Shortbread fue una de las primeras recetas de cocina que aprendí. Esto tiene sentido, creo, ya que es una galleta tan simple: las recetas más básicas solo requieren mantequilla, harina, sal y un poco de azúcar. Y no requiere ninguna decoración ornamentada. Algunos lanzamientos, puntuaciones y algunos tenedores están bien.
No hace falta decir que mis primeros lotes de masa quebrada fueron sobre mantequilla y harina normales. Hoy modifico la receta para hacerla vegana y estas fiestas también he creado una versión perfecta para los que comen sin gluten y sin trigo. Este shortbread cítrico vegano y sin gluten es festivo, fácil de hacer y sabe un poco como el shortbread con sabor a naranja que me encantaba hacer cuando estaba en la escuela secundaria (dirigido por mi fiel pila de libros Martha Stewart’s Christmas Kitchen).
Este es mi primer intento de pan dulce sin gluten, aunque siempre trato de encontrar recetas de panadería navideña que sean veganas y sin gluten. Muchos amigos (o familiares de amigos) necesitan una o ambas de estas adaptaciones, y me encanta cocinar comestibles que todos puedan disfrutar y compartir.
Reconozco los resultados de mis galletas hojaldradas, crujientes y súper auténticas a la mezcla de harinas artesanales de Pamela. Siempre supe que era una de las harinas sin gluten más populares del mercado, y ahora entiendo por qué. Era la primera vez que lo usaba, y después de haberlo probado en muffins y en mi pan de jengibre sin gluten, creo que está totalmente a la par con una mezcla de harina sin gluten casera, que a menudo recomiendo en lugar de una mezcla comprada en la tienda. Nunca imaginé que estas galletas no tuvieran gluten y no puedo reclamar este tipo de horneado sin gluten.
La harina es vegana, no transgénica y no tiene goma xantana (un ingrediente con el que he encontrado un poco complicado trabajar en el pasado). Combiné la harina con la mezcla de harina de nuez de Pamela, una mezcla de almendras, nueces, coco y nueces, para obtener una miga deliciosa y quedé muy feliz con los resultados. Las galletas son la cantidad justa de crujiente y esponjosa.
Pamela ha estado celebrando los favoritos navideños sin gluten a lo largo de este mes y me alegro de haber contribuido con una receta vegana a su escaparate. La bonanza de galletas incluye un sorteo semanal de vacaciones en la página de Facebook de Pamela y una rica colección de recetas sin gluten en el sitio web de la compañía.
Una de mis blogueras favoritas, Lindsey de Cafe Johnsonia (quien me enseñó cómo hacer frijoles negros perfectos para ollas de cocción lenta), contribuyó con algunas rebanadas de ponche de huevo y galletas que se ven estelares (y que se pueden veganizar con mantequilla vegana y sustitutos de huevo). . También estoy babeando con sus galletas de bola de nieve chai veganas y estas galletas cortadas Linzer, que también son fáciles de ser veganas.
Además de ser fácil y sabroso, el shortbread es perfecto para regalar. Viaja bien y se mantiene a temperatura ambiente hasta por una semana. Las galletas también son dulces sin ser demasiado dulces, lo que significa que son tan adecuadas para tomar con una taza de té por la tarde como para el postre. Definitivamente planeo encasillarlos para algunas de mis personas especiales este año.
Galletas de mantequilla veganas sin gluten con cítricos
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 2-3 docenas de galletas
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1 libra 2 barras de mantequilla vegana
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3/4 taza de azúcar para pastel, esto hace que la miga de galleta sea muy suave, pero puedes sustituirla por azúcar morena si eso es lo que tienes
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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2 cucharadas de cáscara de naranja por valor de 1 naranja grande, más 2 cucharadas de jugo recién exprimido de la fruta
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2 tazas de Pamela Artisan Flour Mix para todo uso*
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3/4 taza de mezcla de harina de nuez pamela o harina de almendras
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1/4 cucharadita de sal
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En un procesador de alimentos equipado con un accesorio de paleta (o usando una batidora de mano y un tazón grande), bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue la vainilla, la ralladura de naranja y el jugo de naranja.
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Agrega las harinas y la sal (puedes hacerlo en dos turnos para evitar que la harina vuele por todos lados mientras mezclas) y mezcla a baja velocidad hasta que la masa esté bien combinada. Será suave. Dale forma de dos discos, envuélvelo con Saran y llévalo a la nevera durante al menos 1 hora para que se enfríe.
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Precaliente el horno a 350 °F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
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Enharina una superficie limpia y usa un rodillo para amasar los discos de masa de 1/4 de pulgada de grosor. Use un cortador de galletas para cortar la masa en formas y luego transfiéralas a las bandejas para hornear. Pincha cada galleta varias veces con un tenedor. Hornee durante 8-10 minutos, o hasta que las galletas estén bien cocidas pero no doradas (está bien si solo están doradas, pero no deben dorarse alrededor de los bordes). Transfiera las bandejas a una rejilla para que se enfríen durante 20 minutos, luego transfiera las galletas de la bandeja a la rejilla y deje que se enfríen por completo antes de disfrutarlas.
* Puede sustituir 2 tazas de harina cruda para todo uso.
Si quieres un sabor ligeramente diferente, puedes probar las galletas con ralladura y limón o jugo de lima (creo que el limón de Meyer sería maravilloso). ¡Y puede sentirse libre de ser creativo con cualquier decoración/corte que desee! Lo he simplificado con una sola forma de cortador de galletas, pero puedes usar tantos como quieras al armar las cajas de galletas.
Si tienes un comensal vegano y sin gluten en tu vida (o alguien que lo es), tal vez este sea el regalo comestible perfecto para compartir la próxima semana. Espero que si. Y si desea más opciones de galletas para dejar en el árbol, aquí están algunas de mis favoritas de vacaciones de todos los tiempos (todas las cuales puede hacer GF al intercambiar la Mezcla Universal de Harina Artesanal de Pamela):
Cardamomo, pasas, avena, galletas, vainilla, azúcar, almendras, galletas, almendras, arándanos, galletas, melaza, jengibre, galletas, chocolate, almendras, cerezas, galletas
Buena cocina, amigos. Llegaré más tarde esta semana con otro plato muy simple y saludable de legumbres y granos para mantenerte conectado a tierra mientras nos dirigimos a la recta final de 2018.
xo
Esta publicación está patrocinada por Pamela Products. Todas las opiniones son mías y creo que estas mezclas para hornear son geniales. ¡Gracias por tu apoyo!
