Ensalada mexicana de cuatro frijoles

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¡Esta ensalada vegana mexicana de cuatro frijoles será tu nuevo picnic o guarnición favorita porque es muy sabrosa y deliciosa, pero totalmente fácil de preparar! La cremosa salsa de aguacate y comino tiene un toque de chile chipotle ahumado que realmente absorbe los frijoles enlatados y el edamame.

He visto mucho “One Strange Rock” de Nat Geo y me dan ganas de dejarlo todo, comprar un tráiler en Alaska y descubrir cosas interesantes en el mundo. De hecho, tal vez un avión sería mejor. ¡Todo lo que sé es que iré a algún lugar con agua cristalina!

También soñaba con olvidarme de mis plazos y sorprender a las chicas con un viaje a Disney. ¿Lo que puedo decir? Es muy aburrido en Vermont en abril y estoy usando el poder de mi imaginación para superarlo.

De hecho, ni siquiera tenía la intención de compartir esta receta con ustedes a mediados de abril, pero cuando la probé el otro día, ¡me transportó de inmediato a un clima más cálido y días más soleados! ¡No se necesita camper! ¡Es verano en un cuenco!

Es increíblemente fácil de hacer. Simplemente abra algunas latas de frijoles, descongele un poco de maíz y edamame, agregue tomates cherry y cilantro, y mezcle con un aderezo de aguacate simple. ¡Hecho!

SOLICITUDES DE

• ¿Has visto Una roca extraña?
• ¿Los espectáculos de la naturaleza te dan ganas de viajar?
• ¿A dónde irías?

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Descripción

Una decoración sencilla con mucho sabor! Ensalada Mexicana de 4 Frijoles con Aderezo de Maíz, Cilantro y Cremoso de Aguacate. Sírvelo para un picnic o ten suerte: todos pueden disfrutarlo porque es vegano y sin gluten.

Ingredientes

• 2 aguacates maduros, divididos

• 1/2 taza de cilantro picado, cantidad dividida

• ¼ taza de agua fría

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto o jugo de limón

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 cucharaditas de comino molido

• ¾ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta molida, o al gusto

• ¼ de cucharadita de pimienta recién molida

• 2 latas de catorce frijoles negros, escurridos y lavados

• 1 lata de catorce onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 lata de catorce onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

• 1 taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado

• 1 taza de granos de elote, frescos o congelados y descongelados

• 1 litro de tomates cherry cortados por la mitad

Instrucciones

1. Mezcla con ½ aguacate, ¼ taza de cilantro, ¼ taza de agua fría, aceite, vinagre, ajo, comino, sal, chipotle y pimienta en un procesador de alimentos o mini preparado hasta que quede suave.
2. Combine los frijoles negros, los garbanzos, los frijoles rojos, el edamame y el maíz en un tazón grande. Vierta la salsa sobre la mezcla de frijoles y mezcle.
3. Pica el 1 1/2 aguacate restante y agrégalo a los frijoles. Agregue el ¼ de taza restante de cilantro picado y tomates cherry y revuelva suavemente.

Nutrición

• 2/3 taza
• 169
• 3
• 6 6
• 1
• veintiuno
• 6 6
• 6 6