Frutas cítricas, muslos de pollo en escabeche

¿Pollo con naranjas y pepinillos? Nunca lo he probado, pero ahora no veo la hora de volver a comerlo (y otra vez). Esa es la belleza de Recipe This or That, la serie de Instagram en la que tú tomas las decisiones. En la encuesta de este mes, nuestra comunidad seleccionó los siguientes ingredientes para que los cocinara: muslos de pollo, mandarinas (como mandarinas o clementinas), encurtidos y arroz. Terminé haciendo una marinada salada para el pollo con jugo de naranja, jugo de pepinillos, ajo y especias (hola semillas de hinojo, hola cúrcuma). Incluir un poco de maicena ayuda a que la marinada se adhiera y asegura que la carne esté tierna. Para guarnición grande: ¡cilantro! ¡Chile jalapeño! ¡más naranjas y pepinillos! – Notarás que te pido que “supremes” las naranjas. Esto es simple: corta los extremos, coloca la naranja en la tabla de cortar y corta la cáscara de arriba hacia abajo. Ahora corte las membranas blancas para cortar rodajas de cítricos limpias. —Carolina Gelén

Ingredientes
  • adobo y pollo
  • 1/4 taza de salmuera

  • 1/4 taza de jugo de mandarina recién exprimido

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de miel o azúcar granulada

  • 1 cucharada de maicena

  • 2 cucharaditas de cáscara de mandarina finamente rallada

  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon

  • 1 cucharadita de azafrán molido

  • 1 cucharadita de sal kosher, y más si es necesario

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 4 a 6 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

  • Aceite de oliva virgen extra, para dorar

  • sello y servicio
  • 1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, finamente picados

  • 1/2 taza de encurtidos de eneldo kosher, finamente picados (⅓ taza)

  • 1 mandarina, suprema, más los jugos exprimidos de las pieles

  • 1 jalapeño, sin semillas y picado

  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido o vinagre suave (como vino blanco o arroz)

  • 2 cucharaditas de cáscara de mandarina finamente rallada

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de miel o azúcar granulada

  • 1 pizca de sal kosher, y más al gusto

  • Arroz cocido, para servir

indicaciones
  1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada. Agregue las patas de pollo, cubra el recipiente y deje marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 8 horas.

  2. Cuando el pollo haya terminado de marinar, calienta el horno a 200°C.

  3. Caliente una fina capa de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Retire el pollo de la marinada (mantenga la marinada a un lado, la usaremos en un rato), séquelo y agréguelo a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine durante 7-8 minutos, hasta que estén doradas y el pollo pueda salir fácilmente de la sartén. Voltee los muslos y cocine por otros 3 a 4 minutos, hasta que estén dorados.

  4. Apague el fuego, vierta la marinada en la sartén, agregue ¼ de taza de agua y transfiera la sartén al horno. Cocine durante 8-16 minutos, hasta que la temperatura central del pollo alcance los 165 °F.

  5. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine todos los ingredientes de cobertura. Pruebe y sazone con sal si es necesario.

  6. Deje reposar el pollo en una tabla de cortar durante unos minutos antes de cortarlo. Servir sobre arroz, con la cobertura por todas partes.

Carolina es residente de Food52. También es una de las anfitrionas de Elige tu propia aventura de recetas, nuestro programa de YouTube donde nuestros lectores de Food52 eligen los ingredientes y las técnicas para una nueva receta. Carolina emigró recientemente a los Estados Unidos desde Transilvania, donde ha pasado la mayor parte de su vida. Continúa inspirándose en las comidas clásicas rumanas y húngaras con las que creció, creando recetas accesibles, coloridas y divertidas. Para obtener más ideas de cocina y momentos sinceros, consulte su Instagram @carolinagelen.

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