Macarrones con queso de Oriente Medio con pesto Za’atar de Ottolenghi Test Kitchen

Esta receta es una versión del Medio Oriente de macarrones con queso gracias a la adición de comino, un pesto de hierbas za’atar y cebollas fritas crujientes. Cocinar la pasta en leche, como hacemos aquí, evita tener que hacer la bechamel. Los almidones se liberan en la futura salsa de queso, haciéndola aterciopelada y rica sin la necesidad del tradicional roux de harina y mantequilla.

Para hacer cebollas crujientes, corte finamente algunas cebollas en rodajas finas y sazone con 2 cucharadas de maicena. Freír en aceite vegetal caliente en aproximadamente tres tandas, durante 4 minutos por tanda o hasta que estén doradas. – Alimentos 52

Receta extraída con permiso de Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love de Noor Murad y Yotam Ottolenghi, publicada por Clarkson Potter © 2021. —Los editores

mira esta receta

Macarrones con queso de Oriente Medio con pesto Za’atar de Ottolenghi Test Kitchen

Ingredientes

• Macarrones con queso

• 300 g (10 1/2 onzas) de pasta seca tipo sacacorchos o fusilli

• 2 1/2 tazas a 3 tazas (600 a 700 mililitros) de leche entera

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 3 cm

• 3 dientes de ajo, picados

• 1/8 de cucharadita de cúrcuma molida

• 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y trituradas en un mortero

• 5 cucharadas (75 gramos) de crema

• 1 1/3 tazas (160 gramos) de queso cheddar maduro rallado grueso

• 6 1/3 onzas (180 gramos) de queso feta griego, desmenuzado grueso

• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

• 1/2 taza (45 gramos) de cebollas o chalotes crujientes, comprados en la tienda o hechos en casa

• Pesto de Za’atar

• 1 limón grande

• 3 cucharadas de za’atar

• 1 taza (20 gramos) de cilantro, hojas y tallos, picados

• 1 diente de ajo picado

• 1/2 taza (40 gramos) de piñones, ligeramente tostados

• 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva virgen extra

indicaciones

1. Coloque la pasta, 2½ tazas / 600 ml de leche, 1½ tazas / 360 ml de agua, mantequilla, ajo, cúrcuma, 1 cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta en una sartén grande a fuego medio-alto. Lleve a ebullición, baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-14 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y la salsa se haya espesado con los almidones de la pasta (todavía estará bastante picante). Si está utilizando un sacacorchos, es posible que deba agregar ½ taza / 100 ml más de leche en esta etapa, dependiendo de cuánto le gusten los macarrones con queso. Baje el fuego y agregue el comino, la crema agria y ambos quesos hasta que el queso cheddar esté bien derretido.

2. Mientras se cocina la pasta, preparar el pesto. Ralla finamente el limón para obtener 1 ½ cucharaditas de ralladura. A continuación, utilice un cuchillo afilado para pelar y segmentar el limón y cortar las rodajas en trozos grandes. Colocar en un bol con la ralladura de limón y reservar. Coloque el za’atar, el cilantro, el ajo, los piñones, ⅛ de cucharadita de sal, una buena molienda de pimienta y la mitad del aceite en un procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta obtener una pasta espesa. Añade el limón picado al bol y bate con el aceite restante.

3. Transfiera los macarrones con queso a un plato grande con borde o un tazón poco profundo, espolvoree con el pesto y decore con las cebollas crujientes.

4. Proceda: prepare macarrones con queso con anticipación, si lo desea, agregue un poco de agua para diluir a medida que se calienta.

5. Personalízalo: juega con diferentes quesos y especias. Use diferentes formas de masa, como fideos, ajustando los niveles de líquido según sea necesario.