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galletas de ricota

¡Tan ligero y tan delicioso!

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La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a 2 tipos de tarta de queso: queso crema que se hornea o una versión más suave que se guarda en el refrigerador. Pero esta versión de inspiración italiana no lleva queso crema ni budín. La base es una crema de ricota. Y para amplificar ese sabor mediterráneo, la corteza se compone de galletas molidas.

Para esta receta, es mejor usar galletas que no estén cubiertas de chocolate o glaseado. Las galletas simples son ideales, pero las variedades de almendras funcionan bien para esta corteza. Los que compré eran de la variedad mini y venían en una bolsa en lugar de en una bandeja. Esto fue una suerte para mí, ya que significaba que podía romperlos con un rodillo. Si sus galletas llegan en una bandeja, viértalas en una bolsa de congelador resistente y comience a triturarlas.

Luego ponga las galletas rotas en un procesador de alimentos o licuadora junto con un poco de azúcar y un poco de mantequilla derretida. Presiónelo en un molde con borde removible y hornee por 10 minutos.

Mientras la corteza se enfría, es hora de hacer el relleno, que es una mezcla cremosa de huevos, ricotta y crema agria. Como toda buena tarta de queso, también las hay de ralladura de limón.

Vierta el relleno en la corteza y cocine durante 50-60 minutos. A diferencia de un cheesecake estilo New York, que es muy espeso, no es necesario dejarlo enfriar en el horno porque es menos propenso a agrietarse.

En cambio, déjelo reposar a temperatura ambiente antes de transferirlo al refrigerador para que se enfríe por completo. Este tiempo de enfriamiento es importante para dejar que se estabilice, pero no afecta el sabor de la misma manera que lo hacen las tartas de queso crema. Así que solo tienes que dejar que se enfríe hasta que se endurezca, no de un día para otro.

Al rebanar este delicado cheesecake, notará que tiene una textura más liviana gracias a la ricota. Este postre no es demasiado dulce y se equilibra con el sutil sabor a almendras y la corteza mantecosa de las galletas. ¡Y la preparación lleva mucho menos tiempo que otras tartas de queso horneadas!