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Ingredientes
- 1 cebolla picada
- 1 apio grande, en cubos
- 2 zanahorias, peladas en cubos
- 2 dientes de ajo
- 500 g de carne de cerdo picada
- 500 g de carne picada
- 200 g de grano
- 1 copa de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de albahaca fresca, rallada
- 1/2 cucharada de alcaparras picadas
- 2 botellas de 375 ml de salsa de tomate
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 400 g de espaguetis
Método
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Para preparar el tinte: cortar la corteza grasosa y cortar el tinte en cubos de 1 cm. Para la corteza, quitar la mayor parte de la grasa para que quede la corteza restante.
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Agregue la mota y fría hasta que esté crujiente y dorada durante 2-3 minutos.
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Reduzca el fuego a medio, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y fría durante 10 minutos. Agrega el ajo y las alcaparras y fríe por otro minuto.
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Aumente el fuego y agregue la carne picada de cerdo y de res, junto con las hojas de laurel. Revuelva la carne hasta que esté completamente dorada (10 minutos).
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Cuando la carne esté dorada, agrega el vino tinto, revuelve para combinar y deja que reduzca. Agregue botellas de puré de tomate, agua, hierbas y cáscara. Revuelve para combinar. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas con la tapa puesta. Remueve la salsa cada media hora.
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Después de 2 horas, retire la tapa y deje que la salsa hierva a fuego lento durante otra media hora para que se reduzca un poco.
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Servir la salsa con los espaguetis cocidos “al dente”. También lo sirvo con unos pimientos marinados caseros. El calor y el vinagre de los chiles complementan el sabor del tomate.
equipo
- sartén de base grande y pesada
- tabla de cortar
Los grados
Tenemos un “Día del Tomate” en enero para preparar nuestra passata que usamos durante todo el año. Mis pimientos en escabeche están hechos de mi cosecha de verano y están en escabeche en una mezcla de vinagre, sal y ajo. Se dejó reposar unos meses antes de disfrutarlo durante el invierno. Esta receta es suficiente para la cena, además de las sobras para congelar y recalentar cuando llegues tarde a casa del trabajo.
