Reimpreso con permiso de Dinner for Everyone de Mark Bittman. En cuanto al riff, Bittman dice: “La lección de la ensalada vietnamita de Bean Thread es usar el líquido de cocción como una forma de crear sabor. Si decide cocinar calamares en lugar de camarones o cerdo en lugar de pollo, terminará con frijoles bien sazonados incluso antes de vestirlos. ”—Mark Bittman
Presentado en 3 sencillas ensaladas de pasta que querrás preparar durante todo el verano. – Editores
Ingredientes
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1
Jengibre fresco de 2 pulgadas, sin pelar, cortado en varias monedas
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dos
anís estrellado
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1 cucharada
sal o más si es necesario
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dos
Pechugas de pollo T-bone (alrededor de 1 1/2 libras)
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£ 1
camarones medianos o grandes, sin cáscara
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1/2 taza
aceite vegetal de buena calidad
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1/2 taza
jugo de limón fresco, o más según sea necesario
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1
zanahorias ralladas
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1
chalote, picado
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1/4 taza
salsa de pescado
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2 cucharadas
azúcar
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Pimienta
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8 onzas
fideos de frijol
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1
pepino grande, pelado, sin semillas y en rodajas finas
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2/3 taza
menta fresca picada
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2/3 taza
cilantro fresco picado
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2/3 taza
albahaca tailandesa fresca picada
indicaciones
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Llena una olla grande con 6 tazas de agua y agrega el jengibre, el anís estrellado y 1 cucharada de sal. ponlo en llamas. Añadir el pollo y llevar el agua a ebullición. Ajuste el calor para que el líquido hierva suave pero constantemente, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retire la sartén del fuego y deje reposar el pollo hasta que ya no esté rosado por dentro, otros 8-12 minutos; esto se hace cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa indica 155 a 165 ° F. Retire el pollo del líquido de caza y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
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Hervir el líquido en la cazuela y añadir las gambas. Cuando vuelva a hervir, retira del fuego y tapa. Deje reposar los camarones hasta que estén uniformemente rosados, de 3 a 5 minutos. Retire los camarones con una espumadera y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
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Coloque el aceite vegetal, el jugo de limón, las zanahorias, los chalotes, la salsa de pescado, el azúcar y mucha pimienta en un tazón grande y mezcle. Pruebe y ajuste los condimentos.
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Nuevamente, vuelva a hervir el líquido de la cacerola y retírelo del fuego. Agregue los fideos y remoje hasta que estén translúcidos y suaves, al menos 5 y hasta 15 minutos. Escurrir en un colador, reservando el caldo; descartar el anís estrellado. Corta los fideos con tijeras de cocina en algunos lugares hasta que las hebras sean manejables. Mezcle la pasta en el tazón con la salsa. (Se verá demasiado vestido, pero no te preocupes).
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Retire la piel y los huesos de la pechuga de pollo y pique la carne con los dedos. Pelar y picar los camarones. Agregue el pollo y los camarones a los fideos junto con el pepino, las hierbas y el pimiento de su elección. Mezcle suavemente para cubrir y probar y ajustar la sazón. Sirva a temperatura ambiente o refrigere por hasta 30 minutos y sirva ligeramente frío.
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