Esta receta frita en realidad es una modificación de una receta de cocina de prueba estadounidense para Portobellos fritos con salsa de ostras y jengibre. Sustituí los portobellos por carne de res y también la hice con pollo. También voy fácilmente y compro una bolsa de verduras salteadas. Se pueden encontrar en el departamento de frutas y verduras de su supermercado. Lo que compro tiene zanahoria rallada, calabacín troceado, brócoli, guisantes, etc. A veces corto una cebolla pequeña para incluirte. Sirvo este salteado con arroz jazmín al vapor.
Estoy debatiendo si publicar la receta original y anotar dónde la cambié, pero creo que parece demasiado confuso, así que publicaré mi versión editada. Mis adiciones o cambios están en cursiva. También incluyo el enlace a la receta original.
Ingresos
Roast Beef con Salsa de Jengibre y Ostras
Ingredientes:
Esmalte de uñas
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
salsa
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
- 3 cucharadas de salsa de ostras (yo uso la marca Lee Kum Kee Panda)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de maicena
Verdura
- 2 dientes de ajo medianos, picados o prensados en una prensa de ajo (alrededor de 2 cucharaditas)
- 1 cucharadita de jengibre molido, de un frasco
- 1/2 – 1 cucharada + 3 cucharaditas aceite vegetal
- 1 kg de filete de lomo seco y picado finamente O 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras o en trozos pequeños
- 1 bolsa de verduras salteadas de la frutería (separar las verduras más largas de las más rápidas)
Indicaciones:
- Bate los ingredientes de la cobertura en un tazón pequeño; Batir los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño separado. En el tercer tazón pequeño, mezcle el ajo y el jengibre con 1 cucharadita de aceite vegetal. Deja los tazones a un lado.
- Caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la carne de res o el pollo a la sartén y caliente durante unos 8-12 minutos hasta que se dore. Deberá drenar el agua de la sartén, de lo contrario, la carne o el pollo hervirán o se cocerán al vapor y no obtendrá la carne dorada. (Puede necesitar drenar un par de veces).
- Caliente 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén vacía a fuego medio-alto hasta que comience a humear. insertar brócoli y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos. Agrega 1/2 taza de caldo y tapa la cacerola; cocinar hasta brócoli son suaves, de 2 a 3 minutos. Destape y cocine hasta que el líquido se evapore, unos 30 segundos. transferir brócoli plato con carne.
- Caliente la cucharadita restante de aceite vegetal en la sartén ahora vacía a fuego medio-alto hasta que comience a humear. insertar saltear las verduras restantes en la bolsa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse y ablandarse, de 1 a 2 minutos. Agregue las verduras de hojas verdes (consulte el cuadro a continuación si lo desea) y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Empuje las verduras hacia los lados de la sartén para liberar el centro; agregue la mezcla de ajo y jengibre para limpiar y cocine, amasando la mezcla con una cuchara o espátula, hasta que esté fragante, 15-20 segundos, luego mezcle la mezcla con las verduras.
- Regresar todas las verduras a la sartén junto con la salsa. Revuelva y cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y las verduras estén cubiertas, de 2 a 3 minutos. Cambie a una fuente para servir y sirva de inmediato.
Las siguientes notas están tomadas de la receta original de America’s Test Kitchen:Más vegetales cocidos (para hacer 2 tazas)4 zanahorias pequeñas, peladas, cortadas al bies 1/4 de pulgada de grosor 1/2 brócoli, sin los tallos, los floretes cortados en trozos de 1/4 de pulgada 1/1/2 libra de coliflor, sin el centro, los floretes cortados en trozos 1/ 4 pulgadas 1 libra de espárragos medianos, cortados en la parte inferior, cortados en diagonal en longitudes de 1 1/2 pulgada 1/2 libra de judías verdes, cortadas en los extremos, cortadas en diagonal en longitudes de 1 1/2 pulgada
Vegetales de cocción más rápida (para obtener 1 taza)1 pimiento mediano, tallo, sin semillas y cortado en cubos de 1/2 pulgada 3 onzas de guisantes, tiras y extremos resistentes recortados 3 costillas medianas de apio, extremos cortados, en rodajas diagonales de 1/2 pulgada de grosor 1 calabacín pequeño o de verano calabaza, sin semillas, cortada en cuartos a lo largo y cortada en un sesgo de 1/4 de pulgada de grosor
Verduras de hojas verdes (para hacer 2 tazas de tallos y 4 tazas de verduras)1 repollo chino o repollo napa (alrededor de 1 libra), tallos/núcleos y vegetales separados, tallos/núcleos cortados en tiras de 1/4 de pulgada, vegetales en tiras de 3/4 de pulgada de grosor
Puntas:
Ciertamente puedes hacer esta verdura con champiñones portobello y caldo de verduras, ojalá pudiera… a mi marido no le gustan los champiñones.
Esta receta es muy versátil y puedes hacer cualquier combinación de carne y/o champiñones junto con vegetales.
Aprovecho para separar el brócoli de la bolsa de verduras. El brócoli suele ser demasiado grande y voy a cortarlo aún más, así que lo usaré como corresponde en el paso 3.
Adaptado de Portobellos fritos en sartén con jengibre y salsa de ostras de American Test Kitchen del episodio Asian Take-Out at Home, también publicado en Cook’s Illustrated, mayo de 2006
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