Mi familia sigue una dieta flexible que se apoya en gran medida en el extremo vegetariano del espectro. Siempre estoy buscando formas de incorporar granos integrales y frijoles en nuestras comidas. Esta receta siempre es un éxito en nuestra mesa.
Los garbanzos son nuestros favoritos, pero en esta receta se puede usar cualquier tipo de frijoles duros. Si lo desea, también puede sustituir dos latas de garbanzos escurridos y enjuagados por frijoles secos. — Granja de 1840
Ingredientes
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1 1/2 tazas
garbanzos secos
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4 1/2 tazas
Agua
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12 onzas
quinua roja
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28 onzas
caldo de legumbres
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1 cucharada
aceite de oliva
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1
cebolla, finamente picada
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dos
litros de tomates cherry o uvas
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6
dientes de ajo, picados
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3 cucharadas
aceite de oliva
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2 cucharadas
tomillo fresco, picado
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1 cucharada
romero fresco, picado
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2 cucharadas
aceite de oliva
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parmesano para servir
indicaciones
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Recoja con cuidado los frijoles secos. Retire los frijoles dañados u objetos extraños. Cubra con 4 1/2 tazas de agua y deje reposar durante al menos cuatro horas o toda la noche en un recipiente lo suficientemente grande como para que los frijoles se expandan.
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Escurra los frijoles y lávelos con agua fría. Coloque los frijoles lavados en una olla grande con suficiente agua para cubrir tres pulgadas (esto debe ser entre 4 y 5 tazas de agua, dependiendo del tamaño de la olla).
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Lleva los frijoles a ebullición a fuego medio. Continúe hirviendo, revolviendo constantemente, durante 60 a 90 minutos o hasta que estén tiernos. No agregue sal al agua mientras se cocinan los frijoles. Esto dará como resultado un frijol con una cubierta exterior blanda. En su lugar, sala los frijoles una vez que estén cocidos a tu gusto. Agregar sal después de la cocción completa no afectará su textura o apariencia.
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Retire los frijoles del fuego. Escurrir los frijoles en un colador. Lo dejó a un lado.
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Precaliente el horno a 425 grados. Cubra dos bandejas para hornear enceradas con papel de aluminio.
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Lava los tomates. Divide cada tomate por la mitad a lo largo. Rehogar los tomates con el ajo picado y el aceite. Extienda en una sola capa sobre una de las bandejas para hornear preparadas. Espolvorear con tomillo picado, sal marina y pimienta recién molida.
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Vierta los garbanzos escurridos en un paño de cocina limpio y séquelos frotando suavemente para eliminar la humedad de los frijoles. Mueva los garbanzos a la segunda sartén preparada. Mezclar con aceite. Picar finamente el romero fresco y espolvorear con los garbanzos. Sazone con sal marina y pimienta recién molida.
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Tomates asados y garbanzos en el horno hasta que estén ligeramente carbonizados y fragantes, aproximadamente 20 minutos.
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Mientras tanto, sofreír la cebolla picada en una olla grande a fuego medio con aceite de oliva. Hornee de 5 a 6 minutos o hasta que esté transparente.
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Agregue lentamente el caldo de verduras y la quinoa a la sartén. Llévalo al fuego. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra. Cocine durante 15-20 minutos, revolviendo constantemente. Sabrás que la quinua está lista cuando el anillo germinal blanco se haga visible en el borde exterior de cada grano.
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Cuando la quinoa esté completamente cocida, retira la tapa y apaga el fuego. Agregue los tomates asados y los garbanzos y revuelva suavemente para incorporar sin romper los tomates.
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Cubrir con el queso parmesano rallado. servir caliente
