Muffins salados de calabacín y queso feta

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Estos sabrosos panecillos bajos en carbohidratos son el complemento perfecto para una ensalada o sopa. ¡O simplemente mézclalos con mantequilla y tómalos para el desayuno!

¿Hablamos de cupcakes hoy? Me encanta un buen sándwich y crecí comiéndolos con relativa frecuencia. Digamos que no fueron los panecillos gigantes de panadería o supermercado que ves hoy. No, no, estos eran cupcakes del tamaño correcto, no valían la pena las calorías y el azúcar cocinados en una lata de cupcakes estándar. Y por lo general también eran caseros. No diré casero porque mi madre usaba mezclas de bagel preenvasadas. Pero eran pequeñas cosas sabrosas que eran fáciles de aprender cuando estaba en la escuela. Creo que la portabilidad de los panecillos fue una gran parte de su atractivo. Todavía lo es, de verdad. Regularmente mantengo nuestra casa bien surtida con panecillos saludables bajos en carbohidratos.

Pero a veces se me olvida que los muffins no tienen que ser dulces. Los que crecí eran casi invariablemente de la variedad dulce, y los panecillos de salvado eran los favoritos de las mezclas compradas en la tienda de mi madre. Así que los bollos salados fueron una revelación para mí. Y una feliz revelación para eso. ¿Envasar queso, carne y verduras en la misma comida portátil para llevar? Bueno, eso tenía mucho sentido para esta chica amante de los muffins. Y también son geniales para sopas o ensaladas.

Los muffins de calabacín suelen ser dulces y se combinan con chocolate o especias calientes como canela, nuez moscada y jengibre. Para resaltar el lado salado del calabacín, lo combiné con ajo, orégano y el amado queso feta de mi esposo. Como a mis hijos no les gusta mucho el queso griego picante, guardé aproximadamente 1/3 de la masa y agregué el queso rallado al queso cheddar. Y lo hice en miniatura, porque ¿a qué niño no le gusta un mini muffin?

por favor mírame Muffins de queso feta y calabacín bajos en carbohidratos para una vida dulce.

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