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Ingredientes
- 4 chuletas de cordero sin grasa
- 1 taza de floretes de brócoli picados
- 2 tazas de albahaca muy compacta
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de jugo de limón * para sazonar
- 2 tazas de cáscara de calabaza, cortada en cubos de 2 cm
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra* para sazonar
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 tazas de hojas de rúcula bien empaquetadas
- 1/2 taza de fresas frescas en rodajas
- 2 cucharadas de pistachos picados
- 1/2 aguacate en cuartos
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Método
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Precalentar el horno a 220°C forzado por el ventilador. Coloque la calabaza picada en una bandeja para hornear y mezcle con comino molido y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cubrir. Sazone bien con sal y pimienta. Coloque en el horno y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y dorados, girando los cubos de calabaza por la mitad.
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Mientras se asa la calabaza, coloque el brócoli, la albahaca, 1/4 taza de jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, las semillas de calabaza y el ajo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. buen pesto espeso.
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Coloque 3/4 del pesto sobre las chuletas de cordero y use sus manos para frotar y cubrir el cordero por ambos lados.
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Coloque una sartén a fuego medio-alto y cocine las chuletas de cordero con el pesto de un lado durante 6-7 minutos, permitiendo que el pesto se caramelice y se adhiera a la carne. Voltee las chuletas de lomo y cocine el otro lado a su gusto, luego voltee las chuletas durante unos minutos para permitir que la grasa se caramelice. Retirar y descansar.
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Mientras se cocina el cordero, combine la rúcula, las fresas, los pistachos y 1 cucharada de jugo de limón y aceite de oliva virgen extra en un tazón grande.
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Sirva los cuencos dividiendo la ensalada de rúcula, fresas y pistachos, junto con la calabaza asada con comino. Cortar la carne de las chuletas y dividirla entre los tazones. Llene cada tazón con 1/4 de aguacate y una cucharada generosa del pesto restante. Sazonar bien y disfrutar.
Los grados
Al freír el cordero se pega un pesto a la sartén. Raspe estos trozos y espolvoréelos sobre el tazón para que queden más crujientes.
Para ahorrar tiempo, puede usar 1/2 taza de pesto comprado en la tienda y cocinar como se indica arriba, omitiendo el paso 2.
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