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Ensalada de tomates marinados y tortellini con pepinos, cebollas, aceitunas, aguacate, queso y hierbas frescas de la huerta. ¡No te olvides del pan crujiente para que absorba todos los jugos!
Es esa época del año cuando los tomates son increíblemente hermosos, rojos, maduros y sabrosos y en lo único que podemos pensar es en comer tomates con cada comida. Nuestros tomates tardaron mucho en empezar este año. Tuvimos una primavera súper húmeda y fría, luego saltamos directamente al clima cálido, seco y cálido. Ahora vuelve a hacer frío con días de lluvia sin parar. ¡Es agosto ahora y se siente como a principios de otoño! Qué extraño ciclo climático. De todos modos, en medio de toda esta confusión de tiempo, ¡tenemos hermosos tomates frescos de nuestro jardín a la mesa!
Los sándwiches de tomate fresco son probablemente el método favorito de mi esposo para usar tomates, pero las ensaladas como esta son las mías. Lo que hace que esta ensalada sea tan única es que los tomates se marinan primero en una vinagreta brillante cargada de hierbas frescas. Puede marinar durante aproximadamente una hora mientras prepara los demás ingredientes, o dejarlos en el mostrador hasta por 4 horas. Me gusta mezclar las cebollas con los tomates para un bocado y agregar los tortellini una vez cocidos y enfriados. Entiende la imagen, ¡todo está bien!
A partir de ahí, eres libre de ser tan creativo como quieras.
Si está buscando carbohidratos (¿y quién no?), use pollo o bistec a la parrilla en lugar de tortellini para una buena ensalada rica en proteínas. Espolvorea con queso feta desmenuzado en lugar de provolone cortado en cubitos y tal vez agregue algunas nueces picadas a la mezcla también. Asegúrese de incluir muchas aceitunas y rodajas de aguacate para complementar esta ensalada principal.
Aquí tienes unos TIPS para preparar nuestra ensalada de tomate marinado y tortellini:
Si tiene una buena barra de aceitunas en su supermercado local, es posible que tengan una variedad de aceitunas picadas y queso marinado disponibles en una mezcla mixta. Logré cosechar aceitunas provolone en cubitos y ahorré algo de tiempo haciendo queso. Creo que la manzana gouda ahumada, el queso feta o el queso cheddar también serían geniales en esta ensalada. En años anteriores, maceré uvas y tomates cherry en esta misma vinagreta. Funcionan bien, pero hay algo en un tomate carnoso que me habla. Las hierbas frescas del jardín hacen que esta ensalada sea muy especial, pero las hierbas secas también funcionan bien. Si lo prefiere, sustituya los tortellini por otra masa. Una pajarita o una pequeña espiral también serían geniales.
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Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de tomate que te pueden gustar:
Mermelada De Tomate Picante De Verano – No demasiado dulce, pero cargado de rico sabor. Ideal para untar sobre una galleta salada o un sándwich de queso a la parrilla. ¡No vas a creer lo deliciosa que queda esta mermelada sobre todo! Hacer clic AQUÍir a la receta y publicar mermelada de tomate.
tomate salado – ¡Es difícil encontrar suficientes superlativos para describir este tomate maravilloso, delicioso, ligeramente dulce, salado, rico y absolutamente delicioso, directo de nuestro jardín a la mesa! ¡Esto es algo que debes hacer con tus tomates de verano! Hacer clic AQUÍ para ir a la Receta y Post del Zapatero de Tomate.
tomate confitado fácil ~ Tomates dulces de verano al horno con aceite de oliva, ajo, pimiento rojo picado y un puñado de tomillo fresco. Hay tantas maneras de usar estos tomates, ¡échales un vistazo! Hacer clic AQUÍ ir a la receta de tomate confitado y publicar.
Ensalada de tomates marinados y tortellini Tiempo de preparación 30 minutos Tomates frescos marinados con hierbas y una sabrosa vinagreta combinada con tortellini y verduras Plato: Lunes sin carne, guarniciones ni plato principal: 4 ingredientes para la vinagreta
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 taza de aceite de canola
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 3 cebollines enteros, en rodajas finas
para la ensalada
- 3 tomates maduros grandes, cortados en gajos
- 1 paquete de 9 onzas de tortellini de queso enfriado, cocido y enfriado
- 1/4 cebolla roja, en rodajas finas
- 1 aguacate, pelado y en rodajas
- 1 pepino inglés, pelado y picado o en rodajas
- 1 taza de queso cortado en cubitos, como provolone, cheddar o queso feta desmenuzado
- 1 taza de aceitunas variadas sin hueso
- lechuga para servir
- Pimienta negra recién molida para servir
- Rodajas de limón para servir si se desea
Instrucciones
- En un tazón grande, combine los ingredientes para la vinagreta. Agregue los tomates y mezcle para cubrir. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante varias horas o hasta que esté listo para servir.
- Cocine y enfríe los tortellini y escúrralos bien. Agregue los tortellini y la cebolla roja en rodajas a los tomates marinados mientras prepara las otras verduras, si lo desea.
- Para servir, cubra una ensaladera grande o 4 tazones individuales con lechuga. Usando una espumadera, divida los tomates, las cebollas y los tortellini entre las ensaladas. Agregue todas las verduras restantes, las aceitunas y el queso. Agregue la pimienta negra recién molida y enrolle la vinagreta restante para sazonar en porciones individuales. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.
- Excelente servido con pan crujiente para absorber todo el jugo.
Notas de recetas
Reemplace un pollo asado o a la parrilla con tortellini para una comida saludable y rica en proteínas.
Agregue garbanzos si lo desea, o cualquiera de sus otras verduras favoritas.
Para obtener formas más creativas y deliciosas de usar tomates de verano, ¡echa un vistazo a estas maravillosas publicaciones! Podría cavar en un tazón de esto Sopa fácil de tortellini de tomate por Amy en BellyFull. Y te encantarán los colores de esta hermosa Gazpacho de tomate Heirloom por Sue en The View from Great Island. Y finalmente, mira estos Tomate Asado Con Mozzarella De Parmesano de Becky en El novato de las galletas. ¡Un gran plato de verano!
¿Tienes un clima de verano extraño de nuevo este año? No puedo creer que ya sea agosto y eso significa que las calabazas, el fútbol y las chaquetas de punto no están muy lejos. Tricia
