estofado de carne

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El goulash de ternera es un guiso acogedor y rústico relleno de trozos de carne tierna, verduras saladas y especias aromáticas como pimentón, semillas de comino molidas y laurel. Es uno de los platos cálidos y reconfortantes favoritos de mi familia y se sirve absolutamente delicioso con fideos de huevo o puré de papas.

Goulash de ternera, un favorito de las familias de Europa del Este

Al crecer en un hogar con dos padres eslovacos, tuve el placer de disfrutar de muchas comidas deliciosas y reconfortantes de Europa del Este.

En el frío del invierno, una de las comidas favoritas de mi familia para preparar era un goulash de carne de res de inspiración húngara, un plato parecido a un estofado lleno de tiernos trozos de carne y verduras, todo cocinado durante mucho tiempo en una rica salsa infundida con ralladura. de aromáticas semillas de comino, pimentón y laurel.

Mi mamá solía hacer pequeñas albóndigas caseras, similares a spaetzle, o incluso puré de papas, y cubrimos el goulash de carne, permitiendo que la abundante salsa se escurriera por todos los rincones y grietas.

¡Habla de una comida súper acogedora y deliciosa!

En estos días, a menudo preparo goulash de res casero para mis seres queridos al estilo que solían hacer mis padres, incluso preparo un poco de spaetzle casero si tengo un poco de tiempo extra. O, para hacerlo más fácil, me gusta usar fideos suaves y extra anchos, como hago aquí con esta versión.

El goulash de res es una de esas comidas rústicas y acogedoras que amamos y con las que nos sentimos muy cómodos cuando las noches son frías, y pensé en compartir este favorito de la familia de Europa del Este aquí con ustedes para que también puedan encontrar consuelo en él.

Cómo hacer un rico y sabroso goulash de ternera

Cuando se trata de una receta de goulash de carne, se trata de una simplicidad rústica con mucho sabor rico.

Si bien hay una cantidad generosa de cebolla en esta receta, junto con algunas zanahorias y algunos tomates cortados en cubitos (principalmente por el color y un poco más de textura), la carne de res es la estrella del espectáculo.

Lo bueno de mi receta de goulash es que no requiere un costoso corte de carne. Yo uso un asado de res un poco más fuerte, cortado en trozos medianos.

La razón por la que elegí la chuleta asada en lugar del estofado de ternera tradicional (del tipo preenvasado) es por el colágeno y el marmoleado presentes en él, ideales para cocinar a la perfección durante un largo período de tiempo.

El largo tiempo de cocción requerido para esta receta de goulash permitirá que la carne esté sabrosa y tierna.

En cuanto a los aromáticos, hay cebollas con mucho ajo, una buena pizca de semillas de comino molidas, pimentón (no pimentón picante, sino la variedad “húngara” cada vez más dulce), un par de hojas de laurel, unas zanahorias picadas y tomates enteros. , picado de una lata.

Aquí está mi receta de goulash de carne de res de un vistazo: (o pase a la receta completa a continuación…)

1. Primero condimento mi carne con sal y pimienta, luego la mezclo con un poco de harina para cubrirla; Luego lo agrego a mi olla u olla caliente, le doy hasta que esté dorado y lo retiro cuando esté hecho.
2. Luego, las cebollas y las zanahorias van a la misma sartén que usé para la carne, y las doré hasta que estén suaves y transparentes; Luego agrego los condimentos junto con el ajo y el tomate.
3. En este punto, vuelvo a colocar la carne dorada en la sartén, agrego un poco de caldo o caldo de res; y luego se hierve todo hasta que la carne esté tierna y la salsa un poco espesa, alrededor de 2 a 2 1/2 horas.
4. Adorne el goulash de carne con perejil y sírvalo sobre fideos de huevo o incluso puré de papas.

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estofado de carne

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El goulash de res es una receta clásica de Europa del Este, hecha con tiernos trozos de res cocinados en una rica y sabrosa salsa.

Categoría: InscribirseCocina: húngaro

Actuación: por 6

Información nutricional: 613 calorías

Tiempo de configuración: 20 minutosHora de cocinar: 2 horas y 30 minutosTiempo Total: 2 horas y 50 minutos

Ingredientes:

• 2 1/2 libras de carne asada, cortada en trozos medianos
• sal
• pimienta negra
• 3 cucharadas de harina, uso dividido
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cebollas pequeñas, picadas
• 3 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de semillas de comino molido
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo, pasados ​​por un prensa ajos
• 1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo / caldo de res
• 4 tomates enteros, pelados estilo San Marzano (de lata), cortados en trozos grandes
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Fideos de huevo, puré de papas o un plato favorito

Preparación:

1. Coloque los trozos de carne en un tazón grande y sazone con unas pizcas generosas de sal y pimienta negra. espolvoree 2 cucharadas de harina y mezcle para cubrir.
2. Coloque una sartén grande o un horno holandés a fuego medio-alto y rocíe con aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva. una vez caliente, agregue aproximadamente la mitad de la carne (trabajar en 2-3 lotes) y dore por todos lados durante aproximadamente 4-5 minutos; Retire la carne de la sartén y reserve.
3. En la misma sartén, añade 2 cucharadas más de aceite junto con la mantequilla y, una vez derretida, añade la cebolla y la zanahoria y saltea durante unos 2-3 minutos hasta que estén blandas; luego agregue el pimentón, las semillas de comino molidas y las hojas de laurel y mezcle.
4. Luego agrega el ajo y, una vez aromatizado, agrega la pasta de tomate para incorporar; espolvoree la cucharada restante de harina y revuelva para combinar, luego agregue el caldo, seguido de los tomates picados.
5. Regrese la carne dorada a la sartén, revuelva para combinar y cocine todo; luego reduzca el fuego a medio-bajo o bajo, cubra parcialmente con una tapa para que pueda escapar el vapor y cocine hasta que la carne esté tierna, alrededor de 2-2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Termine el goulash de res echando perejil picado y sirva con fideos de huevo, puré de papas o su acompañamiento favorito.

Consejos y trucos para mi goulash de ternera:

• Lomo de ternera para obtener resultados tiernos y jugosos: Si bien puede usar carne cocida preenvasada, le recomiendo usar carne de tamaño mediano. Es un gran corte de carne para cocinar por más tiempo ya que contiene más colágeno y permanecerá más suave y sabroso en lugar de secarse.
• Semillas de comino molidas: Me gusta usar semillas de comino recién molidas en mi goulash de carne, y puedes hacerlo con una picadora de carne o incluso con un mortero. Si prefiere usar semillas de comino enteras, que también es una opción, use un poco menos, aproximadamente 1/4 de cucharadita en lugar de 1/2 cucharadita de tierra que se necesita en esta receta.
• Pimentón dulce o húngaro: Utilizo este pimentón húngaro suave tradicional en esta receta y generalmente lo puedes encontrar en una pequeña caja roja, en la sección de especias del mercado. O, si no puede encontrar uno etiquetado como “húngaro”, simplemente use pimentón “dulce” normal. (Solo asegúrese de no elegir pimentón picante o picante).
• El tiempo es tu amigo con el goulash de ternera: Para asegurar una carne tierna y deliciosa y una salsa sabrosa, debe tratar el goulash de carne como un estofado y cocerlo a fuego lento durante 2 a 2 1/2 horas. Revisa la carne después de 2 horas y si está tierna y jugosa, está lista.
• Sirva con fideos de huevo o puré de papas: Si puede encontrar fideos de huevo que son demasiado anchos, hágalo. O aún puedes hacer este puré de papa básico, ¡otra receta súper acogedora!

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