En Nueva Orleans, cocinar frijoles rojos y arroz los lunes es una larga tradición. Hace mucho tiempo, los lunes eran “días de lavado” y las mujeres se quedaban en casa y lavaban la ropa. Los frijoles rojos a menudo se ponían al fuego en la mañana porque necesitaban todo el día para cocinarse pero poca atención. El enfoque podría estar en completar el lavado, con solo un control aquí y allá en los frijoles rojos.
Podemos detenernos aquí y decir ¡Aleluya! porque ya no se necesita un día completo de la semana para lavar la ropa?
Los frijoles rojos generalmente se sazonaban con mucho condimento y un hueso de jamón sobrante de la cena del domingo. Si bien los lunes ya no necesitan dedicarse por completo al “día de la lavandería”, comer frijoles rojos y arroz los lunes sigue siendo una tradición en Nueva Orleans.
Gracias a la olla de cocción lenta Frijoles rojos y arroz, ni siquiera tiene que estar en casa para cocinar frijoles rojos y arroz para la cena en casa.
Este frijol rojo y arroz sabe a dos carnes cajún: salchicha Andouille y jamón de tejón. El jamón de tejón es una carne de cerdo ahumada con especias que se obtiene de la patada de pala, lo que técnicamente significa que no es un jamón, ya que el jamón procede de la pata trasera del cerdo. Se puede usar en otros platos cajún/criollos, como gumbo y jambalaya. También es genial como relleno de tortillas.
Te costará encontrarlo si no vives en Luisiana, pero puedes pedir el Savoy Badger
conectado.
Desafortunadamente, tendrá que hacer una preparación antes de poner todo en la olla y aún tendrá que ensuciar una sartén. Pero vale la pena. Los ricos sabores desarrollados cuando la salchicha de Andouille y las verduras salteadas no se pueden replicar solo en la olla de cocción lenta. Y debido a que los frijoles tienen tan poco sabor por sí solos, necesitan toda la ayuda que puedan obtener.
Y planifique con anticipación, ya que querrá remojar los frijoles durante la noche.
Ya sea una fría noche de invierno o una festiva fiesta de Mardi Gras, definitivamente querrás cocinar algunos de estos frijoles rojos y arroz.
Porciones: 8
Frijoles rojos y arroz súper sabrosos hechos en el guiso y cubiertos con salchicha Andouille y jamón de tejón.
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1 kg de frijoles rojos secos
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12 tazas) de agua
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1 cucharada de aceite vegetal
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1 libra de salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
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3 tazas de cebolla amarilla picada
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2 tazas de apio picado
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1 taza de pimiento picado
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1 taza de pimiento rojo picado
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5 dientes de ajo, picados
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5 tazas de caldo de pollo
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1 libra de jamón de tejón, cortado en tiras de 1 × 1/4 de pulgada
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1 cucharada de azúcar morena bien envasada
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3 hojas de laurel
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharadita de salsa picante
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de condimento cajún
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1 cucharadita de salvia frotada
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1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena
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1/2 taza de perejil fresco picado
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1/4 taza de pimiento verde picado
- arroz cocido caliente
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Coloque los frijoles en un tazón grande y agregue 12 tazas de agua hasta cubrir. Dejar descubierto en el mostrador durante la noche.
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Deseche el agua de remojo y lave los frijoles con agua fresca. Escurrir bien y colocar en la sartén.
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En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la salchicha Andouille y cocine hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos. Retire la salchicha con una espumadera y colóquela en la sartén.
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Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente de 7 a 9 minutos.
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Agregue el apio y los pimientos y cocine por unos 3 minutos.
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Agregue el ajo y cocine otro minuto. Transfiera la mezcla a la sartén.
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Agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo a la sartén y caliente a fuego medio. Use una cuchara de madera para sacar los trozos dorados del fondo de la sartén. Transfiera a una olla eléctrica junto con el resto del caldo de pollo.
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Agregue los ingredientes restantes a la olla y mezcle todo. Tape y cocine a temperatura ALTA durante 3-4 horas, hasta que los frijoles estén tiernos.
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Agregue el perejil y las cebolletas a la mezcla de frijoles rojos y sirva sobre arroz.
Fuente de la receta: Ligeramente adaptada de Louisiana Cookin Magazine
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