Me desperté ayer con un poco más de ligereza en mi corazón que a principios de esta semana. Y cuando me siento despreocupado, mi primer instinto es cocinar.
Hay tantas cosas que podría haber publicado este domingo de Pascua. Bollos calientes, que desearía tener (y lo hice bien, mi último lote fue un fracaso total) por un tiempo. Pastel. Un plato de brunch, como una tostada francesa. Huevo de chocolate. Cualquier número de pasteles diferentes.
Pero todo en lo que podía pensar era en pastel de zanahoria. Tal vez como era de esperar, ya que el pastel de zanahoria es mi pastel favorito. Y dado que el pastel es mi postre favorito, esto coloca al pastel de zanahoria en la parte superior de mi jerarquía de delicias.
Esta no es mi primera receta de pastel de zanahoria. Hace unos años, lancé un pastel vegano de calabaza y zanahoria que es un híbrido de pan de calabaza y pastel de zanahoria y, por lo tanto, perfecto para el otoño. Dado que el pan de calabaza es la mitad de su inspiración, este pastel es rico y denso. Predominan las zanahorias y las pasas, por lo que el interior del pastel tiene una gran textura, es más pesado y tiene más sustancia que ligereza.
Es exactamente como debería ser ese pastel en particular. Y así son muchos pasteles de zanahoria: muy espesos, salpicados de frutos secos y nueces, inconfundiblemente parecidos a la zanahoria. Me encanta este tipo de pastel de zanahoria, que es el tipo de pastel de zanahoria que encuentro con más frecuencia en las panaderías veganas aquí en Nueva York. Últimamente, sin embargo, siempre he querido una receta de pastel de zanahoria un poco más tradicional: ligera y aireada. Quiero que este pastel sea un pastel de zanahoria seguro, incluidas las zanahorias, las pasas y las nueces, pero quiero que sea un poco más esponjoso de lo habitual.
Pueden imaginarse lo emocionado que estaba cuando vi que Coral Lee había lanzado un pastel de zanahoria comida 52 que cuenta con un ingenioso truco: rallar zanahorias en un microplano en lugar de destruirlas. Tan inteligente. En palabras de Coral, “el rallado fino con un microplano produce pequeños trozos de zanahoria, ¡incluso pelusas! – que se mezclan mejor con la masa y crean un sabor a zanahoria más ubicuo sin la consistencia de una ensalada”.
Me reí cuando leí “ensalada” porque hay muchos de mis pasteles y muffins de zanahoria.
Este pastel de zanahoria, inspirado en la receta de Coral, es mi nuevo pastel favorito. Digo esto semi-regularmente en pasteles nuevos, así que tómalo con un grano de sal, pero creo que al menos será cierto para el pastel de zanahoria. Es el pastel de zanahoria de mis sueños: rico, picante y anaranjado como debe ser, pero lo suficientemente suave y liviano por dentro para cumplir con las expectativas de mi amante de los pasteles de una buena miga. Y, fiel a la forma clásica de pastel de zanahoria, presenta un glaseado de crema batida cremoso pero rico.
Puedes ponerte elegante con la decoración aquí. Nueces picadas, zanahorias glaseadas, flores: todo sería hermoso. Pero parte de lo que me encanta del pastel de zanahoria es su ambiente rústico y hogareño. Este podría ser un elegante pastel de zanahoria, pero sigue siendo un pastel de zanahoria. Cubrí el pastel y estaba lo suficientemente feliz con su exterior arremolinado para terminar el día.
En su receta, Coral ofrece como opción frutos secos y pasas, en línea con el objetivo de una tarta que aporte elegancia y austeridad. Los agregué, pero me limité a sus cantidades de media taza de cada uno y la guía para picar finamente las nueces. Estaba tan contenta de haberlo hecho y así es como voy a hacer pastel de zanahoria de ahora en adelante. Las nueces y las pasas están ahí, pero no pesan sobre el pastel.
Tengo un rallador de microplataforma, pero sospeché que podría ser un poco más rápido usar la configuración de rallador fino en mi rallador. Funcionó perfectamente; a continuación puede ver las citas de Wisps Coral:
Si prefieres usar un rallador microplano, está bien. Si tienes un rallador con una buena configuración, genial. Y si solo tienes un rallador normal, ¡no te preocupes! Tu bizcocho de zanahoria quedará delicioso, solo que tendrá la textura más tradicional.
Pastel de zanahoria vegano clásico con glaseado de queso crema
Autor –
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1 cucharada de linaza molida
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2 2/3 tazas (320 gramos) de harina cruda para todo uso
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de cardamomo molido
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1 cucharadita de sal kosher
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3/4 taza (6 oz) de aceite vegetal neutro, como cártamo, semilla de uva o aceite de oliva
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1 taza (213 gramos) de azúcar morena clara u oscura (sustituya azúcar de coco)
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1/2 taza de azúcar moreno (100 gramos)
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 taza (250 gramos) de compota de manzana
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4 zanahorias medianas/grandes, peladas y picadas finamente con un rallador micropane o finamente ralladas en un rallador de caja (aprox. 211 gramos después de la preparación)
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1/2 taza (65 gramos) de nueces picadas o pecanas (opcional)
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1/2 taza de pasas (80 gramos) (opcional)
Para el betún vegano de queso crema
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1/2 taza (4 onzas / 113 gramos) de queso crema vegano de su elección, a temperatura ambiente
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2 barras (8 onzas / 226 gramos) de mantequilla vegana de su elección
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4 tazas (454 gramos) de azúcar en polvo
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1 cucharadita de vinagre blanco (si no lo tienes en casa, puedes omitirlo)
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Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente dos moldes redondos de 8 o 9 pulgadas con fondos removibles. Cubra el fondo de la sartén con un trozo redondo de pergamino y espolvoree ligeramente las sartenes con harina.
