Mapo de tofu vegano

¡Este tofu mapo vegano está cubierto con una deliciosa salsa de champiñones! Encontrará el sabor y el método de cocción auténticos en la receta a continuación. Hágalo en menos de 30 minutos, es perfecto para cenas ocupadas entre semana y días vegetarianos. Primero compartí esta receta de mapo tofu en mi libro de cocina, Vegan Chinese Cookbook.

Este es mi plato favorito de tofu. El tofu tierno cocinado en una salsa picante y sabrosa representa los mejores sabores de la cocina de Sichuan. El plato tradicional usa carne molida, pero mi versión es vegana. Una vez que hayas probado los increíbles sabores, no extrañarás la carne. La especia proviene del doubanjiang (pasta de frijol con chile fermentado), chile seco y polvo de chile de Sichuan. Si quieres hacer tu propio tofu desde cero, echa un vistazo a mi receta de tofu orgánico germinado.

Ingredientes del tofu mapo vegano

La lista de ingredientes de este tofu mapo es un poco larga. Sin embargo, todos valen la pena obtener el sabor más auténtico.

• Aceite de canola (o aceite de cocina neutro de elección)
• setas de ostra reales
• Doubanjiang (pasta de frijoles fermentados)
• frijoles negros fermentados
• Ajo
• Pelirrojo
• Chalote
• Chile en polvo
• Pimienta roja de Sichuan en polvo
• Cascada
• vino Shaoxing
• salsa de soja ligera
• azúcar
• tofu
• Almidón de maíz

En cuanto a los productos preenvasados ​​de la lista de ingredientes, aquí están las marcas que utilicé, que se muestran en la foto de abajo.

Muele tu propio polvo de pimienta de Sichuan

Los granos de pimienta roja de Sichuan le dan al tofu mapo un sabor paralizante distintivo que es la firma de la cocina de Sichuan. Puedes comprar pimiento rojo de Sichuan en vainas enteras o en polvo. Prefiero moler mi polvo de pimienta de Sichuan ya que pierden sabor rápidamente. Puede usar un molinillo de café para moler granos enteros de pimienta de Sichuan como se muestra en las imágenes a continuación.

Consejos para preparar la fase de fritura en sartén

El famoso mapo tofu es un plato estofado. Comienzas friendo algunos ingredientes en aceite para hacer la base de una salsa, luego agregas más líquido y hierves el tofu en la salsa.

¡La salsa en este plato de mapo tofu lo es todo! Tiene un perfil aromático complejo que proviene de la fritura de aromas y especias. El proceso de fritura es rápido, por lo que no tendrás tiempo de medir cada ingrediente mientras revuelves el wok. Recomiendo dosificar y reservar con anticipación las combinaciones de ingredientes que necesitas agregar al wok al revolver.

El plato de la izquierda contiene: doubanjiang, frijoles negros fermentados finamente picados, ajo picado, jengibre picado y chalota en rodajas finas. Póngalos en el mismo plato, porque los estará agregando todos al mismo tiempo.

El plato de la derecha contiene: chile en polvo y chile en polvo de Sichuan. Los agregará, pero un poco más tarde.

Cómo hacer mapo tofu

Las siguientes imágenes ilustran los pasos principales para hacer esta receta vegana de mapo tofu.

1. Freír los champiñones en el aceite.
2. Freír los sabores y especias para hacer la base de la salsa.
3. Agregue agua, vino Shaoxing, salsa de soya, azúcar para hacer la salsa.
4. Cocine el tofu en la salsa y agregue el agua de maicena para espesarlo.

Toque final

En la receta de mapo tofu a continuación, reservé específicamente una porción de polvo de pimienta de Sichuan y cebollino en rodajas. Finalmente, espolvorea un poco de pimienta de Sichuan en polvo para intensificar el sabor. Use las cebollas verdes restantes como guarnición fresca, tanto para el sabor como para la presentación.

