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Tuve un antojo de frijoles horneados que me golpeó como una tonelada de ladrillos durante el fin de semana del Día de los Caídos.
Y estos son los frijoles más finos que jamás han cruzado mis labios.
Estaba caminando por mi vecindario en San Diego, y los olores de las estufas del vecindario flotaban en el aire, sonaba música, la gente se reía con el ruido de las botellas de cerveza y las noches de principios de verano permanecían iluminadas hasta las 8 p.m. :00 me recordó los veranos de mi infancia.
Al crecer en Minnesota, los veranos eran dolorosamente cortos y todos los días eran amados. Significaba pasar tanto tiempo al aire libre como fuera posible y asar y asar a la parrilla era una parte integral. Lo bueno de la parrilla era que mantenía alejados a los mosquitos del tamaño de una pelota de golf.
Los frijoles horneados siempre se servían en los picnics y barbacoas, y como nunca fui un carnívoro, hacía comidas con frijoles horneados, mazorcas de maíz, sandía y pasteles de comestibles blancos. Me gustaría volver a esa dieta, en realidad.
Es gracioso cómo ciertos olores desencadenaron mi cascada de recuerdos y tuve que hacer frijoles horneados. Nunca lo había hecho antes, pero la necesidad fue la madre del desarrollo de recetas.
Esta es una receta fácil y casi sin trabajo. La única salvedad es que lleva una eternidad. Unas 16 horas más o menos, pero espera, no hay trabajo activo. No lo llaman olla de cocción lenta por nada. Establecer y olvidar.
Mantuve la receta vegana y sin agregar ajo, cebolla o sal. La mayoría de las recetas de frijoles horneados comienzan con tocino, grasa de cerdo, especias olorosas y suficiente sodio para mantenerme hidratado hasta Navidad. No gracias. No perderá ni una onza de sabor ni de grasa de cerdo.
Si tienes otro método para hacer frijoles, úsalo. Las recetas de frijoles son como las recetas de galletas con chispas de chocolate. Todos tienen uno, todos piensan que la receta familiar es la mejor y por qué otra receta no es buena o no es la tradicional. Me encantan todos estos frijoles y eso no cambiaría nada.
Después de remojar los frijoles (durante la noche o durante una hora, detalles en la receta) y cocinarlos durante unos 45 minutos, los frijoles más cocidos van a un adobo que usa todo menos el fregadero de la cocina. Mezcla y combina según lo que tengas.
Los elementos clave incluyen jarabe de arce, azúcar moreno, ketchup, mostaza, melaza, vinagre y la dulce y pegajosa salsa barbacoa de azúcar moreno Guy Fieri. Como ya estaba usando azúcar moreno y bourbon, y como su salsa barbacoa tenía aproximadamente la mitad de sodio que cualquier otra cosa que verifiqué, fue una elección fácil y me encantó. Muy recomendable.
El bourbon es el otro ingrediente clave y necesitarás una taza. Cuando vertí 1 taza de Jim Beam en mi olla de barro, se sintió tan mal. Pero tan bien.
Los frijoles terminados no saben a alcohol y se eliminan todos los rastros de alcohol. No hay forma de que ningún rastro sobreviva 16 horas de ebullición y ninguno se emborrachará con los frijoles. Bourbon agrega riqueza maravillosa y profundidad de sabor, y no puedo imaginar frijoles sin él. Aunque me pregunto cómo serían los frijoles con tequila o whisky. Puede que tenga que averiguarlo.
Si tiene motivos para omitir el bourbon, puede sustituirlo por agua; sin embargo, tus frijoles no sabrán como los míos y me encantaron todos.
Los frijoles hierven en su tina negra durante 12 a 16 horas. Puse mi olla de cocción lenta a fuego lento y la dejé cocinar durante 12 horas. No me molesté en mezclarlos durante las 12 horas completas.
Cuando los revisé, la marinada se había encogido y espesado, pero no lo suficiente. Todavía bastante líquido y amenazante.
Así que puse mi Crock-Pot en alto, quité la tapa y la dejé hervir durante 4 horas. Entre el aumento del calor y la evaporación de haber quitado la tapa, se espesaron considerablemente y estuvieron listas. Si tiene problemas amenazantes, retire la tapa y encienda el fuego. Debido a que las ollas de cocción lenta y sus temperaturas de cocción varían ampliamente, cambie la configuración como mejor le parezca.
Los frijoles están listos cuando están tiernos, la salsa se ha espesado y el sabor es rico y robusto, el olor de la casa te vuelve loco y no puedes más.
Antes de hervir durante 16 horas.
16 horas después
Los frijoles son ligeramente dulces, con un toque de calor y sabor. Son suaves, pero no suaves.
Los sabores ya sólidos de melaza, arce y bourbon son concentrados e intensos, pero suaves. Incluso si la salsa se espesa, sigue siendo abundante. Soy un amante de la salsa y me aseguré de que fueran jugosas y atrevidas.
