¿Te estás preguntando cómo es que nunca antes había hecho un muffin vegano de plátano y chocolate? Yo también me pregunto. He hecho muffins de plátano, pan de plátano y no tengo inconveniente en poner chocolate en casi todos los productos horneados (avena, hojas de laurel, bollos). Era solo cuestión de tiempo antes de que probara esta combinación en un panecillo, pero no puedo creer cuánto tiempo tomó.
Supongo que no importa cuando los resultados son tan buenos.
Hice estos muffins hace unos fines de semana, con la intención de compartirlos con algunos de mis amigos de yoga. Decir que tuvieron éxito es quedarse corto. Probé uno en casa e inmediatamente me arrepentí de no haberlo hecho dos veces para poder congelarlos.
Después de compartir, yo hecho Hago un lote doble, y ahora hay muchos en mi congelador para facilitar el desayuno y las delicias de la tarde.
Definitivamente hay formas de hacerlos más saludables: supongo que algunos de los mejores sueltos se pueden cambiar por puré de manzana o puré de plátano adicional, y la harina blanca integral funcionaría bien.
La verdad es que me encantan estos muffins tal y como están y por eso no cambié nada cuando los hice más tarde. A pesar del nombre de la receta, no pretendo que estos muffins sean realmente perfectos. Pero son perfectos para mí y mis gustos. Sé que los voy a hacer una y otra vez, y espero que algunos de ustedes también los prueben.
Muffins de plátano y chocolate
Autor –
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 15 muffins
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3 tazas de harina de trigo integral sin blanquear (sustituya la harina de trigo integral blanca o una mezcla confiable de harina sin gluten)
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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3/4 cucharadita de canela
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3/4 taza de leche vegetal de tu elección
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2 cucharaditas de sidra de manzana o vinagre blanco o jugo de limón
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3 plátanos medianos/grandes o 4 plátanos maduros pequeños
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8 cucharadas de mantequilla vegana, derretida
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1 taza de azúcar moreno o de coco
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 taza de chispas de chocolate veganas
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Precaliente el horno a 350F y unte ligeramente con mantequilla/rocíe o cubra 2 moldes para muffins (suficiente para 14-16 muffins) con revestimientos.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
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En otro tazón, triture los plátanos con un machacador de papas o un tenedor hasta que estén completamente triturados y líquidos. Mezcle leche vegetal y vinagre o jugo de limón y agréguelo a la mezcla de plátano. Mezclar la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla. Mezclar bien.
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Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Use una espátula o un batidor para mezclar bien los ingredientes. La masa debe incorporarse uniformemente; unos cuantos grumos pequeños están bien, pero no debe verse la harina. Mezcla las chispas de chocolate.
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Vierta la masa (usando una cuchara para muffins o una taza medidora de 1/3 de taza) en su molde para muffins preparado. Hornee los panecillos durante 22-25 minutos o hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Después de 10 minutos, retire los panecillos de la sartén y déjelos enfriar en una rejilla para enfriar durante 30 minutos antes de disfrutarlos.
Los panecillos se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 días o congelar hasta por 6 semanas. Para un lote más pequeño, la receta se puede reducir a la mitad.
Estoy emocionado de probar esta fórmula en una olla normal (me encanta la versión con nueces, pero la variedad es buena). ¡Actualizaré esta receta para tener un tiempo de cocción opcional si lo hago! Y hablando de nueces, las nueces (o nueces picadas) serían mejores aquí en lugar de las chispas de chocolate si te apetece algo un poco menos dulce.
Comenzaré esta semana con el mismo espíritu de enfoque tranquilo hacia las metas y tareas sobre las que escribí el domingo. Nada es perfecto, pero esta práctica realmente me está ayudando, manteniéndome en un lugar estable a medida que sigo avanzando hacia este nuevo año.
Que tengas un buen resto de la semana, y estaré de vuelta el domingo!
xo
