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Ingredientes
- 1 filete de salmón sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 huevos
- 1 batata mediana, pelada, cortada en cubos de 1 cm
- 4 champiñones picados medianos
- 1 taza de hojas de espinaca baby, ralladas
- 1 pizca de pimienta negra * al gusto
Método
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Precalentar el horno a 200°C y engrasar un molde para muffins de 8 tazas con 1 cucharada de aceite de oliva.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente y fría los filetes de salmón durante unos 10 minutos, volteándolos una vez. Una vez cocido, vierta suavemente el salmón en un tazón con un tenedor.
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Batir los huevos y reservar. Microondas la batata hasta que esté blanda (recuerde agregar un poco de agua en el recipiente del microondas primero) y escúrrala bien.
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Distribuya uniformemente los champiñones, las espinacas, la batata y el salmón en 8 moldes para muffins. Vierta sobre el huevo batido.
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Hornee en horno precalentado durante 15-20 minutos hasta que esté bien cocido, luego coloque en un plato y sirva.
