Ensalada picante de quinua y maní

Hola a todos. ¡Es viernes! Yo se que tu sabes. Fue una semana corta, pero a veces las semanas cortas son las más largas, ¿verdad? En realidad, ha sido una semana muy corta desde que el Sr. Briar y yo partimos mañana para una pequeña aventura en PNW. ¡Si me sigues en Instagram, obtendrás una vista previa!

Ah, y hablando de redes sociales (¿buen seguimiento?), ¡ahora estoy en Facebook! Bueno, Fox and Briar está en Facebook. No he estado en Facebook en un tiempo. Escuché que cambió y ahora nadie ve los mensajes de nadie más, ¿es eso cierto? De todos modos, haz clic AQUÍ para ir a mi nueva página de Facebook y ver si puedes ser la primera persona en darle me gusta a mi página. Porque, en serio, tengo un like. Es soy yo. Necesito su ayuda personal.

Esta todo bien. Hablemos de esta ensalada. Me cuesta mucho llamar cosas que no son en su mayoría ensaladas de lechuga, pero aparentemente esa es la definición correcta. No mencionaré el diccionario aquí, solo tienes que creerme. Empecé a hacer esto hace unos años como alternativa a una ensalada de pasta. La quínoa es un buen sustituto porque es rica y rica en proteínas. Me gusta usar verduras robustas como el repollo rojo, los pimientos y las zanahorias porque aguantan bien la salsa de maní durante mucho tiempo. Las cebollas verdes también son buenas, y me gusta el sabor a cebolla más sutil que dan. Además, no sé si te diste cuenta, pero esas verduras = arcoíris. Y me gusta esto.

Además, esto es vegano y sin gluten si usa salsa de soja GF. Por lo tanto, cubre básicamente casi todas las necesidades dietéticas. Y hace una porción bastante grande. El señor. Briar y yo tendemos a comerlo como una comida completa, en cuyo caso rinde unas seis porciones. Si lo está usando como un lado, hará más. Me gusta hacer esto cuando sé que voy a estar ocupado, así que tengo algunas cenas y almuerzos listos porque realmente se mantiene muy bien en el refrigerador durante unos días.

El aderezo para esto es casi idéntico a la salsa de anacardos para Rainbow Zoodles, excepto por la mantequilla de maní. Además, por alguna razón, sentía que necesitaba un poco más de azúcar para endulzarlo. Estas cosas son tan subjetivas que casi siempre hago pequeños cambios en esta salsa cuando lo hago. Sugiero comenzar con una cucharada de azúcar moreno y luego probar. Luego agregue la segunda cucharada si es necesario.

Realmente mejora si puedes sentarte por un rato. Trato de prepararlo con anticipación para que tenga al menos una hora para que todos los sabores se mezclen.