Incluso aquellos que dicen que “no les gustan los frijoles” se enamorarán de los frijoles. Incluso comenzaron a convertir a mi esposo, un enemigo de los frijoles de toda la vida.
Mientras tanto, nunca he estado tan entusiasmado con los frijoles en mi vida. Son las cosas pequeñas.
Frijoles de arce bourbon de cocción lenta (vegano, sin gluten)
Estos son los mejores frijoles que he probado y la receta está casi agotada. Si nunca ha hecho frijoles o los ha hecho en una olla de cocción lenta, es muy fácil. Se necesita un poco de paciencia, pero las mejores cosas llegan a los que esperan. Los sabores de bourbon, jarabe de arce, azúcar moreno, melaza, salsa barbacoa y más se intensifican y concentran con el tiempo, y los granos resultantes tienen una increíble profundidad de sabor. Son dulces con un poco de calor, duros pero suaves y extremadamente satisfactorios.
Ingredientes:
1 libra de frijoles secos del norte (o frijoles azules) 1 taza de bourbon 1 taza de jarabe de arce 1 taza de salsa barbacoa 1 taza de azúcar moreno claro, envasada 1 taza de agua 1/4 taza de salsa de tomate 1/4 taza de mostaza (yo usé amarillo, si usé piedra ) o piedra dijon, considere usar un poco menos) 1/4 taza de melaza (use suave/clara/mediana, no oscura/dura/negra) 1/4 taza de aceite 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana 2 cucharadas de salsa Worcestershire (omita si para mantener vegano o sustituto líquido Bragg Aminos o salsa de soja)
Indicaciones:
- Lave y clasifique los frijoles secos en un colador en el fregadero.
- Agregue los frijoles a una olla grande y cubra con 8 tazas de agua y déjelos en remojo durante la noche (alrededor de 8 horas). O para ahorrar tiempo….
- … Utilice el método de inmersión rápida de 1 hora. Hervir los frijoles y 8 tazas de agua. Deje que los frijoles hiervan rápidamente durante 3 minutos, sin tapar. Apaga el fuego, tapa la cacerola y déjala reposar durante 1 hora.
- Para el método de remojo durante la noche o el método de remojo rápido de 1 hora, drene el agua de remojo y enjuague bien los frijoles con agua corriente en un colador sobre el fregadero.
- Regrese los frijoles a la sartén, cubra con 6 tazas de agua y cocine por unos 45 minutos, o hasta que estén lo suficientemente suaves. cocido alrededor del 80% del camino. Se transferirán a una olla de cocción lenta donde se cocinarán durante más de 12 horas, por lo que no los querrá ni los necesitará por completo, pero tampoco deberían ser demasiado duros (pruebe algunos frijoles, lo sabrá cuando los muerda). )
- Mientras los frijoles se hierven a fuego lento, combine todos los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta y mezcle hasta que quede suave.
- Después de hervir los frijoles, escúrralos, agréguelos a la olla de cocción lenta y mezcle.
- Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 horas (comience a verificar en aproximadamente 8 horas), o hasta que los frijoles estén tiernos, la salsa se haya espesado y reducido drásticamente, el sabor esté concentrado y fuerte, y huela a casa. Si después de 12 horas la salsa todavía está líquida o blanda, retire la tapa, aumente el fuego al nivel más alto y cocine sin tapar hasta que espese al nivel deseado (tardó 4 horas; 12 horas tapado a temperatura baja y 4 horas sin tapar en la parte superior, total de 16 horas). Observación – Como las ollas de cocción lenta y las temperaturas varían mucho, puede modificar los ajustes de temperatura como mejor le parezca. Puede cocinar a fuego medio durante 10-12 horas, o cocinar a fuego alto durante 8-10 horas, o hacer una combinación de ajustes hasta que la salsa se espese y los frijoles estén tiernos.
- Servir inmediatamente. Los frijoles son herméticos en el refrigerador hasta por 1 semana y sabrán mejor los días 2 y 3 a medida que el sabor se casa aún más. Me imagino que los frijoles terminados se pueden congelar hasta por 6 meses, pero no lo he probado. Asegúrese de que todos los ingredientes utilizados sean adecuados para sus necesidades dietéticas, si se limita a ser vegano y sin gluten, lea las etiquetas y seleccione marcas específicas que se adapten a sus necesidades.
Receta de los cocineros de Averie. Todas las imágenes y el contenido tienen derechos de autor. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o simplemente enlace a esta publicación para ver la receta. Gracias.
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¿Alguna vez has hecho frijoles horneados?
¿Fanático de los frijoles en general?
Estos frijoles estaban en mi callejón porque me encantan los sabores del azúcar moreno, la melaza, el jarabe de arce, el sabor del vinagre y el dulce con calor. La profundidad del sabor del bourbon los lleva al límite.
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