Este pastel vegano de canela y especias con glaseado de queso crema es mi respuesta a los muchos fracasos de recetas que he tenido recientemente: un pastel festivo deliciosamente fragante que no es demasiado complejo o difícil de hacer/decorar.
Cuando pensé en hacer este pastel, pensé que sería un pastel de pan de jengibre, siguiendo el modelo de esta dulce receta. Pero a pesar de que esta receta es un poco más liviana cuando se trata de pasteles de pan de jengibre, todavía ansiaba menos del efecto de melaza pegajosa de lo que crea. Quería algo que tuviera la especia navideña y el sabor festivo, pero con una textura ligera y un sabor lo suficientemente suave como para invitar a un glaseado sabroso.
Esto es. Y es un placer hacer y comer.
Una de las mejores cosas de este pastel es que puedes tratarlo como un refrigerio menos dulce y omitir el glaseado. La cantidad de azúcar en realidad mantiene el pastel en el lado menos dulce, ya que rinde de 12 a 15 porciones. Así que es una delicia, pero discreta, por derecho propio.
Si está de humor para algo más dulce y festivo, agregue el glaseado de queso crema y un poco de azúcar espolvoreada o con gas de su elección. (Hay algunos buenos recursos en línea para encontrar purpurina vegana y adornos para pasteles si los buscas en Google; algunas marcas tradicionales también son veganas, según los colores y los ingredientes).
El pastel se puede congelar con anticipación (3-4 semanas) y el glaseado se puede hacer uno o dos días antes de usarlo; Asegúrate de inflarlo un poco para que vuelva a estar suave y esponjoso. Cuando hice el glaseado, descubrí que usar mantequilla vegana y queso crema demasiado blandos daban como resultado un glaseado que fluía más como glaseado, así que recomiendo llevarlos a casi temperatura ambiente antes de agregarlos a la batidora.
Hojaldre de canela con betún de queso crema
Autor –
Pastel de especias y canela
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4 tazas
Trigo integral blanco sin blanquear para todo uso, pasta de trigo integral o harina de espelta (¡o una combinación de estos!)
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharada de canela en polvo
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1 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
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1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1/2 cucharadita de sal fina
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1 1/2 tazas de azúcar moreno o azúcar de coco envasada
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1/2 taza de aceite vegetal neutro con sabor (como cártamo, aguacate refinado o semilla de uva)
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 1/3 tazas de suero de leche vegano (leche no láctea combinada con 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón, luego déjelo reposar durante unos minutos)
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1 taza de puré de manzana simple
queso crema vegano
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8 cucharadas de mantequilla vegana de elección, se deja ablandar a temperatura ambiente durante 15 minutos
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8 onzas (alrededor de 1 taza) de crema vegana de su elección, deje que se ablande a temperatura ambiente durante 15 minutos
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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3 tazas de azúcar en polvo
- azúcar granulada o comestible, para decorar (opcional)
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Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas y forre el fondo con un trozo de pergamino.
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Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura y las especias en un tazón grande. Agrega la sal.
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En un tazón grande separado, mezcle el azúcar, el aceite, la vainilla, el suero de leche y el puré de manzana. Vierta estos ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Use una batidora de mano o un batidor para mezclar bien la masa hasta que no queden grumos visibles.
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Vierta el pastel en el molde y hornee por 35 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y firme o hasta que un palillo insertado en el centro esté limpio. Revisa en 30 minutos si tu horno está caliente y dale otros 5 minutos si no está listo en 35 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, déjalo enfriar por completo (1-2 horas).
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Cuando el pastel esté listo, o con anticipación, prepare el glaseado. Agregue la mantequilla y el queso crema al tazón de un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (alternativamente, use una batidora eléctrica a velocidad media-baja). Bate durante unos minutos a velocidad media-baja, luego agrega la vainilla e incorpora por completo. Agregue el azúcar, una taza a la vez, batiendo a baja velocidad. Cambie al accesorio para batir si usa un procesador de alimentos y continúe batiendo a velocidad media hasta que el glaseado esté esponjoso y suave.
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Usa una espátula invertida para cubrir el pastel con el glaseado. Decora con chispas si lo deseas. ¡Cortar en 12-15 rebanadas y servir!
En lugar de harina, puede usar una mezcla de harina GF en la que confíe.
Para ser honesto, hay muchas otras golosinas navideñas que quiero hacer y compartir. Pero cuando me siento abrumado o incómodo conmigo mismo en la cocina, siempre me llama el postre y (probablemente siempre lo hará) el pastel. Espero que esto llegue al punto estacional para ti, como lo hago yo.
Feliz lunes amigos. ¡Próximamente más comida festiva!
xo