Receta vegana de tofu mapo

Tradicionalmente, el mapo tofu contiene carne molida de res o cerdo. En este plato vegano de mapo tofu, usé champiñones ostra cortados en cubitos en lugar de carne molida. Los pequeños trozos fritos de champiñones cortados en cubitos agregan sabor y se asemejan a la textura y el aspecto de las carnes picadas en el plato terminado. Puede encontrar la receta en el Capítulo 4, “Sopas, guisos y guisos”, de mi libro de cocina vegana china.

Otros favoritos a base de plantas del libro de cocina vegano chino:

Mapo de tofu vegano

¡Este tofu mapo vegano está cubierto con una deliciosa salsa de champiñones! Encontrará el sabor y el método de cocción auténticos en la receta a continuación. Hágalo en menos de 30 minutos, es perfecto para cenas ocupadas entre semana y días vegetarianos. Primero compartí esta receta de mapo tofu en mi libro de cocina, Vegan Chinese Cookbook. impresión de tasa de pin

Plato: cena, almuerzo, plato fuerte

Cocina: Asiática, China

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 261kcal

Autor:

Costo: $6

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de canola
• 1 1/4 taza de hongos ostra reales, cortados en cubitos de aproximadamente 1/4 pulgada 3 1/2 oz o 100 g para 1 1/4 tazas
• 3 cucharadas de doubanjiang (pasta de frijoles fermentados)
• 1 cucharada de frijoles negros fermentados picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 chalote, en rodajas finas y dividido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 3 cucharaditas de polvo de pimiento rojo de Sichuan
• 1 3/4 tazas de agua dividida
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de salsa de soja china ligera
• 1/2 cucharadita de azúcar granulada
• 1 bloque de tofu (454 g) cortado en cubos de 3/4 de pulgada
• 1 cucharada de maicena

Instrucciones

• En un wok o sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregue los champiñones y saltee durante 4 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

• Agregue el doubanjiang, los frijoles negros, el ajo, el jengibre y la mitad de la chalota y mezcle durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue el chile en polvo y 2 cucharaditas de chile en polvo de Sichuan y mezcle durante 30 segundos. Agregue 1 1/2 tazas de agua y el vino, la salsa de soya y el azúcar y deje hervir. Agregue el tofu y cocine por 5 minutos.

• En un tazón pequeño, combine el 1/4 de taza de agua restante y la maicena y agréguelos al wok. Cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.

• Transferir todo a un plato hondo. Espolvoree la 1 cucharadita restante de polvo de pimienta de Sichuan y la otra mitad de la chalota encima y sirva caliente.

video

Los grados

• Aceite de cocina: La cocina china suele utilizar aceite de maní, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maíz o aceite de canola. Para una alternativa más saludable, uso aceite de aguacate. Para las recetas del Libro de cocina chino vegano, elegí el aceite de canola, ya que es el más disponible en América del Norte, pero puede usar cualquiera de estos aceites de cocina indistintamente, a menos que se especifique lo contrario. Tiendo a evitar los aceites con sabores distintivos que pueden interferir con los sabores de la cocina china, como el aceite de oliva y el aceite de coco.
• Doubanjiang (pasta de frijol picante fermentada): Este ingrediente, hecho de habas (también conocidas como habas) y chiles, se usa principalmente en la cocina de Sichuan. Tiene una textura espesa y aporta un sabor salado y picante a los platos. El tipo más famoso es pi xian doubanjiangque presenta un color rojo intenso debido a una larga fermentación.
• Tofu: Puedes usar cualquier tipo de tofu para este plato, firme, medio o suave. Cada uno tiene su propia textura única, pero todos auténticos.

Nutrición

Calorías: 261kcal | Carbohidratos: 11 g | Proteína: 16 g | Grasa: 18 g | Grasa saturada: 1g | Azúcar: 1g | Calcio: 220mg

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