Focaccia de queso de otoño con uvas trituradas, romero y cebolla

Rociada con uvas trituradas, cebollas doradas, BelGioioso Crescenza-Stracchino y Provolone Sharp, y rúcula picante, esta focaccia de otoño es pan comido gracias a la masa de pizza comprada en la tienda y los ingredientes simples pero impactantes. Está inspirado en la uva focaccia, o uva plana, que se elabora en la Toscana durante la vendimia de otoño. La alta temperatura del horno no solo asegura una corteza dorada y crujiente, sino que también carameliza rápidamente las uvas, haciéndolas suaves, tostadas, dulces y con sabor a mermelada. Triturar las uvas primero no solo promueve este proceso de caramelización, sino que también ayuda a que las uvas se adhieran a la piel. Crescenza-Stracchino de BelGioioso (un queso fresco, sin corteza y agradablemente especiado que se derrite maravillosamente en focaccia, pizzas y sándwiches) y Provolone Sharp son las contrapartes perfectas de las uvas tostadas. Si no puede encontrar Crescenza-Stracchino, BelGioioso Fresh Mozzarella es un excelente sustituto.

Además de la combinación de sabores dulces, salados, salados y picantes, lo que más me gusta de esta focaccia es su versatilidad. Cortar en cuadrados o tiras y servir como aperitivo a los invitados, solo o con una tabla de quesos y embutidos. O sirva grandes porciones de pizza para una cena simple y satisfactoria. Para que quede más sustancioso, añade a la parrilla el pollo picado antes de cocinarlo o decora con tiras de jamón recién asado. –EmilyC

Esta receta se comparte en colaboración con Queijo BelGioioso. – Editores

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Focaccia de queso de otoño con uvas trituradas, romero y cebolla

Ingredientes

• 16 onzas de masa para pizza (comprada en la tienda o hecha en casa), a temperatura ambiente

• 4 cucharadas de aceite de oliva, más si es necesario

• 1 1/2 libras de vidalia o cebollas amarillas (2 grandes o 3 pequeñas), cortadas por la mitad y en rodajas finas

• Sal kosher, al gusto

• Pimienta negra recién molida, al gusto

• 1 cucharada de hojas de romero frescas, finamente picadas

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 1/2 tazas de uvas rojas o negras sin semillas

• 8 onzas de queso BelGioioso Crescenza-Stracchino™, rebanado o desgarrado

• 2 a 4 onzas BelGioioso Sharp Provolone, rallado

• 3/4 taza de rúcula bebé

• Sal marina crujiente, para servir

• Aceite de oliva virgen extra, para servir

indicaciones

1. Precaliente el horno a 500°F con una rejilla en el centro. Coloca una piedra para pizza en la parrilla, si tienes una.

2. Cubra ligeramente el fondo de una sartén de 13 × 18 pulgadas con aceite de oliva. Con las yemas de los dedos engrasadas, tire suavemente y estire la masa hacia los bordes de la sartén. Cuando la masa comience a encogerse, déjela reposar, sin tapar, durante unos 8-10 minutos, luego extiéndala nuevamente. Es posible que no llene toda la forma, pero estírela lo más delgada y uniformemente posible.

3. En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Agregue el romero y unas pizcas de sal y pimienta y continúe cocinando hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, revolviendo ocasionalmente y bajando el fuego si es necesario, unos 10 minutos. Agregue el vinagre de vino tinto y continúe cocinando hasta que se evapore, un minuto más. Dejar enfriar unos minutos antes de usar.

4. Mientras tanto, triture suavemente las bayas presionando cada una entre el pulgar y el índice en un tazón, o usando el borde de un machacador de papas en una tabla para cortar. Desea romper las pieles, pero no aplanarlas. Deseche los jugos acumulados.

5. Cepille la masa de pizza con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego cubra con las cebollas doradas, Crescenza-Stracchino y Provolone picante y uvas trituradas.

6. Cocine durante unos 15-18 minutos (verificando la marca de 12 minutos). La corteza debe estar dorada en los bordes y crujiente en el fondo, y la gelatina de uva está caramelizada. Transfiera inmediatamente la pizza a una rejilla para evitar que se ablande. Espolvorea la superficie con la rúcula, sazona con sal y pimienta y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servir caliente.