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Hago gofres la mayoría de los fines de semana, y si no lo hago, me arrepiento un poco. Tenemos dos gofres y nuestra nevera siempre está llena de suero de leche. Por lo general, puede encontrar uno o dos waffles allí, listos para un brindis rápido cada vez que le acelere el pulso. Y cada vez que invitamos a la gente a comer antes de la 1:00 p. m., reciben gofres. Esta receta está adaptada de la base de gofres con tocino, queso y cebollino de Kenji Lopéz-Alt en comidas serias (solo con más mantequilla). — Merrill Stubbs
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gofre de mantequilla
Ingredientes
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2 tazas
(250 gramos) de harina de trigo
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1/2 cucharadita
Bicarbonato de sodio
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1 cucharadita
Levadura en polvo
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1 1/2 cucharaditas
sal kosher
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2 cucharadas
azúcar
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3
huevos grandes
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2 tazas
suero de leche (lo mejor que puedes conseguir)
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5 cucharadas
(65 gramos) mantequilla sin sal, derretida y enfriada
direcciones
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En un tazón grande (si realmente quieres hacerte la vida más fácil, usa uno con pico), mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura, la sal y el azúcar. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el suero de leche y la mantequilla.
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Haga un agujero en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos en él. Comenzando desde el centro del pozo y moviéndose gradualmente hacia los bordes del recipiente, mezcle suavemente y con firmeza los ingredientes secos y húmedos. No quieres grumos, que obtendrás si vas demasiado rápido, pero tampoco quieres mezclar demasiado la masa; Después de hacer esto por primera vez, lo dominarás.
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Caliente un gofre belga de acuerdo con las instrucciones del fabricante (yo uso temperatura media en el mío). Cuando esté caliente, cepille ligeramente ambos lados de la waflera con aceite vegetal). Vierta aproximadamente una taza de masa en el centro del plato y use una espátula resistente al calor para enrollarla suavemente alrededor de los bordes antes de cerrar el plato (creo que el estiramiento previo ayuda a evitar el desbordamiento).
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Sirve los waffles tal como salen del plato, con mantequilla y sirope de arce. En mi experiencia, los gofres pierden su núcleo rápidamente, casi como pudines, si tratas de mantenerlos calientes en el horno. Si no los va a servir de inmediato, deje que los waffles se enfríen y luego tuéstelos brevemente (alrededor de 30 segundos) para que queden crujientes. Guardo los gofres restantes en el refrigerador en un recipiente hermético para el desayuno entre semana; un minuto en la tostadora, y es casi como si acabaran de salir del plato.
Soy nativa de Nueva York, graduada de Le Cordon Bleu, ex escritora/editora gastronómica convertida en empresaria, madre de dos hijos y amante intransigente del queso.
