Galletas de huellas dactilares Paleo

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¡Las galletas Paleo Thumbprint están cubiertas con nueces y rellenas con deliciosa mermelada de frambuesa! Esta clásica galleta navideña es tan deliciosa, pero también sin granos y refinada sin azúcar, ¡lo que la convierte en una opción más saludable!

Bien amigos, solo quiero ser completamente honesto con lo que hice la semana pasada. Con el Día de Acción de Gracias a solo unos días de distancia, concentré toda mi atención en la Navidad. Tengo calcetines en la chimenea, luces en todas las ventanas, un árbol de Navidad en el porche exterior, horneo galletas y pongo música navideña. ¡Sé que suena mal! Te prometo que todavía me encanta darle toda la atención que merece en el Día de Acción de Gracias, pero tenía que empezar la Navidad.

Y tenía que asegurarme de que las deliciosas galletas navideñas se compartieran la mayor parte de la temporada posible. Sólo estoy tratando de ayudarte.

Las cookies clásicas de huellas dactilares son sorprendentemente una de mis cookies favoritas de todos los tiempos. Digo sorprendentemente, porque no contienen chocolate (¡y sigo obsesionada!). He estado haciendo esta receta de Joy of Baking durante años. Me encanta la capa de avellana, el sabor a mantequilla y la textura perfecta. Así que estas cookies me vinieron a la mente recientemente y supe que quería “limpiarlas”.

Después de algunos intentos, ¡me encantan! Tienen la trama más increíble. Mi hijo de 10 años también mencionó “¡Me encanta su trama!” Tienen un exterior crujiente con un sabor a mantequilla perfectamente suave en el interior. He incluido una receta rápida para mi relleno de mermelada de frambuesa que es muy simple. No necesitarás mucho, solo alrededor de 1/3 de taza.

¡Estos se pueden guardar fácilmente en el refrigerador para divertirse durante toda la temporada!

¡Gustar!

Galletas de huellas dactilares Paleo

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 18 minutos

Tiempo total 33 minutos

Porciones de 20 galletas

Ingredientes

• Para la gelatina:
• 2 tazas de frambuesas congeladas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de miel cruda o jarabe de arce
• una pizca de ralladura de limón
• 1 cucharada de semillas de chía
• Para las galletas:
• 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
• 1/4 taza de harina de coco
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1/3 taza de aceite de coco derretido
• 1 clara de huevo, batida con 2 cucharaditas de agua
• 3/4 taza de nueces picadas

Instrucciones

1. Empieza por hacer la gelatina: * En una cacerola mediana, combine las frambuesas, la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a burbujear. Deje que burbujee durante 1-2 minutos, luego baje el fuego. Cuando hierva, asegúrese de machacar la fruta con una cuchara de madera. Cocine por otros 2-3 minutos, retire del fuego. Añade las semillas de chía. Deje que se enfríe durante 5-10 minutos antes de transferirlo a un frasco o plato de vidrio y colocarlo en el refrigerador para que se enfríe por completo.

2. Ahora prepare las galletas: agregue los ingredientes secos a un tazón grande y mezcle. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes húmedos. Agregue los ingredientes húmedos para que se sequen y bata hasta que estén bien combinados (sin bolsas de harina). Deja reposar la masa unos minutos.

3. Precalentar el horno a 350 grados.

4. Instalar para rodar sus cookies. Mantenga la mezcla de clara de huevo en un tazón pequeño y las nueces en otro tazón pequeño. Enrolle la masa en bolas de 1,5 pulgadas. Sumerja primero en la mezcla de clara de huevo (deje que se escurra) y luego en la mezcla de nueces. Coloque cada bola en una bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 1,5 pulgadas.

5. Ahora, con el pulgar o el mango de una cuchara de madera, presione hacia abajo y haga una pequeña muesca en cada galleta, aplanándola ligeramente. Agregue aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de mermelada por galleta.

6. Hornea durante 16-18 minutos (esto dependerá del horno y del tamaño de las galletas), retíralas y déjalas enfriar por completo en el molde. Estarán un poco firmes en la parte superior, pero lo suficientemente suaves en el interior.

7. Almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelar por varias semanas.

Notas de recetas

* ¡Incluso puedes usar tu mermelada favorita para reducir el tiempo!