Japón: Tonkatsu

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Tonkatsu Es un plato japonés hecho de costillas de cerdo fritas muy crujientes, servido con una salsa afrutada. Este clásico de la cocina japonesa de inspiración occidental es un favorito japonés.

¿Qué es tonkatsu?

Tonkatsu es un plato muy popular en Japón, que consiste en una chuleta de cerdo empanizada, frita y cortada en rodajas finas.

La carne primero se corta en rodajas con un martillo, luego se empapa en harina, huevos batidos y panko, un empanado típico japonés, respectivamente, antes de freírse.

Tradicionalmente, este plato solo se sirve con una ensalada de col blanca picada, aunque a los japoneses les gusta acompañarlo con arroz blanco.

La salsa tonkatsu es imprescindible: no hay tonkatsu digno de ese nombre sin su sabrosa salsa afrutada del mismo nombre, similar a la salsa Worcestershire. En Japón, la gente es muy aficionada a Bulldog, una marca que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos en Occidente.

Por último, es habitual añadir unas gotas de karashiun tipo de mostaza asiática con un sabor particularmente picante.

¿Cuál es el origen del tonkatsu?

Etimológicamente, tonkatsu (豚カツ) significa “chuleta de cerdo”. tonelada es la palabra japonesa para cerdo y katsu es la forma corta de Katsuretsuderivado del inglés “cotoletta” o “côtelette” en francés.

Tonkatsu es uno de esos platos japoneses fuertemente inspirados en la cocina occidental. De hecho, vemos un ligero parecido con el famoso ternera milanesa de Italia o la chuleta alemana, adaptada al gusto japonés gracias al panko y la salsa tonkatsu.

El plato fue inventado a finales del siglo XIX, durante el reinado del emperador Meiji. Su deseo de fomentar la importación de la cocina occidental a Japón marcó un punto de inflexión en la historia culinaria del país.

Gracias a él, muchos chefs se embarcaron en la creación de una cocina fusión, muy innovadora en su momento. Combinando influencias japonesas y occidentales, este tipo de cocina incluso tiene un nombre en Japón: Yoshoku.

Renga-tei, un pequeño restaurante de Tokio famoso por ser uno de los precursores del yōshoku, fue el origen del nacimiento del tonkatsu en 1899. Por eso se llamaba simplemente Katsuretsu (“Chuletas”), y no se introdujo oficialmente como tonkatsu hasta 1930.

Tonkatsu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa actual. Está tan bien integrado que se ha vuelto habitual que los alumnos lo degusten antes de una prueba de buena suerte, ritual que surge del juego de palabras con el verbo. katsu (勝つ) que significa “ganar” o “tener éxito”.

Panko y papas japonesas

Para rebozar tonkatsu, los japoneses utilizan panko, un pan rallado muy diferente al que se utiliza en la cocina occidental. Si bien este último se puede hacer con cualquier pan que se haya triturado en una licuadora, el método para hacer panko es un poco único.

Este empanado está compuesto por pan blanco sin corteza, con una miga muy blanda, que no se cuece al horno, sino con corriente eléctrica. Luego se ralla aproximadamente antes de secarse. El resultado son una especie de copos gruesos y gruesos, que dan una textura sólida y crujiente a los platos que cubren.

También se sabe que Panko absorbe menos aceite al freír y, por lo tanto, hace que la comida sea menos grasosa y más liviana.

Variantes de Tonkatsu en la cocina japonesa.

Hoy en día la popularidad del tonkatsu es tan grande que es inseparable de la cocina japonesa. Aunque, por supuesto, se puede disfrutar tal cual, también sirve de base para otros platos típicos.

Eso incluye katsudonque consiste en colocar un tonkatsu en un bol de arroz caliente y espolvorearlo con huevos cocidos y cebollino.

los Katsu Sando Es un tipo de sándwich muy popular para el almuerzo, que comúnmente se incluye en un bento, la caja de bocadillos japonesa. Es simplemente un tonkatsu entre dos rebanadas de pan.

Katsukare es una versión de tonkatsu con arroz y una salsa de curry espesa y con sabor.

El plato también está disponible en diferentes regiones del país. miso-katsuPor ejemplo, es una especialidad de la ciudad de Nagoya: allí, el tonkatsu se cubre con salsa miso en lugar de salsa tonkatsu.

Con el tiempo, el prefijo katsu finalmente se extendió a cualquier tipo de carne empanizada y frita utilizando el método tonkatsu. Torikatsu se refiere a una chuleta de pollo frito, Menchi-katsu croquetas de carne picada y gyū katsu Es un plato de carne frita, muy popular en Osaka y Kobe.

Tonkatsu

El tonkatsu (豚カツ) es un delicioso plato tradicional japonés elaborado con costillas de cerdo empanizadas y fritas.

Curso: plato principal

Cocina: Asiática, Japonesa

Porciones: 4 personas

Autor: Laurie Liagre

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo
• 5 cucharadas de harina
• 2 huevos batidos
• 2 cucharaditas de agua
• 4 onzas. panko
• Aceite vegetal

servir con

• 10 onzas de repollo blanco, cortado en tiras
• Salsa Tonkatsu Salsa Worcestershire Japonesa
• Mostaza Karashi Japonesa

Instrucciones

1. Aplane suavemente la carne de cerdo con un mazo para carne.

2. Sumerja las chuletas en la harina y sacuda el exceso de harina.

3. Sumerja cada vieira en los huevos mezclados con agua y sazone generosamente con el panko.

4. Presiona cada chuleta con firmeza para que las migas de pan estén bien combinadas.

5. Dejar reposar durante 10 minutos.

6. Remoje el repollo durante 5 minutos en agua con hielo para que quede crujiente.

7. Escurrir y secar.

8. Caliente una gran cantidad de aceite vegetal en una sartén y fría la carne a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, volteándola hasta que la carne esté dorada por ambos lados.

9. Escurra la carne de cerdo en servilletas de papel y córtela en rebanadas diagonales de 1 pulgada de ancho.

10. Sirva con repollo cubierto con salsa tonkatsu y karashi.