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Ingredientes
- 500 g de batata
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 2 huevos
- 1 taza de yogur natural
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- 1/3 taza de aceite de oliva ligero
- 1 manzana rallada, pelada
Método
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Precalentar el horno a 180°C (forzado a 160°C). Pelar la batata y cortarla en trozos de 2 cm. Agregue un poco de aceite de oliva y colóquelo en una sola capa en una bandeja para hornear. Hornee durante 30 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté suave pero no demasiado coloreada. Deje que se enfríe un poco, luego mezcle en un procesador de alimentos o batidora para formar un puré.
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Aumente el calor a 200°C (forzado a 180°C). En un tazón grande, tamizar la harina y la levadura. Mezclar la canela. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el yogur, el jarabe de arce y el aceite de oliva. Mezclar el puré de boniato y la manzana rallada. Combine esto con la mezcla de harina, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Coloque un molde para muffins de 12 tazas engrasado. Cocine durante 15-18 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado en la parte superior.
Los grados
Hornee la batata con anticipación cuando el horno esté encendido para hornear. Dado que la batata está hecha puré, debe equivaler a una taza. Deseche si tiene más de una taza.
Si lo prefiere, puede cocinar al vapor o hervir la batata.
Para un sándwich aún más saludable, reemplace parte o la totalidad de la harina con harina de trigo integral o un sustituto sin gluten.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.
