos, dejando que las nueces se cubran, si lo prefiere.

  4. Combine los ingredientes secos y húmedos, agregue los arándanos. La mezcla será muy espesa.

  5. Llena el nivel del molde para muffins con la parte superior.

  6. Espolvorea con nueces, presiona la mezcla con una cuchara.

  7. Hornee durante unos 20 minutos para hacer un molde para muffins estándar, hasta que un palillo insertado salga limpio.

Los grados

Los ingredientes son flexibles. Algunas variaciones son: reemplace 1 plátano con 2 peras maduras machacadas con un tenedor, reemplace ½ taza de azúcar morena con 2 cucharadas de jarabe dorado o ½ manzana, omita la linaza, las hojuelas de quinoa, la chía o las nueces. Rinde 12 muffins grandes en un molde estándar. Yo uso semillas de chía blanca. Puedes usar semillas de quinua en lugar de hojuelas. Las nueces se pueden mezclar o agregar encima antes de cocinar.

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