Muffins de coco y zanahoria

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A mis hijos les encantan los granos y podrían comerlos todos los días si se los permito. Pero yo no. Y he aquí por qué. Los cereales son básicamente postres para el desayuno. Incluso algunos de los llamados granos “saludables” todavía están llenos de ingredientes procesados ​​y disfrazados de alimentos saludables con vitaminas y minerales fortificados. El contenido de azúcar es absurdo si lo piensas. A menudo, el paquete requiere menos de una taza, con alrededor de 12 a 13 gramos de azúcar. La mayoría de los bebés comen entre 1,5 y 2 tazas. Añadimos un poco de leche y ya tenemos más de 30 gramos de azúcar para nuestra primera comida del día. Trato de mantener menos de 30 gramos de azúcar todo el día y ahora le doy más de 30 gramos a un niño que tiene 1/3 de mi tamaño por comida. Y nos preguntamos por qué los niños son enviados a la escuela y tienen problemas para concentrarse.

En lugar de granos, me pongo creativo en la cocina para hacer algo con ingredientes saludables y MUCHO menos azúcar. ¿Necesita salir antes de las 7 am y no tiene tiempo para cocinar por la mañana? Estos muffins son perfectos porque puedes hacerlos durante un fin de semana o toda la noche, congelarlos y hacer muchas porciones para varios desayunos. De hecho, solo puedo hacer unos pocos desayunos a la semana y el resto está fuera del congelador.

Estos panecillos tienen verduras, muchas grasas saludables y son muy bajos en azúcar. Una versión diferente de muffins Morning Glory si alguna vez has tenido uno.

Muffins de coco y zanahoria

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

• 1 taza de cualquier tipo de harina está bien
• 1 taza de copos de avena
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de canela
• 3/4 taza de azúcar de coco o morena
• 3 huevos grandes
• 2/3 taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/2 taza de pasas o frutos secos
• 1/2 taza de nueces Yo usé pepitas de calabaza, pero cualquier nuez sirve
• 1/3 taza de semillas de chía opcional

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados

2. Cubre o rocía un molde para muffins de 12 tazas

3. Mezcla los primeros 4 ingredientes en un tazón mediano.

4. Mezcla en un tazón grande: aceite de coco, azúcar, huevos y extracto de vainilla.

5. Agregue los ingredientes secos para mojar.

6. Agregue suavemente las zanahorias, el coco, las nueces, las nueces y las semillas.

7. Llena cada taza con muffins hasta arriba. Hornear durante 22-25 minutos, dependiendo del horno.