Este estofado instantáneo de falda de res con rábano daikon es una auténtica olla de comodidad china simplificada en la olla a presión.
La pechuga de res es un corte de carne muy duro, lleno de tejido conectivo. También es un nutritivo corte de carne del que puedes comer su colágeno. Si el tejido conectivo está completamente cocido, la pechuga es deliciosa. Es por eso que usar una olla a presión o una olla instantánea cambia las reglas del juego para cocinar la pechuga correctamente en mucho menos tiempo.
Dado que la pechuga de res es tan dura, también tengo un gran truco para cortarla fácilmente: debes cocinar la pechuga antes de cortarla al tamaño deseado. Este truco se refleja en la receta que sigue, que este estofado instantáneo de pechuga de res se cocina dos veces en Instant Pot. Además de permitir que el rábano daikon se agregue solo hacia el final del proceso de cocción, porque el daikon requiere mucho menos tiempo de cocción que la pechuga de res. Muchas personas (incluyéndome a mí cuando comencé a cocinar pechuga hace muchos años) cometen errores al cortar la pechuga cruda, perdiendo mucho tiempo y esfuerzo; otros cocinan daikon de rábano junto con la pechuga desde el principio, lo que hará que el daikon se cocine demasiado.
El estofado instantáneo de pechuga de res con rábano daikon también es una forma clásica de usar daikon. Daikon generalmente combina bien con la carne de res y se beneficia al absorber los sabores de la carne. Pero daikon también se puede usar en un estilo crudivegano, pruebe esta receta de Daikon Pickled Ginger + Immune Shot que también es Paleo, Whole30 y Vegan. ¡Amarás!
Una última cosa a señalar, antes de sumergirse directamente en la receta: en la cocina china, las carnes siempre se escaldan primero para recetas de estofado o sopa. Este paso es muy importante para conseguir un buen caldo. Si bien algunas personas prefieren desnatar la espuma y la espuma desde arriba y reutilizar la misma agua en la receta, yo prefiero siempre desechar el agua con lejía. Aquí hay algunos otros ejemplos en los que blanqueo y descarto el primer hervor de agua en las recetas de sopas chinas:
Ahora que nos hemos asegurado de que las carnes estén escaldadas, el caldo final en el plato estará limpio y agradable. Además, el caldo en Instant Pot Beef Stew también será delicioso y nutritivo. Por lo general, dejaba el caldo después de haber comido toda la pechuga y el daikon. El caldo será una base maravillosa para la sopa de fideos al día siguiente.
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Estofado de ternera instantáneo con rábano daikon
Este estofado instantáneo de falda de res con rábano daikon es una auténtica olla de comodidad china simplificada en la olla a presión.
Curso:
Puerta principal
Cocina:
Chino
Palabra clave:
Carne, olla instantánea
Porciones: 8 personas
Calorías: 390kcal
:
Ingredientes
-
3
libra
filete de pechuga -
3
libra
rábano daikon, aprox. 2 centrocampistas -
1 1/2
vidrio
Agua -
3
Clavo de la india
ajo -
1/2
vidrio
salsa de soja producida naturalmente
(para sin gluten, use Tamari en su lugar) -
1/3
vidrio
vino para cocinar arroz -
dos
pulgar
raíz de jengibre -
1
cuchara de té
semillas de hinojo -
1
anís estrellado -
1/2
cuchara de té
canela molida o 1 rama de canela -
3
cuchara de mesa
azúcar refinada sin seleccionar -
1
cuchara de té
sal marina -
dos
cuchara de mesa
cebollín verde, finamente picado
(opcional para decorar) -
dos
cuchara de mesa
cilantro, finamente picado
(opcional para decorar)
Instrucciones
-
En una olla grande, remoje toda la pechuga de res (vea la nota de la receta a continuación) en agua fría. Lleve la sartén a ebullición, cocine durante 1-2 minutos para liberar la espuma y las impurezas de la carne. Apague el fuego, deseche el agua y lave la espuma de la carne.
-
Mientras tanto, triture ligeramente el ajo pelado y corte la raíz de jengibre en rodajas finas. Esto ayudará a que el ajo y el jengibre agreguen más sabor al estofado.
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Coloque la pechuga de res limpia en la olla instantánea. Agregue 1 1/2 tazas de agua, 3 dientes de ajo machacados, rodajas de jengibre, salsa de soya o tamari, vino de cocina con arroz, semillas de hinojo, anís estrellado, canela, azúcar y sal marina según la cantidad de ingredientes anteriores.
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Cierre la tapa de la botella instantánea y cierre la válvula de vapor. Configure la olla instantánea en cocción a alta presión durante 50 minutos.
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Al final de la cocción, libere la presión abriendo la válvula, luego abra la tapa. Retire toda la pechuga de res (vea la nota de la receta a continuación) de la olla instantánea y déjela enfriar durante unos minutos para que esté lista para cortar. Deje el caldo de carne en la olla instantánea.
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(Opcional) Mientras tanto, puede quitar especias como el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela del caldo en la olla instantánea si no los quiere en el plato terminado. Esto se debe a que el anís estrellado y los palitos de canela no son comestibles y algunas personas no comen los trozos de jengibre. Gran parte del sabor del condimento debe haber sido cocinado a través de la carne y el caldo. El ajo debe haberse disuelto. Si no le importan los trozos de condimento en el plato final, omita este paso.
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Pele la piel del rábano daikon y córtelo en cubos grandes. Cortar la pechuga de res en cubos del mismo tamaño.
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Agregue las piezas de daikon a Instant Pot, sumergidas en el caldo de res. Luego agregue los trozos de falda de res encima del daikon. Como no hay mucho caldo para cubrir la carne y el daikon, se coloca el daikon en el fondo para que absorban todo el sabor del caldo de carne.
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Cierre la tapa de la botella instantánea y cierre la válvula de vapor. Configure la olla instantánea en cocción a alta presión durante 12 minutos.
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Al final de la cocción, libere la presión abriendo la válvula. El estofado de ternera está listo para servir. Adorne con cebollas verdes picadas y cilantro.
Notas de recetas
- Cocinar la pechuga de res antes de cortarla es un gran truco para ahorrar tiempo. Cortar la pechuga de res cruda es un trabajo duro, debido a la gran cantidad de tejido conectivo en el corte de la pechuga. Una vez cocida la pechuga de res, es muy fácil cortarla al tamaño deseado.
- También puede hacer un bouquet garni con una gasa o una bola de té para que sea más fácil eliminar las especias no deseadas en el paso 6 anterior. Lo que se incluye en el bouquet garni realmente depende de qué condimento no vas a comer y qué condimento no se va a disolver en el estofado.
- Si queda algo de caldo después de haber consumido toda la carne y el daikon, el caldo restante es excelente para hacer sopa de fideos al día siguiente.
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