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Hicimos un viaje rápido durante el largo fin de semana de Pascua a la costa. En particular, la costa este. Más específicamente, Halifax.
¿Del? , ¿tu dices? ¿Conduces mucho los fines de semana? No. Extendimos el fin de semana a cinco días y aprovechamos para llegar allí, visitando a familiares en la ciudad de Quebec y amigos en Moncton. Además, somos viajeros experimentados, especialmente niños.
Disfrutamos de un descanso muy necesario en una de las ciudades más hermosas de Canadá y pasamos la mayor parte de nuestra caminata del domingo de Pascua en Crystal Crescent Beach y escalando los acantilados de Herring Cove. Glorioso. Pasamos una mañana gris y lenta bebiendo leche en nuestro café favorito y comiendo langosta, pescado y papas fritas en un restaurante de buceo. Se sentía como unas mini vacaciones.
El viaje de regreso, sin embargo, fue uno de ellos. grandes. viajar. con paradas solo para café (The Black Duck es la última parada que encontramos para un café decente en la ciudad de Quebec, FYI) e incursiones en tiendas de conveniencia. En general, se consumieron muchos carbohidratos y cuando llegamos a nuestra entrada, el piso de la minivan estaba cubierto con una capa de migas de pastel de arroz, galletas de pez dorado y barras de granola. Esta es la novedad de viajar con niños.
El día después de llegar a casa, tenía ganas de una ensalada con sabores intensos y un poco de proteína. Ignoré la pila de ropa de arena del viaje y en su lugar corrí al mercado a comprar salmón fresco, verduras y un montón de eneldo. Encendí el horno y corté las aceitunas mientras asaba una bandeja de remolachas. Poco después, se creó esta ensalada tibia de salmón y espinacas con remolacha asada, aguacate, queso feta y aceitunas, y fue perfecta para una cena ligera.
Tan maravilloso como es explorar una nueva ciudad, es difícil encontrar ensaladas realmente buenas. Siento que esto fue un guiño a nuestros viajes a la costa, con el salmón frito y todo. Tal vez debería haberlo decorado con fuegos artificiales de oro triturado para mantener las cosas reales, pero era perfecto tal como está.
Si esta ensalada se ve bien o es demasiado refinada para su gusto, omita este estilo de comida integral y concéntrese en los ingredientes. Este plato presenta una variedad de texturas y sabores atractivos como cualquiera podría desear para una cena sencilla entre semana. Y te prometo que es fácil.
Si puede, cocine las remolachas a la parrilla con un día de anticipación para ahorrar tiempo. También se puede agitar la vinagreta unos días antes del montaje, así como tostar los piñones y los huesos de aceituna.
El salmón debe estar lo más fresco posible y pasar directamente de la sartén al plato. Si necesitas cocinarlo con antelación, deshazlo cuando esté frío y espolvoréalo sobre la ensalada, como el atún en una clásica niçoise.
Ensalada templada de salmón y espinacas con remolacha asada, aguacate, queso feta y aceitunas
Sabores brillantes, colores brillantes y crujientes conforman esta ensalada de primavera.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 2 personas
Autor: Aimée
Ingredientes
- 2 remolachas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
- sal y pimienta
- 2 porciones de salmón de unos 165 g cada una
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 4 puñados generosos de espinacas u otras verduras de primavera
- 1/2 aguacate
- 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 8-12 Kalamata o aceitunas verdes sin hueso
- 3-4 ramitas de eneldo fresco picado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425F. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Extienda en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.
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Coloque una sartén a fuego medio-alto. Derretir la mantequilla con una cucharadita de aceite en la sartén. Sazone generosamente el salmón con sal y pimienta y coloque la piel sobre la mantequilla hirviendo. Dorar el salmón durante 2 minutos, luego girar para que la piel quede hacia abajo y colocar la sartén en el horno.
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Hornee el salmón durante 5-7 minutos o hasta que esté bien cocido pero aún ligeramente rosado por dentro. Retire del horno y deje enfriar un poco.
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En un tazón pequeño, combine el ajo balsámico picado y el dijon con una pizca de sal y pimienta. Rocíe con el aceite restante.
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Para preparar la ensalada, mezcle las verduras con un poco de aderezo para ensaladas, lo suficiente para cubrirlas ligeramente. Divide las verduras en dos platos grandes y coloca un filete de salmón en cada uno.
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Coloque las remolachas asadas alrededor del salmón. Corta el aguacate en rodajas finas y añádelo también.
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Desmenuce el queso feta en la ensalada y espolvoree los piñones alrededor del salmón. Espolvorea la vinagreta restante sobre la ensalada y cubre con una generosa guarnición de eneldo picado. Servir inmediatamente.
