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He estado soñando con hacer helado de crema fresca desde que pasé un tiempo en el campo de quesos con Vermont Creamery. Era tan suave y cremoso y probablemente la cosa más increíble que he probado en mi vida. En serio, nunca antes has probado un helado tan delicioso y decadente. Tuve que hacerlo en casa.
Tengo dos plantas de ruibarbo. Uno es mi bebé. Lo he tenido desde que tengo este blog y es una de las relaciones más consistentes que tengo fuera de mi relación con mi hija. La segunda es más reciente. Mi primer ruibarbo es una variedad verde. Sabe igual que la variedad roja con la que la mayoría de la gente está familiarizada, pero es verde. Quería un tinto para darle ese tono clásico a mis platos. Pasaron algunos años antes de que pudiera cosechar y este fue mi primer año de hacerlo. Decidí celebrar con un buen helado rosado. Como me encantan los sabores caseros, los doblé en trozos de migas para probar las migas de ruibarbo. Y como no puedo evitarlo, le añadí un toque de rosa al helado de ruibarbo desmenuzado, que le aporta ligereza y diversión. Sin embargo, es completamente opcional. No te estreses si no puedes conseguir agua de rosas.
El helado de ruibarbo desmenuzado es dulce y acogedor y tiene un color tan bonito. Creo que entra en esa categoría de “rosa milenaria”. Lo cual no es realmente una cosa, pero sigue siendo bastante bueno. No estoy seguro de cómo ese término se transformó en algo, pero admito que me encantan los tonos de rosa que entran en esa categoría. También compré una bolsa que combina perfectamente con el helado de ruibarbo desmenuzado.
Si te mueres por los helados pero no tienes heladera, no te preocupes porque puedes hacer helados sin heladera. Para hacer la receta, utilizo mi mermelada de ruibarbo que preparé para mis macarons de ruibarbo y limón.
Rendimiento: unos 2 litros
Un helado de ruibarbo fresco, suave y aterciopelado que te dará la bienvenida en un caluroso día de verano
Tiempo de configuración: 45 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 1 hora 5 minutos
Ingredientes
Colapsar
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/3 taza de avena a la antigua
- 1/3 taza de azúcar moreno
- una pizca de canela
- pizca de nuez moscada
- pizca de sal
Helado de fraiche con crema de ruibarbo
- 4 gemas
- 3/4 taza de azúcar granulada, dividida
- 1 taza de crema agria
- 1 taza de leche entera
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de agua de rosas, opcional
- 3/4 taza de mermelada de ruibarbo
- 1 taza de crema fresca
Instrucciones
- Prepare su máquina de helados, si la usa. Esto puede requerir que enfríes la máquina en el congelador durante la noche. Si no tiene una máquina para hacer helados, use mi guía para hacer helados sin una máquina para hacer helados.
- Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una bandeja para hornear de silicona.
- Mezclar los ingredientes para el crumble en un bol. Frote la mantequilla en la harina y la avena para formar migas grandes.
- Coloque las migas en la bandeja para hornear y cocine durante 8-10 minutos. Dejar enfriar por completo.
- En un bol colocar las yemas y la mitad del azúcar y mezclar.
- Tome un baño de hielo pesado en hielo.
- Agregue el resto del azúcar, la crema, la leche y la sal a una cacerola mediana y mezcle. Caliente hasta que la mezcla hierva a fuego lento y hierva a fuego lento suavemente en los bordes. No dejes que hierva.
- Bate las yemas vigorosamente mientras echas lentamente la mitad de la mezcla de leche. Comience a batir la mezcla de leche restante en la sartén y agregue la mezcla de huevo y leche nuevamente a la sartén.
- Revuelva la mezcla en la sartén hasta que comience a espesar. Debe cubrir la parte posterior de una cuchara al mojar. Aléjate del calor. Agregue vainilla, agua de rosas si se usa y mermelada de ruibarbo. Coloque la cacerola en el baño de hielo, teniendo cuidado de que no entre agua en la mezcla de crema.
- Cuando la mezcla se haya enfriado, transfiera la crema a una bolsa de un galón. Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos cuatro horas, preferiblemente durante la noche.
- Pon el helado en la nevera. Esta receta rinde mucho, por lo que es posible que deba prepararla en lotes para obtener mejores resultados. Hacer la heladera según las instrucciones del fabricante, espolvoreando la nata fresca mientras se mezcla. Durante el último minuto de agitación, agregue la miga. No se puede usar todo.
- Vierta el helado terminado en recipientes herméticos y congele hasta que esté lleno, al menos cuatro horas.
Información nutricional:
Calorías: 375
