Ensalada Japonesa De Pepino (Sunomono)

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Uno de mis platos japoneses favoritos, el sunomono, es una ensalada de pepino japonesa que se sirve con wakame y se mezcla con vinagre y salsa de soja. Es muy ligero, refrescante, ácido y ligeramente salobre. ¡Esta es una receta simple que solo toma 7 ingredientes y 20 minutos!

Mi tipo favorito de ensalada japonesa de pepino es la que tiene pulpo (tako su – たこ酢). Tiene los mismos sabores que la receta de hoy, pero además viene con pulpo cocido troceado. Era adicta a esta ensalada, siempre la pedía cuando mi mamá nos llevaba a comer comida japonesa.

Por eso amo todas las cosas agrias. Salado cada vez que pienso en ramen frío (hiyashi chuka), fideos de vidrio de Sichuan agridulces, kimchi, umeboshi (ciruela japonesa en escabeche), kombucha, un vaso de limonada baja en azúcar y un plato de ensalada sunomono.

Sour podría ser mi perfil de sabor favorito.

Así que tenía sentido compartir con ustedes uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos: kyuri no sunomono (ensalada japonesa de pepino). ¿Listo para hacerlo? ¡Aquí vamos nosotros!

¿Qué significa Sunomono?

La palabra su significa vinagre en japonés y Sunomono (酢の物) básicamente se traduce como comida/cosas marinadas en vinagre.

Sunomono por lo general se sirve en tazones pequeños al comienzo de una comida o como parte de una comida principal, siempre se sirve como guarnición. Es un plato maravilloso para servir en verano, ya que el vinagre ayuda a refrescar el cuerpo debido a las altas temperaturas. El hecho de que además sea muy ligero en calorías y prácticamente libre de grasas facilita la digestión.

Hoy, estoy cubriendo esta clásica ensalada japonesa con semillas de sésamo y shirasu. Si no le gusta el pescado cocido, puede omitirlo o agregar sus propios ingredientes. ¡Sunomo es extremadamente versátil! Servido con tomates cherry, pepinos y tofu, camarones hervidos, etc.

¿Qué es shirasu?

Shirasu son sardinas pequeñas que se comen comúnmente en Japón como aderezo para ensaladas o como parte de una comida chirashi. Son especialmente populares en Enoshima, una pequeña isla situada a una hora de Tokio donde puedes encontrar restaurantes especializados en platos shirasu.

Tuve la suerte de ir allí con mis primos en mi última visita a Japón y comí uno de los mejores y más frescos pescados que he probado en mi vida. Si terminas en Tokio, ¡se recomienda encarecidamente un viaje a Enoshima!

¿Qué es wakame?

wakame es la palabra japonesa para algas. Es un tipo de alga comestible que se suele utilizar en sopas (sopa de miso) y ensaladas. Suele venderse en forma seca y es muy rica en minerales como el hierro. ¡Wakame es uno de los cultivos más sostenibles del mundo y puede crecer hasta tres cuartos de pulgada por día!

Wakame no solo es excelente para nuestro cuerpo sino también para el medio ambiente, ya que puede eliminar el dióxido de carbono directamente del mar. Los “bosques” de algas también pueden albergar hasta 800 especies de vida marina. Ahora esto calienta mi corazón ??.

¡Así que ahora tienes el doble de razones para consumir muchas algas!

Ingredientes para Ensalada Japonesa de Pepino

• Pepino: Puedes usar pepino japonés o pepino Kirby. Los pepinos ingleses también pueden funcionar, pero debido a su circunferencia más ancha, recomiendo cortarlos por la mitad a lo largo antes de cortarlos en rodajas finas.
• wakame: Agrega un sabor salado y una textura gelatinosa a la ensalada. No remojes demasiado el wakame, ya que se volverá viscoso, ¡asegúrate de seguir las instrucciones del paquete!
• Salsa de soya: Use tamari o aminoácidos líquidos para una ensalada sin gluten. Uso la marca Yamasa, que prefiero Kikkoman por el sabor más suave. Kikkoman es un poco demasiado salado para mí (mi madre japonesa también lo encuentra demasiado salado).
• Dashi: Muchas recetas de sunomono no usan dashi, pero me encanta. Encuentro que suaviza la acidez del vinagre de arroz y combina maravillosamente con wakame salado.
• vinagre de arroz: Elija vinagre de arroz natural como el vinagre de arroz natural Nakano o Mizkan.
• monitor: Mirin agrega un poco de dulzura amorosa. Es más suave y más complejo que el azúcar granulada. La mayoría de los mirin vendidos en los Estados Unidos no contienen alcohol, a pesar de que el verdadero mirin tradicional sí contiene alcohol. Puede que tenga que buscar en tiendas especializadas para encontrar el producto real, no pude conseguirlo aquí en los Estados Unidos.
• semillas de sésamo: Añadir una nuez pequeña.
• Shirasu (pequeñas sardinas): El sabor del shirasu es bastante suave, por lo que combina muy bien con un plato como el sunomono que ya tiene un sabor fuerte.

Cómo hacer una ensalada japonesa de pepino

1. Cortar el pepino en rodajas finas, ponerlo en un bol y espolvorear un poco de sal. Revuelve el pepino con los dedos y déjalo reposar durante 15 minutos.
2. Vierta cualquier líquido del fondo del recipiente y exprima suavemente el exceso de agua de las rodajas de pepino.
3. Remoja el wakame en agua fría durante unos minutos, escúrrelo bien y añádelo a las rodajas de pepino.
4. Mezcla todos los ingredientes para el aderezo en un bowl, agrega a la ensalada, junto con las semillas de sésamo.
5. Mezcle bien, transfiera a tazones pequeños y cubra con shirasu. ¡Gustar!

Qué servir con ensalada japonesa de pepino

Esta ensalada asiática de pepino es bastante ligera, por lo que se puede servir como acompañamiento o como parte de una comida, con platos más contundentes (recomiendo seguir un menú asiático ya que los sabores de la ensalada son tan claramente japoneses) como:

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Ensalada Japonesa Sunomono

Sunomono es una ensalada japonesa de pepino servida con wakame y vinagre y salsa de soya. ¡Esta es una receta simple que solo toma 7 ingredientes y 20 minutos!

• Tiempo de configuración: 5 minutos
• Tiempo Total: 20 minutos
• Actuación: 2-4 1x
• Categoría: Ensaladas
• Cocina: japonés

Ingredientes

• 2 pepinos persas medianos o 3 pepinos Kirby
• 1 1/2 cucharadas de wakame seco (alga marina), unos 3 gramos
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo
• Shirasu 2 cucharadas (cocido a la cesta y salado), opcional

Apósito adhesivo:

• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de caldo dashi
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1/2 cucharada de mirin

Instrucciones

1. Pelar el pepino para que tenga rayas verdes alternas y cortarlo en rodajas finas. Coloque en un tazón y espolvoree aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal. Deja reposar durante 15 minutos y exprime el agua con las manos. Regrese las rodajas de pepino al tazón y reserve.
2. Remoje el wakame en agua fría durante 5 a 6 minutos, o según las instrucciones del paquete, y escúrralo. Agregue el wakame al tazón de pepino junto con las semillas de sésamo.
3. Mezclar todos los ingredientes para la salsa y verter sobre el pepino y el wakame. Revuelva con palillos y sirva, o agregue shirasu y sirva.

Los grados

El wakame se vuelve viscoso si se deja en líquido o se sazona durante demasiado tiempo, por lo que esta ensalada debe comerse fresca.