Galletas de mantequilla con mermelada de frambuesa

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Estas galletas de mantequilla son geniales con té caliente. Son tan sabrosos como son y aún mejores con frambuesas enlatadas. Esta fue una de las galletas que hice para Navidad, pero puedes usar cortadores de galletas de cualquier forma siempre que sean simétricos para los sándwiches de galletas (es decir, corazón, círculo, estrella).

Pídeles a tus hijos que hagan esto por ti. Pueden cortar las galletas, espolvorear la frambuesa e incluso espolvorear el azúcar. ¡Por supuesto, hice que mi hijo de 5 meses hiciera todas estas cosas!

Ingredientes de las galletas de mantequilla:

3 ½ tazas de harina para todo uso * medida correctamente 1 taza de azúcar granulada (3 barras) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 1/4 cucharadita de sal de frambuesa preservar (Usé “Smuckers Red Raspberry Preserve”) Azúcar en polvo para espolvorear

Cómo hacer galletas de mantequilla de frambuesa:

Precaliente el horno a 350°F después del paso 3.1. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con la paleta, mezcle las 3 piezas de mantequilla y 1 taza de azúcar a velocidad media hasta que se mezclen. Agregue 1 cucharadita de vainilla.(Puedes usar una batidora de mano o una cuchara de madera para esto.)

2. En un recipiente aparte, combine 3 1/2 tazas de harina y 1/4 de cucharadita de sal y agregue 1 taza a la vez a la mezcla de azúcar y mantequilla. Mezcle a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse. Los lados del tazón deben estar lo suficientemente limpios cuando terminen.(Si está usando una batidora de pie, deberá mezclar la harina y la sal a mano o con una cuchara de madera).

3. Forme un disco con la masa y cúbralo con una envoltura de plástico. Reservar en la nevera durante unos 30 minutos.

Precaliente el horno a 350°F.

4. Retire la masa del refrigerador y extienda ¼ de la masa a la vez sobre una superficie enharinada un poco más grande que 1/8”. Mantenga las piezas no utilizadas envueltas. Use cortadores de galletas para sellar sus galletas. Usé una pajita para hacer el agujero en el centro. Tenga a mano una espátula o un raspador para ayudar a recogerlos.

6. Coloque todas las galletas en una bandeja para hornear engrasada y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse.

7. Deje que las galletas se enfríen a temperatura ambiente, luego extienda una fina capa de mermelada de frambuesa en el lado plano de la mitad de las galletas. Presione las galletas y espolvoree la parte superior con azúcar en polvo. Guárdalos en tupperware en el refrigerador hasta por 3 días.

Los grados:

Estas galletas fueron adaptadas de las galletas Linzer de Barefoot Contessa. Puede agregar algunos cacahuetes a la masa y tener las llamadas galletas “Linzer”. La mermelada de frambuesa enlatada y la mermelada de frambuesa no son lo mismo. Además, las conservas sin azúcar son malas, ¡así que ni siquiera vayas allí! Si desea servir las galletas sin la mermelada de frambuesa, córtelas de ¼ de pulgada de grosor y hornee durante 20 a 25 minutos a 350 °F. ¡Intente cubrirlas con chocolate derretido!