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Combine las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y reserve.
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Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, los clavos, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.
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En otro tazón grande, combine el aceite, el azúcar moreno y moreno, la vainilla, el puré de manzana y la mezcla de linaza y agua. Bate bien estos ingredientes húmedos y agrégalos a los ingredientes secos. Usa una espátula para doblar la masa. Cuando la masa esté casi mezclada (unas tiras de harina están bien en este punto), agregue la zanahoria rallada y las nueces/pasas si las está usando en la masa. Continúe doblando hasta que esté completamente combinado y las zanahorias estén distribuidas uniformemente. Procura no mezclar demasiado la masa.
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Divide la masa en tus dos moldes para pasteles preparados. Cocine durante 45-50 minutos, volteando las sartenes una vez a la mitad de la cocción. Cuando un palillo insertado en los pasteles sale limpio y la parte superior está lista, están listos. Serán de un color marrón dorado intenso. Retire los pasteles de los moldes y colóquelos en una rejilla para enfriar durante al menos 2 horas, para que se enfríen completamente antes de glasear.
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Para hacer el glaseado, coloque la mantequilla y el queso crema en un procesador de alimentos equipado con una paleta. Revuelva a velocidad media durante 5 minutos o hasta que la mantequilla y el queso crema estén muy suaves. Detenga la batidora y agregue el azúcar. Cubra la batidora con un paño de cocina. Revuelva el glaseado a baja velocidad durante 2 minutos. Luego retire la toalla y bata a velocidad media durante otros 4-5 minutos, o hasta que el glaseado esté muy, muy esponjoso nuevamente. Mezcle el vinagre blanco, luego detenga la batidora.
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¡Brilla tu pastel! Si lo desea, puede cortar la parte superior y los lados de los pasteles para hacerlos también para el glaseado. (Si hace esto, guarde las sobras para desmenuzarlas sobre frutas, yogur vegano o helado, o simplemente para hacer un refrigerio). Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles y cubra la parte superior con glaseado. Coloque la otra capa en la parte superior y cubra la parte superior y los lados con espátulas rectas y compensadas (o un cuchillo de mantequilla), manteniendo una capa delgada de glaseado para empezar (según la Receta de pastel de zanahoria de Coral Lee, esto se llama “miga”). . Si tiene tiempo, refrigere el pastel después de aplicar las migas durante 20-30 minutos. Luego use el resto del glaseado para cubrir todo el pastel, haciendo hermosos remolinos a medida que avanza. Haga las decoraciones adicionales que desee, luego corte y disfrute de su pastel.
Las rebanadas de pastel se pueden almacenar hasta 5 días cubiertas en el refrigerador.
Esta receta puede brindarle un poco más de cobertura de la que necesita, ¡pero creo que es algo bueno! Más glaseado siempre es mejor que ir a la mitad de la decoración del pastel y darte cuenta de que no tienes suficiente.
Esta Pascua no es realmente mis vacaciones; mi mamá y yo no nos preocupábamos demasiado cuando yo era niño, ya que ella es ortodoxa griega. Hoy celebro la Pascua griega con ella y la Pascua judía con algunos de mis familiares elegidos.
Sin embargo, doy importancia al Domingo de Pascua. Lo saludo como una celebración de renacimiento, nuevos comienzos y esperanza. La promesa de la vida eterna, en el sentido de que las cosas nuevas siempre comienzan con el paso de las antiguas. Doy la bienvenida a esto como una señal de la primavera y el cambio de estaciones.
Hoy, a pesar de la oscuridad y la pérdida que me rodea aquí en Nueva York, estoy encontrando una pequeña manera de celebrar. Es un pastel, y el pastel puede no parecer la forma más profunda de celebrar algo.
Pero para mí, la comida siempre es profunda, ya que es mi forma de expresar el deseo de vivir, y esto es especialmente cierto en la cocina. Me encanta cocinar, pero es tanto una cuestión de necesidad como de placer: no puedo vivir sin comida. no hay nada especial necesitar para pastel (o pastel vegano o croissants). Mi cocina es expresión de juego, alegría y reconocimiento de la dulzura de la vida. Esa dulzura es difícil de encontrar a veces, pero está ahí y una rebanada de pastel puede darle vida.
Estoy emocionado por mi próxima porción de este nuevo favorito. Y espero que algunos de ustedes también puedan celebrarlo en algún momento. Feliz Domingo de Pascua si estás buscando, y volveré en unos días con otra receta.
xo
